Новые рецепты

Утиная грудка с карамелизированными яблоками (Видео рецепт)

Утиная грудка с карамелизированными яблоками (Видео рецепт)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Очистить яблоко, натереть его на терке и выжать сок. (1). Для этого мы использовали нож с керамическим лезвием, чтобы избежать преждевременного окисления яблок. Затем нарежьте их кубиками (2) и вылейте их в миску (3), где вы дадите им подождать некоторое время до большой карамелизации.

На сковороде растопите сахар с несколькими каплями воды на среднем или слабом огне (будьте осторожны, если вы добавите больше воды, сахар не карамелизируется!) (4). Перемешайте и дождитесь карамелизации. (5). Когда это произойдет, залейте яблоки (6) и энергично перемешайте, чтобы покрыть их карамелью. Оставьте яблоки на огне примерно на 5 минут, затем добавьте изюм. (7), перемешайте и еще через 5 минут выключите огонь. Если хотите, теперь можете посыпать паприкой. В противном случае вы сделаете это прямо на тарелке. Отложите их, теплые, на потом (8).

Это утиный сундук. Удалите излишки жира, срежьте со стороны кожи и обжарьте на сковороде жиром вниз, чтобы он лучше стекал. (9). Посолить на сковороде и перевернуть, оставив на огне еще на 5 минут. (10). Повторите процедуру еще два раза. В общей сложности на среднем или сильном огне он должен оставаться примерно 15-20 минут. Не забывайте прыгать в обе стороны.

Когда утиная грудка будет готова, нарежьте ее тонкими ломтиками по диагонали. (11), и дайте ножу немного стечь. Это сделает его намного лучше на тарелке. Мякоть должна быть посередине слегка розовой. (12). Если вы хотите, чтобы он был более проникающим, увеличьте время на 3-4 минуты с каждой стороны. Конечно, это также зависит от размера утиной грудки, которую вы готовите.



Некоторые личные соображения

Первая находка заключалась в том, что соус оказался слишком острым на мой вкус. Три основных ингредиента - апельсиновый сок, вино и мартини уже обладают сильным ароматом, если вы добавите лавровый лист, можжевельник и перец и добавите (как я) мясной маринад, в котором было пропитано немного розмарина - вы понимаете. .

Лично я бы выбрал соус, заправленный только можжевельником, который сам по себе достаточно ароматный, чтобы покрыть разнообразную палитру. То, что не было в оригинальном рецепте, но я добавил, было сахар, соус был слишком кислым при первой дегустации, а после того, как я добавил немного сахара & # 8211 oooo, явно намного лучше. Это правда, это еще зависит от сладости апельсинов, от сладости вина, поэтому советую решать самому, подстраиваясь под свой вкус.

Последнее замечание & # 8230 В первоначальном рецепте на приготовление утиной грудки уходило совсем немного времени. Следуя инструкциям, я обнаружил, что мясо почти в крови, поэтому я продолжал оставлять его в духовке, пока оно не приготовилось в соответствии с тем, как мы привыкли. Думаю, это длилось около трех четвертей часа.

Теперь, перед рецептом, я должен соблазнить вас еще одним утиная грудка, может быть, вы включите это в свой список желаний, потому что, о, оно того стоит.


Рецепт Илеаны Берчи: Утиная грудка с карамелизированными яблоками, апельсиновым соусом и морковным пюре.

утиная грудка, 3 моркови, половина красной капусты, красный лук, салат, 4 яблока, 2 апельсина, 100 г коричневого сахара, 50 мл коньяка, половина чайной ложки мускатного ореха, 1 звездочка аниса, 1 лимон, половина чайная ложка кардамона, 100 г сливочного масла, 7 г соли, 5 г перца, 3 фунта меда, 2 стакана воды.

Способ приготовления:

Сначала нарежьте чешую лука, дайте ему затвердеть, затем добавьте нарезанную красную капусту, стакан воды и дайте закипеть. Морковь очищаем и отвариваем с щепоткой соли. Утиную грудку очистить, кожицу нарезать ромбиками, не разрезая мясо, немного посолить и поперчить, хорошо натереть и оставить примерно на 15 минут. 2 яблока нарезаем дольками, а 2 других - кубиками. Разделите сахар на 2 сковороды, дайте ему растаять, затем добавьте нарезанные кубиками яблоки в одну и дольки в другую. Кубики немного карамелизируются, затем добавляется капуста, после того, как вода стекает, добавляют анис, кардамон, мускатный орех и воду и снова оставляют на среднем огне. Ломтики следует немного карамелизовать, стараясь не повредить их, когда они будут готовы, их убирают на тарелку.

