Новые рецепты

Малиновый шоколадный торт

Малиновый шоколадный торт


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Малина придает пирогу терпкость и цвет. Вам и вашим гостям понравится и внешний вид торта, и его вкус.

Чтобы узнать больше рецептов, посетите Вкус дома.

Ингредиенты

Для торта

  • 3 стакана сахара
  • 3 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 стакан какао для выпечки
  • 3/4 стакана рапсового масла
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 1/4 стакана пахты
  • 3 яйца
  • 3/4 чайных ложки разрыхлителя
  • 2 3/4 стакана универсальной муки

Для начинки

  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 6 столовых ложек 2-процентного молока
  • 6 столовых ложек жира
  • 3 столовые ложки сливочного масла, размягченного
  • 2 столовые ложки малинового ликера
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 капли красного пищевого красителя, по желанию
  • 4 столовые ложки растопленного малинового джема без косточек

Для глазури

  • 1 упаковка холодного сливочного сыра PHILADELPHIA®
  • 1/3 стакана сливочного масла, размягченного
  • 1/2 стакана какао для выпечки
  • 1 столовая ложка малинового ликера
  • 4 стакана кондитерского сахара

Порции16

Калорий на порцию 613

Эквивалент фолиевой кислоты (общий) 76 мкг 19%

Рибофлавин (B2) 0,2 мг 14,1%


Шоколадный мусс с малиной

Этот очень влажный и пушистый торт наполнен шоколадным муссом и свежей малиной, а затем покрыт богатой шоколадной глазурью. Благодаря четырем возвышающимся слоям и поразительному внешнему виду он идеально подходит для особых случаев. Мы благодарим Шэрон Курц из Эммауса, штат Пенсильвания, которая удостоилась высших наград на Большой Аллентаунской ярмарке, а затем и на национальном конкурсе «Великий торт 2010», частично спонсируемом королем Артуром.

Ингредиенты

  • 1 3/4 стакана (210 г) небеленой универсальной муки King Arthur
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 стакана (397 г) сахарного песка
  • 1 чашка (85 г) несладкого какао, голландского или натурального
  • 1/2 стакана (99 г) растительного масла
  • 1 стакан (227 г) пахты или йогурта (греческого или обычного обезжиренного, с низким или полным содержанием жира) при комнатной температуре
  • 1 стакан (227 г) кипятка
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 3 больших яйца, комнатной температуры
  • 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, размягченного
  • одна упаковка по 8 унций (227 г) сливочного сыра комнатной температуры
  • 1 стакан (113 г) кондитерского сахара, разделенный
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 2/3 стакана (113 г) стружки полусладкого шоколада, растопленной
  • 1 стакан (227 г) жирных сливок
  • 1 чайная ложка Instant ClearJel, по желанию *
  • 1/2 стакана (85 г) полусладких шоколадных мини-чипсов, по желанию
  • 1 1/2 - 2 пинты свежей малины, вымытой и сушеной

* Для стабилизации в жаркую погоду

  • 1/2 стакана (92 г) овощного жира, предпочтительно со вкусом масла *
  • 8 столовых ложек (113 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 4 стакана (454 г) кондитерского сахара, просеянного
  • 1/2 стакана (43 г) несладкого какао, натурального или голландского производства *
  • 1/4 стакана (57 г) молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Разогрейте духовку до 325 ° F. Слегка смажьте две 8-дюймовые круглые сковороды глубиной не менее 2 дюймов (а желательно 3 дюйма глубиной), четыре 8-дюймовых круглых сковороды глубиной не менее 1 1/2 дюйма или три круглые сковороды диаметром 9 дюймов. Если у вас есть круглые формы из пергамента, выстелите сковороды пергаментом. и смажьте пергамент.Примечание: если в вашем ассортименте форм нет ни одной из этих комбинаций, вы можете выпекать тесто для торта партиями, и невыпеченное тесто не пострадает, ожидая своей очереди в духовке.

Чтобы приготовить коржи: Взвесьте муку или отмерьте ее, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. В большую миску добавьте сухие ингредиенты в указанном порядке: мука, разрыхлитель, сода, соль, сахар, какао. Если какие-либо ингредиенты выглядят комковатыми, особенно какао, протолкните их через сито.

Смешайте масло, пахту или йогурт, кипящую воду и ваниль в средней миске или большом мерном стакане. Добавьте к сухим ингредиентам и взбивайте на средней скорости от 30 секунд до 1 минуты, пока тесто не станет однородным.

Очистите стенки и дно миксерной чаши, затем по одному вбивайте яйца. Перемешивайте на средней скорости еще минуту или до однородной массы.

Разделите тесто на подготовленные формы. Общий вес теста для торта будет около 50 унций (1417 г). Чтобы все слои были одинакового размера, разделите вес теста на количество слоев, которые вы выпекаете, и взвесьте это количество на каждом противне. Для двух глубоких 8-дюймовых слоев используйте около 25 унций (709 г) теста в каждом. Для трех 9-дюймовых слоев используйте около 16 1/2 унций (472 г) на каждую сковороду. Для четырех неглубоких 8-дюймовых слоев используйте около 12 1/2 унций (354 г) теста на каждую сковороду.

Выпекайте от 45 до 50 минут на двух 8-дюймовых противнях или от 25 до 30 минут на четырех 8-дюймовых противнях или трех 9-дюймовых противнях, пока пирог не начнет отрываться от края формы, и тестер, вставленный в центр, не появится. с несколькими влажными крошками.

Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения в течение 15 минут. Проведите столовым ножом по краю каждой формы, чтобы освободить корку, и переверните лепешки на решетку, чтобы они полностью остыли. Пока коржи остывают, делаем начинку.

Чтобы сделать начинку: В большой миске смешайте сливочное масло, сливочный сыр, 3/4 стакана (85 г) кондитерского сахара, ваниль и соль, перемешивая на средней или низкой скорости до однородной массы.

Растопите шоколад в микроволновой печи в течение минуты или меньше, чтобы размягчить чипсы настолько, чтобы их можно было перемешивать, пока они полностью не растают и не станут однородными. Добавьте растопленный шоколад в миску и перемешивайте на средней или высокой скорости в течение 1 минуты или пока он не станет немного светлее и пушистым.

Взбейте оставшиеся 1/4 стакана кондитерского сахара с помощью Instant ClearJel. Взбить жирные сливки до образования мягких пиков, затем добавить кондитерскую сахарную смесь. Взбивайте до тех пор, пока крем не затвердеет, не допускайте чрезмерного взбивания, в результате чего крем станет зернистым.

Добавьте взбитые сливки в смесь сливочного сыра, очистите миску и перемешайте, чтобы объединить липкие остатки. Наконец, добавьте шоколадные мини-чипсы, если вы их используете.

Разделите слои торта по горизонтали, если вы испекли два глубоких 8-дюймовых торта, обрежьте верхние части коржей, если вы испекли три или четыре отдельных слоя.

Поместите первый слой на сервировочную тарелку (выровняйте края полосками вощеной или пергаментной бумаги, чтобы тарелка оставалась чистой) и распределите его с одной третью начинки (1 чашка 7 5/8 унций 216 г). Разрежьте полпинты малины пополам вдоль (а не по окружности) и положите их на начинку так, чтобы покрыть всю ее поверхность. Повторяйте, пока все слои не будут уложены друг на друга, поместите последний слой нижней стороной вверх, чтобы получить ровную поверхность сверху.

Когда слои будут собраны с начинкой и малиной, поместите торт в холодильник или морозильную камеру не менее чем на 30 минут, чтобы он стал твердым. Это значительно упростит нанесение глазури на торт, так как слои с меньшей вероятностью будут скользить, а охлаждение поможет предотвратить осыпание крошек во время замораживания. Пока торт остывает, сделайте глазурь.

Чтобы сделать глазурь: В большой миске взбейте масло, масло и соль.

Просейте кондитерский сахар и какао через ситечко, чтобы удалить комочки, и аккуратно взбейте смесь масла, попеременно с молоком. Добавьте ваниль. Взбивайте на средней или высокой скорости в течение 2 минут или до образования пышной массы.

Чтобы закончить торт: Чтобы торт выглядел лучше всего, нанесите глазурь в два этапа. Сначала нанесите очень тонкий слой глазури по бокам и сверху. Это называется крошкой. Вы должны увидеть торт через глазурь местами, он такой тонкий. Поставьте торт в холодильник на 20 минут, чтобы слой застыл.

Когда торт остынет, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть его тщательно и равномерно, в нашем руководстве по оформлению торта предлагается шесть профессиональных вариантов «стилизации» вашего торта, в том числе классический вид с намывками и многое другое.

Охладите торт до подачи на стол. Перед подачей украсьте свежей малиной.

Информация о хранении: Храните остатки в холодильнике на срок до 3 дней в замороженном виде на срок до недели.

Советы наших пекарей

Чтобы приготовить торт заранее: Весь торт можно приготовить заранее и заморозить, плотно завернув, на срок до недели. (Не добавляйте сверху свежий малиновый гарнир, если собираетесь заморозить торт.) Перед подачей на стол разморозьте торт в холодильнике на ночь.

Слои для торта, глазурь и начинку можно приготовить за три дня вперед, а торт собрать непосредственно перед подачей на стол. Храните слои, хорошо завернутые, при комнатной температуре, охладите глазурь и наполнение в герметичных контейнерах или плотно закрытых мисках. Когда вы будете готовы собрать торт, достаньте начинку и глазурь из холодильника и нагрейте при комнатной температуре, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко намазать.

Если хотите, замените жиром 1/2 стакана (113 г) несоленого масла в глазури. Если погода особенно жаркая, шортенинг поможет стабилизировать глазурь.

Замените воду в рецепте на 1 чашку (227 г) горячего кофе, при желании это усилит шоколадный вкус торта без добавления кофейного аромата. Или добавьте в тесто 1 1/2 чайных ложки порошка эспрессо вместе с другими сухими ингредиентами.

Ищете безглютеновый вариант этого рецепта? Здесь: шоколадный муссовый торт без глютена с малиной.


Как приготовить шоколадно-малиновый торт

Наш малиновый торт из темного шоколада очень прост, настолько прост, что вам даже не понадобится миксер, потому что нам не нужно сливать сливочное масло! Он основан на классическом рецепте Херши, но мы используем темный какао-порошок и пахту для максимального вкуса и текстуры, тающей во рту.