Положите утку кожицей вниз в холодную сковороду, на средний огонь, оставьте на 5-6 минут, переверните другой стороной на 2-3 минуты, затем оставьте в разогретой до 180 градусов духовке еще на 7 минут, вытащите, накрыть алюминиевой фольгой, не герметично, 2 минуты на застывание.

Из сковороды, в которой была приготовлена ​​утка, слейте лишний жир, добавьте соли, варите 1 минуту, добавьте коньяк, фламбе, гасите соком двух апельсинов и дайте ему уменьшиться, когда он достигнет консистенции. сливочный, процедите, дайте покипеть еще 2 минуты, затем дайте немного остыть и добавьте мед.

Морковь пассировать блендером, добавить немного соли и масла.

Выдавите половину лимона по капусте за 5 минут до того, как снять с огня, затем пассируйте капусту.


Ингредиенты

Шаг 1

Кисло-сладкая куриная грудка

Приправить куриную грудку солью и перцем по вкусу. Учитывая, что соевый соус соленый, лучше при необходимости добавлять соль, чем получать слишком соленый препарат.

Обжарьте кубики куриной грудки на оливковом масле до золотистого цвета. Их также нужно готовить в помещении, поэтому обжаривайте их на среднем или слабом огне, чтобы убедиться, что они хорошо прожарились.

Тем временем смешайте абрикосовый джем, кетчуп и соевый соус. Добавьте уксус по вкусу, чтобы получить идеальный кисло-сладкий вкус. Залейте смесью кубики куриной грудки и дайте ей покипеть несколько минут, чтобы все вкусы смешались.

Мы готовим наш любимый рис или гарнир, и нам остается только наслаждаться рецептом.

Этот рецепт рекомендует Тео Рогобете.

Что нужно знать о рецепте: если вы хотите более острый соус, вы можете использовать кетчуп или острый барбекю / острый соус. А если вы хотите больше текстуры и больше вкуса, вы можете обжарить курицу в смеси замороженных овощей.


Рецепт Александра Петриче: утиная грудка с салатом из горячей зеленой фасоли и карамелизированными яблоками

Д & rsquoArtagnan приготовил для выпуска MasterChef этого года рецепт, который конкуренты должны были подражать.

Утиная грудка:
- форма и обрамление толстой части груди
-сезон с пятью специями и солью
- разогрейте сковороду до дыма, а затем опустите толстый сундук, удерживая его рукой
- огонь сводится к минимуму и еще через 2 минуты он возвращается на 20 секунд и с другой стороны, когда добавляется мед
- повернуть со всех сторон через горячий мед и погасить соевым соусом, затем переложить на противень и поставить в горячую духовку при температуре 180 градусов на 8-10 минут.

Горячий салат из зеленой фасоли:
-выпускайте воду с горсткой соли, когда она закипит, бросьте стручковую фасоль и держите без крышки максимум 8 минут, чтобы не поменять цвет
-проверяйте каждые 2 минуты
- горчичный соус карри смешиваем с дижонской горчицей с карри, оливковым маслом и медом и перемешиваем венчиком до получения однородной жидкости
- нарезать фундук на несколько размеров
-мешать все ингредиенты, пока фасоль горячая

Карамелизированные яблоки:
- Очистить яблоки и нарезать дольками
- разогрейте сковороду с сахарной пудрой, когда бросите кубик масла и яблоки
-когда сахар начнет темнеть, сбрызнуть бальзамическим уксусом и снять с огня
- нарезать зелень кориандра и посыпать красиво карамелизированными яблоками

Активируя и используя платформу комментариев, вы соглашаетесь с тем, что ваши личные данные будут обрабатываться PRO TV S.R.L. и компании Facebook в соответствии с Политикой конфиденциальности PRO TV и Политикой использования данных Facebook.

Нажатие кнопки ниже означает ваше согласие с ПОЛОЖЕНИЯМИ И УСЛОВИЯМИ ПЛАТФОРМЫ ДЛЯ КОММЕНТАРИЙ.