Вот несколько полезных советов:

  • Полусладкое не Темный шоколад: Для обычного шоколадного торта замените темное несладкое какао обычным несладким какао. Обратите внимание, что это какао для выпечки, которое находится в проходе для выпечки, а не смесь для шоколадных напитков.
  • Не упаковывайте муку: Каждый раз, когда вы измеряете муку, не засыпайте ее в мешок / контейнер для муки, иначе мука сожмется, и из муки получатся более плотные и сухие лепешки. Лучше насыпьте муку в мерный стакан, а затем выровняйте.

  • Пахта своими руками: Я никогда не держу пахту под рукой, но в этом рецепте очень важно, чтобы тающая во рту нежная крошка и молочная кислота вступили в реакцию с пищевой содой и заквасили торт. К счастью, я считаю, что пахта своими руками не менее эффективна. Чтобы приготовить пахту по этому рецепту, отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан или одну чашку мерного стакана. Добавьте молока, равное одной чашке. Перемешайте и дайте настояться 5-10 минут. Молоко свернется, и вы поймете, что оно готово.

  • Яйца комнатной температуры: В этом рецепте обязательно используйте яйца комнатной температуры, иначе торт не поднимется должным образом. Яйца при комнатной температуре взбиваются до большего объема, потому что яичные белки и желтки легче взбиваются. Это способствует более равномерному распределению теста, в результате чего получается легкий пушистый пирог (поскольку яйца задерживают воздух). Из холодных яиц получается более плотный пирог. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, наполните миску теплой водой (не горячей), добавьте яйца и дайте постоять 10-20 минут.
  • Не заменяйте масло: Сливочное масло часто используется в тортах из-за его чудесного маслянистого вкуса. Однако в этом шоколадном малиновом торте мы хотим, чтобы шоколадный вкус сиял, а не маскировался маслом, поэтому масло - лучший выбор. Из масла также получается невероятно влажный пирог.
  • Зачем использовать кипяток? В нескольких тестах, проведенных Baking Illustrated, они пришли к выводу, что кипящая вода усиливает шоколадный вкус какао-порошка. Какао-порошок + кипящая вода дали более сильный шоколадный вкус, чем даже настоящий шоколад, и намного более влажный.

  • Тесто будет тонким: Как только вы добавите горячую воду в тесто для торта, тесто станет жидким, так что не паникуйте! Это жидкое тесто запечется и превратится в очень влажный торт.
  • Не смешивайте слишком много: Перемешивание теста для торта приведет к получению плотного, твердого и сухого пирога. Смешайте до однородности.

  • Выпекать на средней решетке: Оба коржа должны быть запечены на средней решетке духовки. Если места не хватает, испеките коржи двумя партиями.
  • Не перепекайте: На зубочистке должно остаться несколько влажных крошек, чтобы получился влажный нежный мякиш.


Ингредиенты

  • 1 ½ стакана универсальной муки
  • 1 стакан сахарного песка
  • ¾ чайная ложка пищевой соды
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ¼ чайная ложка молотого кардамона
  • ¾ стакана цельной пахты
  • ¼ чашка рапсового масла
  • 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 большое яйцо
  • 1 стакан свежей малины, промокшей насухо, плюс еще для сервировки (по желанию)
  • 8 унций нарезанного молочного шоколада
  • ½ стакана несоленого сливочного масла, размягченного
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • ¼ чайная ложка кошерной соли
  • 1 ½ стакана сахарной пудры

Приготовьте торт: разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов пергаментной бумагой, оставив 2-дюймовые выступы со всех сторон. Взбейте муку, сахар, пищевую соду, соль и кардамон в большой миске для микроволновой печи. Ложкой сделайте углубление в центре смеси, налейте в него пахту, масло и ваниль. Взбить яйцо в пахту. Проколоть яйцо кончиком венчика и слегка взбить. Смешайте яичную смесь с мучной смесью в миске, чтобы получилось однородное тесто.

Равномерно выложить половину теста на подготовленную форму для запекания, равномерно посыпать 12 стаканами малины. Равномерно распределить оставшееся тесто на ягоды, посыпать оставшимися ягодами 12 стаканов. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой, от 35 до 38 минут. Вынуть из духовки, остудить на сковороде 5 минут. Используя пергаментную бумагу, снимите торт с формы и переложите на решетку. Полностью остудить, 1 час.

Пока готовится торт, приготовьте глазурь: вымойте и высушите чашу для микроволновой печи. Поместите шоколад в микроволновую печь на ВЫСОКИЙ режим, пока он не растает, примерно на 90 секунд, помешивая каждые 30 секунд. Остудить при комнатной температуре 15 минут.

Добавьте масло в шоколад, взбивая в миске с помощью электрического миксера с лопастной насадкой, на средней скорости до однородной консистенции и кремовой консистенции, 1 минуту. Добавьте ваниль и соль. Добавить сахарную пудру взбить на низкой скорости до однородной кремообразной массы, 1 мин. Распределите глазурь по остывшему пирогу. При желании подавайте с добавлением малины.


Слоеный торт с малиновым шоколадом

  • Автор: Жизнь, любовь и сахар
  • Время на подготовку: 1 час.
  • Время приготовления: 30 минут.
  • Общее время: 1 час 30 минут
  • Выход: 12-14 ломтиков 1 x
  • Категория: Десерт
  • Метод: Духовка
  • Кухня: американская

Описание

Этот Слоеный торт с малиновым шоколадом супер влажный и покрытый гладким шоколадным ганашем и малиновой начинкой, все покрыто нежной шоколадной глазурью!