Ингредиенты для рецепта утиной грудки с краснокочанной капустой

  • Утка :
  • - 2 куска утиной грудки (не утиной грудки, в которой очень вкусное мясо, но которая не подходит для ресторанной кухни)
  • - 2 веточки тимьяна
  • - Поваренная соль
  • - перец по вкусу
  • Гарнир из краснокочанной капусты с яблоком:
  • - сок половинки лайма
  • - Эсалота
  • - 150 г мелко нарезанной красной капусты
  • - 120 г яблока Granny Smith (яблоко среднего размера)
  • - 30 г сливочного масла
  • - Зеленый тимьян (несколько листочков)
  • - Соль перец
  • - Перец чили
  • - Несколько столовых ложек супа (по желанию) или воды

Общее время подготовки

& ndash Подготовка утиного сундука: 15 минут + 5-7 минут отдых
& ndash Приготовление соуса: 20 минут

Необходимые инструменты

& ndash Острый нож
& ndash Деревянное или пластиковое дно, максимально прочное.
& ndash Сковорода диаметром 25-28 см.
& ndash Сковорода для гарнира
& ndash Деревянный / силиконовый шпатель
& ndash Дополнительно: противень с решеткой.

Заготовка для утиной грудки с гарниром из краснокочанной капусты с яблоками, праздничный рецепт

Шаг 1:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Пока она не прогреется, можно заняться утиным мясом.
Шаг 2:
Каждую утиную грудку увеличивают по диагонали и присыпают солью. На этом этапе мы никогда не добавляем перец, потому что он пригорит и не даст желаемого результата!
Шаг 3:
Поместите мясо в холодную сковороду (очень важно!) Кожицей вниз на средний огонь. Жир в утке будет медленно таять. Когда кожа станет коричневой, они повернутся. Весь процесс занимает около 5 минут.
После того, как мясо подрумянится, переместите кожу вверх на решетке над противнем, чтобы собрать весь жир. При отсутствии поддона для гриля можно использовать сковороду, в которой было запаяно мясо. В этом случае необходимо удалить жир, который выделился из мяса при запаивании.
Шаг 4:
Оставить в духовке при 180 градусах на 10 минут. По истечении этого периода поддон удаляют и оставляют мясо на несколько минут (5-7).

Утиная грудка с гарниром из красной капусты с яблоками, праздничный рецепт

Шаг 5:
Красную капусту и яблоко нашинковать тонкими ломтиками / кубиками. Эсалота нарезается кубиками.
Шаг 6:
Обжарить в масле из красной капусты и обжарить до мягкости (2–3 минуты). Добавьте яблоко и немного сока лайма. Добавьте немного соли и при необходимости столовую ложку супа или воды. Прием жидкости необходим, если кочанная капуста более сухая.
Шаг 7:
Помешивайте на среднем огне несколько минут (2-3), пока яблоко не станет мягким. Добавить тимьян, приправить солью и перцем. При необходимости добавьте немного сока лайма, чтобы гарнир получился фруктовым и приятным на вкус.

Полезный совет

& ndash При отсутствии противня для гриля вы можете импровизировать один из кондитерского гриля и противня подходящего размера.
& ndash Используйте качественные ингредиенты: яблоко должно быть максимально спелым (большинство яблок Granny Smith, представленных на рынке, недоварены. Выберите яблоко с небольшими следами золота / меди на кожуре), а утиная грудка должна иметь правильный слой. жира. Сегодня все крупные магазины предлагают сундуки по качеству (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image и т. Д.).
& ndash Если вы приобрели замороженное мясо, его необходимо предварительно медленно разморозить (в холодильнике).
& ndash Вынув мясо из холодильника, рекомендуется дать мясу достичь комнатной температуры в течение 10-15 минут. Внезапные перепады температуры негативно влияют на структуру волокна и, следовательно, на конечный результат!
& ndash Для качественной работы гарнир можно готовить, пока мясо находится в духовке. Два компонента (гарнир и мясо, включая время отдыха) будут готовы одновременно.
& ndash Вместо утиной грудки можно использовать утиные ножки (свежие - в этом случае нужно оставить в духовке примерно на час) или засахаренные - в этом случае мясо нужно хорошо очистить от жира и прогреть в духовке.

Рецепт и рисунки принадлежат Мариусу Георгиану Константину, и он участвует в конкурсе & bdquo, Великом осеннем конкурсе, с гарантированными призами, без жеребьевки & rdquo. Вы можете найти другие рецепты, опубликованные ею здесь.