Ингредиенты

МАЛИНОВАЯ НАЧИНА

  • 1/4 стакана (52 г) сахара
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 2 чайные ложки воды
  • 2 стакана (225 г) малины *

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

  • 1 3/4 стакана (228 г) универсальной муки
  • 2 стакана (414 г) сахара
  • 3/4 стакана (85 г) натурального несладкого какао
  • 2 1/4 чайных ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан (240 мл) молока
  • 1/2 стакана (120 мл) растительного масла
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 2 больших яйца
  • 1 стакан (240 мл) горячей воды

ШОКОЛАДНАЯ ЗАМОРОЗКА

  • 1 1/2 стакана (336 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 125 г полусладких шоколадных чипсов, растопленных
  • 5 столовых ложек (35 г) темного какао-порошка Hershey’s
  • 6 стаканов (690 г) сахарной пудры
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 10 & # 8211 12 столовых ложек (150-180 мл) жирных сливок для взбивания

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Инструкции

1. Смешайте сахар, кукурузный крахмал и воду в кастрюле среднего размера на среднем огне и перемешайте. Нагрейте, пока смесь не станет влажной и сахар не начнет таять.
2. Добавьте малину и перемешайте, чтобы покрыть сахарной смесью.
3. Продолжайте варить, пока малина не начнет размягчаться и не начнет выделять сок. Разотрите малину лопаткой.
4. Когда малиновый сок начнет густеть, снимите с огня примерно через 5 минут. Перелейте смесь в другую миску и поставьте в холодильник, пока она не остынет.

ИЗГОТОВИТЬ СЛОИ ТОРТА:

5. Разогрейте духовку до 350 ° F (176 ° C) и приготовьте три 8-дюймовых формы для выпечки с антипригарным спреем для выпечки и пергаментной бумагой на дне.
6. Добавьте муку, сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большую чашу миксера и перемешайте. Отложите в сторону.
7. Добавьте молоко, растительное масло, экстракт ванили и яйца в миску среднего размера и перемешайте.
8. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и взбивайте до однородной массы.
9. Медленно добавьте горячую воду в тесто и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. При необходимости соскребите стенки миски, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.
10. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки и выпекайте 22-25 минут, или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
11. Выньте коржи из духовки и дайте остыть в течение 2–3 минут, затем уберите на решетку для охлаждения.

ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ ШОКОЛАДА:

12. Добавьте масло в большую чашу миксера и взбивайте до однородной массы.
13. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте до однородного состояния.
14. Добавьте какао-порошок и перемешайте до однородного состояния.
15. Добавьте примерно половину сахарной пудры, соль и половину жирных сливок и перемешайте до однородной массы.
16. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте до однородной массы.
17. Добавьте оставшиеся жирные сливки по мере необходимости, чтобы получить нужную консистенцию глазури.

ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ГАНАШ И ОТДЕЛАТЬ ТОРТ:

18. Чтобы приготовить шоколадный ганаш, добавьте шоколадную стружку в миску среднего размера (см. Мои советы по приготовлению шоколадного ганаша).
19. Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи, пока они не закипят. Следите за этим, потому что это происходит быстро.
20. Залейте шоколадную стружку горячими сливками и оставьте на 2-3 минуты, затем взбейте до однородной массы. Отложите в сторону.
21. Чтобы покрыть торт слоем, сначала используйте большой зубчатый нож, чтобы удалить купола с верхних частей коржей, чтобы они стали плоскими. См. Мои советы о том, как разровнять торт и как сложить торт.
22. Выложите первый корж на сервировочную тарелку или на картонный круг для торта.
23. Нанесите на слой торта перегородку с шоколадной глазурью.
24. Намажьте примерно 1/4 стакана шоколадного ганаша поверх торта в центре плотины.
25. Капните ложки малиновой начинки (используйте примерно половину малиновой начинки на слой) на шоколадный ганаш и затем распределите равномерным слоем.
26. Добавьте второй слой торта, затем повторите шаги с 23 по 25.
27. Сверху добавить третий и последний слой торта.
28. Заморозьте верх и внешнюю часть торта оставшейся шоколадной глазурью.
29. Используйте оставшийся шоколадный ганаш, чтобы сбрызнуть шоколадом края торта, затем залейте его в центре. Если ганаш стал немного твердым после сидения, просто разогрейте несколько секунд, пока он снова не станет текучим. См. Мои советы по приготовлению шоколадного торта.
30. Смажьте верхнюю часть торта завитками с оставшейся шоколадной глазурью, затем украсьте, если хотите, дополнительной малиной и шоколадной посыпкой.

Охладите торт до подачи на стол. Лучше всего подавать пирог при комнатной температуре, он хорошо хранится в течение 4-5 дней, если его хорошо запечатать в герметичном контейнере.

* Вам понадобится около 2 пинт малины для начинки и декора.


Шоколадно-малиновый торт

Этот шоколадно-малиновый торт - декадентский и богатый шоколадный торт с классической комбинацией, которая нравится всем. Влажный шоколадный торт с начинкой из малины и шоколадного ганаша, глазированный взбитым ганашем и украшенный свежей малиной и шоколадными осколками. На вкус он даже лучше, чем выглядит, настоящий восторг для любителей шоколада.

Этот торт действительно легко приготовить, хотя может показаться, что в нем много шагов. Просто принимайте по одному, и все будет прекрасно работать. Этот торт не требует ни желатина, ни слишком большого количества сахара, ни кукурузного крахмала, и он просто божественен. Надеюсь, вы попробуете. Наслаждаться!

  • На 10-12 порций
  • Шоколадный торт
  • 1 3/4 стакана (220 г) универсальной муки
  • 1/2 стакана (60 г) несладкого какао-порошка
  • 1 чайная ложка (5 г) соли
  • 2 чайные ложки (8 г) разрыхлителя
  • 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, мягкого
  • 1 стакан (200 г) сахара
  • 5 яиц
  • 1 1/2 чайной ложки (7 г) ванильного экстракта
  • 1 стакан (240 г) сметаны
  • 5 унций (140 г) полусладкого шоколада, растопленного
  • Малиновая начинка
  • 14 унций (400 г) свежей или замороженной малины
  • 1/2 стакана (100 г) сахара
  • 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
  • Дополнительная малина для начинки
  • 100 г свежей малины
  • Шоколадный ганаш для начинки
  • 5,5 унций (160 г) полусладкого шоколада, нарезанного
  • 2/3 стакана 2/3 стакана (160 г) сливок для взбивания
  • Взбитый ганаш
  • 7 унций (200 г) полусладкого шоколада
  • 7 унций (200 г) сливок для взбивания
  • Шоколадные осколки
  • 100 г полусладкого шоколада
  • 30 г полусладкого шоколада, мелкие кусочки, для темперирования
  • Для украшения
  • свежая малина
  • сахарная пудра, для присыпки
  1. Приготовьте коржи из шоколадного торта. Разогрейте духовку до 180 ° C. Смажьте две 8-дюймовые (20 см) сковороды и выстелите дно пергаментной бумагой.
  2. В средней миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
  3. В другой миске смешайте масло и сахар до однородной массы. Добавьте по одному яйца, экстракт ванили и перемешайте.
  4. На слабой работе миксера постепенно добавляйте мучную смесь, чередуя со сметаной, пока все хорошо не смешается.
  5. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте.
  6. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам.
  7. Выпекать 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими крошками.
  8. Дайте им остыть на сковороде примерно 10 минут, затем уберите на решетку для полного остывания.
  9. Тем временем приготовьте малиновую начинку. Положите в кастрюлю малину, сахар и лимонный сок и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варить на медленном огне 10-15 минут или до загустения. Снимите с огня и дайте остыть до готовности.
  10. Подготовить шоколадный ганаш для начинки. Поместите измельченный шоколад в жаропрочную миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле почти до кипения. Снимите с огня и полейте шоколадом. Оставьте на 2 минуты, а затем перемешайте до однородной массы. Дайте остыть при комнатной температуре.
  11. Соберите торт. Срежьте верхушки коржей, чтобы получилась ровная поверхность. Каждый корж разрезать пополам по горизонтали. Выложите один корж на сервировочную тарелку. Добавьте листы пергаментной бумаги, пока не заморозите торт.
  12. Добавить второй слой торта и намазать остывшим шоколадным ганашем. Добавить третий слой коржа и намазать оставшейся малиновой начинкой. Добавьте последний слой торта и поставьте в холодильник до заморозки.
  13. Подготовьте взбитый ганаш для глазури сверху и по краям торта. Поместите измельченный шоколад в жаропрочную миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле почти до кипения. Снимите с огня и полейте шоколадом. Оставьте на 2 минуты, а затем перемешайте до однородной массы. Поставить в холодильник на 60-70 минут.
  14. Взбивайте ганаш, пока не сформируются мягкие пики и не станет светлее.
  15. Заморозьте верх и края торта.
  16. Поставьте торт в холодильник на несколько часов или на ночь.
  17. Подготовьте шоколадные осколки. Растопите 100 г полусладкого шоколада на водяной бане. Снимите с огня и добавьте 30 г измельченного полусладкого шоколада для темперирования. Перемешайте, пока не растает.
  18. Равномерно распределите шоколад на пергаментной бумаге прямоугольником размером 14 x 12 дюймов (36 x 30 см).
  19. Скатайте пергаментную бумагу и поставьте в холодильник на 30-40 минут.
  20. Разверните пергаментную бумагу, и шоколад разлетится на осколки. Если хотите, сделайте их меньше, и они готовы украсить торт.
  21. Используйте растопленный шоколад, чтобы наклеить каждый осколок на сторону торта.
  22. Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы осколки застыли.
  23. Покройте торт свежей малиной и посыпьте сахарной пудрой.

Вы должны использовать правило трех из математики.

Да, вы можете испечь все это на одном противне, просто чтобы отрегулировать температуру выпекания. .Может потребоваться больше времени на выпекание.


Малиновый шоколадный торт с ганашем

Два слоя вкуснейшего шоколадного торта, прослоенного шоколадным ганашем и малиновыми взбитыми сливками. Покройте все это шоколадным ганашем, и у вас будет уникальный красивый и вкусный десерт! Идеально подходит для дней рождения, Валентина # x27 или любого праздника!