Как приготовить капусту, какое мясо выбрать?

Кроме того, для рецепта утки с запеченной капустой мне понадобилась сковорода, на которой можно поджарить бедра и приготовить капусту, и поднос, на котором можно ставить пищу в духовку. Я не мог поставить сковороду прямо в духовку, потому что ручки не выдерживают высоких температур и плавятся. С набором Ingenio я могу использовать одно и то же блюдо на плите и в духовке. Мне просто нужно отсоединить ручку, и я могу поставить сковороду или сковороду в духовку. Для утиного мяса я использовала бедра. Еще они вкусные, маложирные и не засыхают при варке. Капусту натерла солью, как раньше делала бабушка, чтобы похудеть. Таким образом, часть воды остается в миске, и мне больше не нужно готовить много капусты.

Для дополнительного вкуса и аромата добавила в рецепт утки с капустой и немного дыма индейки. Я кладу небольшое количество, но достаточно, чтобы сдобрить все блюдо. Используя сладкую капусту, я почувствовал необходимость добавить еще немного бульона, чтобы она немного прокисла. Конечно, вы также можете приготовить рецепт из квашеной капусты, но будьте осторожны, сколько бульона вы добавите. Оставьте пищу в духовке, пока мясо утки хорошо не приготовится, при необходимости долейте еще воды, чтобы капуста не подгорела. Можно подавать капусту с горячей полентой, немного сметаны и сверху много свежего укропа. Еще мне нравится холодная полента, она напоминает мне о моем детстве. Попробуйте мой рецепт укус баклажана к очередному супер подготовлен как в детстве.


Ингредиенты для рецепта утки с картофелем дофинуаз

  • Утка :
  • - 2 куска утиной грудки (не утиной грудки, в которой очень вкусное мясо, но которая не подходит для ресторанной кухни)
  • - 2 веточки тимьяна (зеленого)
  • - 2 зубчика чеснока
  • - Поваренная соль
  • - перец по вкусу
  • Картофель дофинуа
  • - 200 г картофеля очистить и нарезать тонкими ломтиками
  • - 150 мл сладких сливок
  • - 100 мл молока
  • - 30 г сливочного масла
  • - 2 зубчика чеснока нарезать тонкими дольками
  • - Соль перец
  • - Дополнительно: молотый мускатный орех

Общее время подготовки

& ndash Подготовка утиного сундука: 15 минут + 5-7 минут отдых
& ndash Приготовление картофеля дофинуа: 120 минут. Важно начать подготовку именно с этого этапа!

Необходимые инструменты

& ndash Острый нож
& ndash Деревянное или пластиковое дно, максимально прочное.
& ndash Сковорода диаметром 25-28 см.
& ndash Подходящий сосуд для духовки (более высокая керамическая форма, терринная форма) 1-1,5 л, совсем небольшой
& ndash Дополнительно: поднос с грилем и / или мандолиной.

Приготовление утиной грудки с картофелем дофинуаз по классическому французскому рецепту

Шаг 1:
Духовку разогрейте до 160 градусов. Параллельно очищаем, промываем, нарезаем соломкой и разложиваем картофель в виде керамической печи. Среди слоев картофеля добавим мелко нарезанный чеснок, соль и кубики масла. Смешать сливки с перцем и мускатным орехом и добавить поверх картофеля.
Шаг 2: Поставьте миску для картофеля на 90 минут при температуре 160 градусов. Через 90 минут поднимите температуру духовки до 180 градусов еще на 30 минут. Как только в духовке поднимется температура, можно приступать к приготовлению утиного мяса.
Шаг 3:
Каждую утиную грудку увеличивают по диагонали и присыпают солью. На этом этапе мы никогда не добавляем перец, потому что он пригорит и не даст желаемого результата!

Утиная грудка с картофелем дофинуаз по классическому французскому рецепту

Шаг 4:
Поместите мясо в холодную сковороду (очень важно!) Кожицей вниз на средний огонь. Жир в утке будет медленно таять. Когда кожа приобретет коричневый оттенок, они повернутся. Весь процесс занимает около 5 минут.
После того, как мясо подрумянится, переместите кожу вверх на решетке над противнем, чтобы собрать весь жир. При отсутствии поддона для гриля можно использовать сковороду, в которой было запаяно мясо. В этом случае необходимо удалить жир, который выделился из мяса при запаивании.