Ключевое слово: Торты ко Дню святого Валентина, Легкие рецепты тортов, Шоколадный торт, Торт "Дьявольская еда"

Охлаждение и охлаждение торта 3 часа

Ингредиенты

Для шоколадного торта

  • 12 чайных ложек сливочного масла, размягченного
  • 1 и 1/2 стакана коричневого сахара, в упаковке
  • 1/4 стакана + 2 чайных ложки тростникового сахара или сахарного песка
  • 2 яйца
  • 2 яичных желтка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 и 1/2 стакана пахты
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 стакан какао-порошка
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 и 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли

Для взбитых сливок с малиной

  • 3 стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1 чайная ложка сахарной пудры
  • 1 чайная ложка порошкообразного желатина без вкусовых добавок + 4 чайные ложки холодной воды
  • 1 стакан малинового варенья

Для шоколадного ганаша

Инструкции

Подготовка: Хорошо смажьте две 9-дюймовые формы для выпечки жиром, затем посыпьте мукой, постукивая и встряхивая форму, чтобы она полностью покрылась маслом. Удалите лишнее. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Сделайте торт: Взбейте сухие ингредиенты в средней миске и отложите. Взбить размягченное масло в большой миске с помощью миксера до кремообразного состояния, примерно 1-2 минуты. Добавьте сахар и сливки, пока они не станут однородными и кремово-воздушными - еще минуту или около того. Добавьте яйца, яичные желтки и ваниль и перемешайте до однородной массы. Добавьте половину пахты и перемешайте, пока почти не смешано, затем добавьте половину сухих ингредиентов и сделайте то же самое. Повторите то же самое с оставшейся пахтой и сухими ингредиентами.

Печь: Разделите тесто на подготовленные формы и запекайте 25-32 минуты, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет из влажных крошек, а не из жидкого теста. Дайте пирогам остыть в сковороде 10-15 минут, проведите ножом для масла по краям и переверните на решетки для охлаждения, чтобы полностью остыть.

Приготовьте взбитые сливки с малиной: Перед тем как начать, убедитесь, что ваши жирные сливки ОЧЕНЬ холодные - прямо из холодильника, иначе они не взбиваются.

Отмерьте порошкообразный желатин без вкусовых добавок в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Добавьте 4 чайные ложки холодной воды и дайте постоять 5 минут - она ​​будет очень густой. Затем ставьте в микроволновую печь, пока желатин не растворится и не станет жидким - это займет всего около 6-10 секунд. Начните с 5 секунд, затем проверяйте его каждые несколько секунд, пока он не станет полностью жидким, чтобы он не испортился. Отложите в сторону.

Добавьте жирные сливки, ваниль и сахарную пудру в большую миску (она будет брызгать!) И взбивайте на высокой мощности электрическим миксером, пока она не начнет густеть. Как только смесь начнет загустевать (но не до стадии мягких пиков), добавьте желатин тонкой струйкой, продолжая перемешивать. (Разогрейте в микроволновой печи несколько секунд, если она снова затвердела) Продолжайте перемешивать еще 30 секунд и проверьте наличие мягких пиков (выключите миксер - поднимите прямо из миски - в миске должны образоваться мягкие пики, но они не будут стоять, как твердые пики). Добавьте сюда малиновое варенье. Продолжайте перемешивать до образования жестких пиков, а затем прекратите, чтобы смесь не сдувалась.

Приготовьте шоколадный ганаш: Нарезать шоколад очень мелко и перелить в жаростойкую миску. Нагрейте жирные сливки в маленькой кастрюле на среднем огне до закипания (но не до кипения!). Полить шоколадом и дать настояться 5 минут. Затем перемешайте, пока он полностью не станет однородным. Если у вас остались комочки от кусочков шоколада, которые были недостаточно маленькими, нагрейте несколько сантиметров воды в кастрюле, чтобы миска могла стоять сверху, не касаясь воды. Нагрейте воду на слабом огне, чтобы она просто кипела, поставьте миску на кастрюлю (как в пароварке своими руками) и помешивайте, пока последние кусочки не растают. Дайте остыть в течение нескольких минут перед использованием, чтобы он не растекся повсюду, когда вы намазываете его на торт.

Собрать торт: Когда коржи остынут и начинки будут готовы, приступайте к сборке. Положите один слой торта на подставку для торта или тарелку для торта, используя полоски вощеной бумаги, чтобы не испачкать его. Просто уберите их, когда закончите! Нет необходимости в поворотном столе для торта. С ганашем хорошо работает офсетный шпатель. Для взбитых сливок с малиной хорошо подойдет обычный силиконовый шпатель.

Вы можете выровнять лепешки перед тем, как начать, если они немного выпуклые, сбрив кусочки зубчатым ножом. На первый корж намажьте 1 стакан слегка остывшего ганаша. Затем добавьте 1 и 1/2 стакана взбитых сливок с малиной. Добавьте второй корж и повторите. Используйте оставшиеся взбитые сливки малины, чтобы покрыть весь торт (вроде крошки) и разгладить его скребком для торта.

Охладите торт в холодильнике 20-30 минут. Затем добавьте шоколадный ганаш (осторожно разогрейте в микроволновой печи в течение 20 секунд, если он слишком сильно остыл, чтобы растекаться) в торт, работая небольшими кусочками - он быстро застывает! Покройте весь торт ганашем.

Обслуживание + Магазин: Охладите пирог в течение 20 минут, чтобы ганаш застыл. Тогда наслаждайтесь !! Храните остатки плотно закрытыми в холодильнике до 5-6 дней. Готовый торт можно охладить, затем хорошо накрыть и поставить в холодильник на ночь перед подачей на стол.

Сделайте советы на будущее: Слои для торта можно приготовить на день вперед. Выпекайте их, дайте остыть и храните на тарелках, плотно накрытых полиэтиленовой пленкой или фольгой. Хранить при комнатной температуре в течение ночи. Взбитые сливки с малиной можно приготовить на день вперед, плотно накрыть и хранить в холодильнике на ночь. То же и с шоколадным ганашем. Перед использованием осторожно разогрейте шоколадный ганаш в пароварке «сделай сам» (см. Выше) или в микроволновой печи (с интервалом 20 секунд).


Отзывы

Замечательно влажный и вкусный, супер шоколадный торт, идеально подходящий для празднования дня рождения моего мужа! В конце я добавил в тесто 2 т. Ликера фрамбуаз рояль, чтобы усилить ягодность. Не большой поклонник сахарной пудры, и пришлось пожелать муженку HB на торте, поэтому мы просто рассыпали свежую малину по отдельным порциям. Он тоже очень хорошо хранится. Ням!

Это лучший торт, который я когда-либо делал. Я добавил в него немного кофейного порошка, но он невероятно влажный и идеальный.

Сделал только торт и соединил его с глазурью из сливочного сыра - это было потрясающе! Легко приготовить. Богатая, но не слишком тяжелая, очень влажная текстура. Обязательно сделаю еще раз.

Сделал это как есть и был удивлен, насколько оно было влажным и вкусным. Сделаю снова с заменами, предложенными другими, но это рецепт хранителя как есть!

Удивительно, как написано. Во второй раз я испекла его до 205 градусов (внутренняя температура), так как мои сковороды были 8 дюймов (так как я знал, что время будет немного отклоняться).

Использовал две 9-дюймовые формы для торта, которые отлично работали. В нем довольно много шоколада, но он использовал его целиком, и никто не жаловался. На самом деле, все говорили, что это лучший шоколадный торт, который у них когда-либо был. Использовал вдвое больше малинового варенья, как и в чьем-то другом комментарии, и это тоже хорошо сработало. В первый раз я попробовал подержать кухонное полотенце над куполом торта и надавить, и это сработало невероятно хорошо. Отличный рецепт, отличные предложения. Спасибо, сделаю еще раз.

Я использовал 3 сковороды по 8 дюймов и готовил 25-30 минут. Использовал хороший растворимый кофе вместо воды. И только одна пачка ягод. В отличие от множества обзоров, я использовал весь шоколад! Холод от 1 3/4 до 2 гр. а остальное оставьте накрытым тканью на столе. Сначала я попытался использовать больше варенья, но заморозить было сложно, если было использовано слишком много варенья. Лучше подойдет тонкое пальто. Я СДЕЛАНО покрыть торт дважды после того, как поместил его в холодильник, а не в морозильную камеру, примерно на 20-30 минут. Второй слой шоколада прошел очень хорошо и был приятной консистенцией для гладко готового торта, и я не чувствовал, что шоколада было слишком много. Этот торт красивый и восхитительный!

Торт получился отличный! Вместо кофе я добавил пачку Starbucks Via (растворимый кофе). 1/2 ганаша было достаточно, как предлагалось в других обзорах. Сделаю еще раз ..

Действительно красивый торт для особого случая - довольно легкий и большой выигрыш. Как и многие другие, я заменил воду кофе, а также добавил немного ванили в тесто для торта. Сделал 1/2 ганаша, и это было идеальное количество. И добавил еще варенья. Это был большой успех - торт - хороший простой шоколадный торт, и вся вещь в собранном виде была прекрасна.

К сожалению, я бы не рекомендовал этот рецепт в том виде, в каком он был написан, потому что: двухэтапный процесс ганаша не нужен - трудно получить правильное темперирование дважды, вы можете использовать менее 18 унций. Инструкции по изготовлению шоколада на оборудовании были нечеткими - противень с бортиком ранее не упоминался и обычно его называют формой для выпечки мармелада. Кроме того, легко найти двухдюймовые противни для торта - сделанные Wilton & amp; продаются в Michael & # x27s и т. Д.

Я сделал это на день рождения, и это, возможно, один из лучших тортов, которые я когда-либо делал. Я заменил воду кофе и увеличил количество джема вдвое, как предлагалось в предыдущих обзорах. Получилось потрясающе. Этот останется в книге рецептов.

Я приготовил его, и мой 16-летний и другие члены семьи объявили его лучшим тортом за всю историю. Следуя советам других рецензентов, я внес следующие изменения: замените воду крепким кофе. Добавьте 1 ст ванили в торт и в глазурь. Используйте гораздо больше варенья. Я использовал чипсы ghiardelli для сладко-горького шоколада. Вам понадобится всего одна емкость с малиной. Я сделал 3 слоя в 8-дюймовых кастрюлях, поэтому использовал весь ганаш.

Сделал этот торт для семейного конкурса по выпечке, и он легко выиграл. Этот торт был восхитительным. Помимо сборки торта, очень простой рецепт. Но обязательно сделаю это снова.

Потрясающий торт! Я сделал это для вечеринки, и всем это понравилось. Я, следуя советам других комментаторов, заменил воду кофе и использовал половину рецепта для ганаша (что было идеальным количеством).

This cake was a huge hit! I made 3 layers instead of 2 due to the size of my pans and I added the raspberry preserves in between the bottom two layers only. I used about 3/4 of a jar of the Rothschilds seedless and it was the perfect amount. The cake came together easily and I made it a day ahead. I waited until just prior to serving to add fresh raspberries and powdered sugar. The 3 layers took about 20 minutes to bake. Because of the 3 layers I did not have access ganache and it worked out perfectly. the directions were a little confusing at first.