Шаг 5:
Оставьте утиное мясо в духовке при 190 градусах на 10 минут. По истечении этого периода поддон убирают и оставляют мясо на несколько минут (5-7).

Полезный совет

& ndash При отсутствии противня для гриля вы можете импровизировать один из кондитерского гриля и противня подходящего размера.
& ndash Используйте качественные ингредиенты: утиная грудка должна иметь правильный слой жира. Сегодня все крупные магазины предлагают сундуки по качеству (Metro, Auchan, Carrefour, Mega Image и т. Д.).
& ndash Если вы приобрели замороженное мясо, его нужно предварительно медленно разморозить (в холодильнике).
& ndash Вынув мясо из холодильника, рекомендуется дать мясу достичь комнатной температуры в течение 30 минут. Внезапные перепады температуры негативно влияют на структуру волокна и, следовательно, на конечный результат!

Рецепт и рисунки принадлежат Мариусу Георгиану Константину, и он участвует в конкурсе & bdquo, Великом осеннем конкурсе, с гарантированными призами, без жеребьевки & rdquo. Вы можете найти другие рецепты, опубликованные ею здесь.

Средняя оценка жюри рецепту - 8,50.

Re & # 539 recipes with Gina Bradea & raquo Recipes & raquo Утиная грудка с картофелем дофинуаз, классический французский рецепт


Ингредиенты для утиной грудки с апельсином и другими фруктами

Приготовление Утиная грудка с апельсином

Поверхностно вырастите кожу на филе и приправьте солью, перцем и, возможно, тмином. Оставить при комнатной температуре на 15 минут. В маленькой сковороде слегка обжарьте миндальные хлопья. Разогрейте духовку до 180 С.

Тонко очистите первый апельсин и отложите полоски кожуры в сторону, затем отожмите сок. Очистите тыкву, натрите ее на терке и разрежьте на четвертинки, которые сразу же смачивают апельсиновым соком, чтобы предотвратить окисление. Ящик для семян вынимается, и каждую четвертинку нарезают ломтиками, а затем небольшими кубиками (со стороной не более 1 см). Полученные кубики кладем в миску вместе с полосками апельсиновой цедры и поливаем соком из нее. Вымойте грушу и разрежьте пополам вдоль. Выдавите второй апельсин и смочите его соком срезанные поверхности стены. Его также выдавливают из семенного ящика, а затем разрезают на куски, пытаясь сохранить его форму (включая хвост).

Как жарить утиную грудку с апельсином?

Выберите сковороду с толстым дном, без жира (это оставит вашу жирность для жарки) и выложите филе кожей вниз. Положите утку в холодную сковороду, она одновременно нагреется. Таким образом жир медленно тает, а затем образует хрустящую корочку. С момента начала шипения прибл. 4-5 минут на сильном огне, затем еще 2-3 минуты вернитесь на спину. Кожица должна быть красноватой (не пригоревшей) и хрустящей. Постояв 2-3 минуты и на противоположной стороне переложите в жаропрочную посуду (сковороду без пластиковой ручки или Jena или подноса) и поставьте в горячую духовку еще на 6 минут при 180 C. Из сковороды, в которой когда обжаренные, удалите часть образовавшегося жира и оставьте около 1 столовой ложки.

Как приготовить плоды для утиной грудки с апельсином, смородиной, айвой, грушей?

Снова поставить сковороду с небольшим количеством оставшегося жира на средний огонь и выложить в нее дольки груши (без апельсинового сока). Обжарить с первой стороны, перевернуть, сбрызнуть 50 мл вина Порто и добавить столовую ложку джема из красной смородины. Можно немного капнуть, чтобы карамелизироваться, но не слишком размягчаться. Должен быть наряд и должен быть слегка хрустящим в середине. Осторожно вынуть лопаткой в ​​поддон и продолжить с кубиками айвы. Им нужно больше времени на приготовление, поэтому они добавляют апельсиновый сок, в котором они остались, а также сок груши. Точно так же их гасят оставшимися 50 мл вина Порто и добавляют вторую столовую ложку смородинового варенья. Гореть макс. 5 минут, пока они не станут слегка полупрозрачными и приобретут приятный цвет от смородины.


Видео: Piept de pui cu sos de mere caramelizate si sos Gorgonzola, salata Gating cu Chef Marcela 7 Ian 2017 (February 2023).