Delicious in every way and aside from the construction, an easy recipe.

I have made this cake a couple of times and it is delicious! The chocolate and raspberry flavors work well together. I always just make 1 very tall cake instead of 2 (in one spring-form pan) and cut it in half horizontally, so I can put the ganache in the middle. This works pretty well, although the cake may need to bake longer since it is taller.

Looks complicated but worked well. The double freeze technique let me fill in the gaps between domed layers.

This is an EXCELLENT cake, and not too hard to make. Everybody was in raptures, and I mean everybody. even our greatest food critics. The only changes: you'll see that you need to add a bit more jam, and you really need to cut the ganache recipe in half. If you follow this recipe as stated, you end up with oodles left over. I can think of worse problems.

Delicious, moist, versatile chocolate cake. Couple of changes: buttered pans instead of veggie oil spray, added a healthy tsp of vanilla to wet ingredients, substituted brewed coffee for water, cut sugar down by at least 1/3 c, and left out all traces of raspberry most recently. For frosting: simmered 2 c heavy cream, removed from heat, added 16 oz chopped chocolate, whisked until smooth. Put metal bowl of frosting in freezer and stirred every 5-10 min until spreadable. Frosted liberally and still had 1 cup left over. Will make less next time. for now my hand is forced into making impromptu cupcakes.

I made this cake for my MIL's 95th birthday. I doubled the cake recipe and made 3 10" layers. I substituted melted butter and melted chocolate for the oil, coffee for the water and added some cinnamon, cardamom and vanilla extract to the batter. I split the cake layers in half for 6 layers. Based on what others said I did not double the ganache recipe. I don't like thick layers of frosting. I made a fresh raspberry chambord filling, strained out seeds. I filled 2 layers with ganache, 2 with raspberry filling and 1 with mascarpone whipped cream. I frosted the entire cake with ganache and covered the top with the whipped cream and used the whipped cream and fresh raspberries for decoration. This cake improves with age so I would definitely make at least the day before. It served about 20 with not too much left over. I will definitely make this cake again.

This cake is amazing. I baked 3 layers (split existing recipe into 3 pans instead of 2) and reduced the baking time a bit. I also increased the quantity of raspberry, putting a generous amount between the layers. An exceptional and impressive cake!

I have made this cake at least 4 times and every time it has come out great! It is pretty easy to make as long as you make the ganache the night before and make sure that it is not too warm when you "frost" the cake (otherwise it drips in the freezer). I did not use all of the ganache but saved it for making ice cream


Chocolate Raspberry Cake Recipe (video)

This chocolate raspberry cake is definitely a show-stopper! This elegant raspberry cake is made of moist chocolate cake filled with creamy, raspberry cream cheese frosting and more raspberries! I garnish the top with more berries and chocolate squares. The flavor combination just doesn’t get any better than this! Plus, this cake is ridiculously easy to make perfect for when you need an elegant cake in a pinch!

Смотрите мое видео!

Make sure to watch my step-by-step video tutorial!Want new recipe updates? Подпишитесь на мою YouTube канал to get a notification each time a new recipe goes live!

The Chocolate Cake Layers

Now let’s talk about what’s inside. The chocolate cake layers are tender, moist and have a fluffy texture. They’re chocolate-y without being too rich, too sweet or too heavy. They’re also great for soaking up syrup! Try soaking the cake layers with raspberry liqueur or simple syrup for more moisture! Make sure the cake layers cool completely before slicing them in half and filling!

This recipe would also work great with my ‘Chocolate Cake Recipe’ – this recipe has a richer chocolate flavor!

Raspberry Whipped Cream

The creamy, dreamy raspberry cream cheese frosting really makes this cake! It’s one of the most incredible frostings I know of! The berry flavor from the raspberries combined with the whipped cream make for an irresistible cream that you’ll want to eat straight out of the mixing bowl!

Garnishing the Top!

For the finishing garnishes, I added whipped cream dollops, more fresh raspberries and pieces of chocolate bar. I left the cake open and ‘naked’ for my video recipe, but feel free to frost the top and sides of the cake to seal the layers. Do this especially if you’re making the cake ahead of time and want to store it in the refrigerator. If the layers are frosted, then won’t dry out!

More Recipes!

Enjoyed this delicious and fruity cake? Check out some of my other recipes you’re sure to enjoy!


Двойной шоколадный торт с малиновой начинкой:

Как потрясающе выглядит этот шоколадный слой глазури? То есть & # 8230 Я хочу с головой окунуться в этот торт!

О, и это хороший торт для празднования, например, на день рождения или годовщину, или просто потому, что сегодня вторник, среда или четверг!

Такой торт получается сочный, вкусный и насыщенный. Он очень шоколадный, с толстым слоем глазури из шоколадного ганаша и неожиданным слоем малиновой начинки, заправленной внутрь. Этот торт непременно понравится любителям шоколада. Я знаю это, потому что на самом деле я не очень люблю шоколада, но я обнаружила, что краду кусочки ломтика моего мужа после того, как снесла свой собственный.

В моей коллекции рецептов тортов этот двойной шоколадный торт с малиновой начинкой - один из моих любимых. Это идеальное сочетание вкусов, и получается лучше, чем в стиле пекарни. Наслаждаться!