Новые рецепты

Рецепт омара с помидорами и виски

Рецепт омара с помидорами и виски


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепты
  • Ингредиенты
  • Морепродукты
  • Моллюски
  • Омар

Спросите у своего торговца рыбой хвосты омара - это избавит вас от необходимости готовить целого омара. Подавать с большим количеством хрустящего хлеба.

Будьте первым, кто это сделает!

ИнгредиентыПорции: 4

  • Ручка сливочного масла
  • 2 большие луковицы, мелко нарезанные
  • 4 хвоста омара (от вашего торговца рыбой)
  • 1 кг свежих помидоров без сердцевины и четвертинок
  • 2 столовые ложки виски
  • Поваренная соль

МетодПодготовка: 10 минут ›Готовка: 25 минут› Готово через: 35 минут

  1. Лук с маслом варить на сковороде на слабом огне 8-10 минут. Добавьте свежие помидоры и виски. Тушить 10 минут и приправить солью.
  2. Положите хвосты омара на помидоры и готовьте 3 минуты, затем переверните и готовьте еще несколько минут. Сразу подавайте с хрустящим хлебом.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(0)

Обзоры на английском языке (0)


8 и 20 долларов: омары на гриле с сочным португальским белым

Восемь ингредиентов, плюс кладовая. Это все, что нужно, чтобы приготовить еду с нуля. Добавьте бутылку хорошего вина менее чем за 20 долларов, и у вас будет праздник для семьи или друзей. Это философия, лежащая в основе нашей функции «8 и 20 долларов». Надеемся, это добавит удовольствия вашему столу.

Как только наступают первые дни лета, в моем мозгу срабатывает сигнал, сигнализирующий, что пора есть лобстера. Хотя в зимние месяцы мне, безусловно, нравятся омары, есть что-то другое в том, чтобы есть моих любимых ракообразных после долгого дня на пляже. Роллы с омарами вызывают воспоминания о детских каникулах в Нантакете и Мартас-Виньярд, а запеканки с лобстерами напоминают летние встречи с соседями и друзьями. Каждый раз, когда наступает День памяти, я начинаю трехмесячный квест, чтобы съесть как можно больше декадентских деликатесов.

Однако должен признать, что дома я редко беру рулеты с лобстерами или запеканки, хотя за эти годы я несколько раз варил лобстеров. Недавно, находясь в отпуске с семьей, я заметил на местном рынке морепродуктов несколько вкусных живых лобстеров. С моей сезонной страстью все еще в полной силе, я решил купить пару и посмотреть, что я могу сделать.

Поскольку в тот день температура колебалась около 90 градусов, я решил бросить омаров на гриль, а не варить их на уже кипящей кухне.

Самый безопасный способ съесть омара - оставить его в живых до самого последнего момента. Следовательно, первый шаг этого рецепта не для брезгливых. Используя большой нож, я разрезал лобстеров пополам по длине, начав прямо за глазами, а затем перевернув их и разрезав центр.

Затем я удалил когти и положил их на чистый горячий гриль вместе с половинками омара мясистой стороной вниз. Примерно через две минуты я перевернул кусочки так, чтобы стороны половинок были обращены вниз. К такому красивому, свежему мясу почти не нужно добавлять дополнительные ароматизаторы. Я взбила домашнее базиликовое масло с базиликом, собранным прямо из сада, немного чеснока и яблочного уксуса. Я почистил мясо лобстера щедрой порцией масла и позволил мясу поджариться в масле и собственном соке. Когти получили две дополнительные минуты на гриле, чтобы полностью пропарить свои раковины.

В качестве вдохновения я взяла традиционную запеканку с лобстером. Я бросил несколько початков кукурузы на и без того средний жареный гриль, чтобы они хорошо подгорели. Я удалил ядра и смешал их со свежими летними помидорами, тонко нарезанным базиликом, небольшим количеством уксуса, сахара, соли и перца.

Со свежими морепродуктами и температурой на 90 градусов я сразу исключил красное вино и, столкнувшись с розовой усталостью, выбрал три идеально охлажденных белых. Я искал вина с выдержкой и роскошью, чтобы противостоять омарам, но также с достаточной кислотностью, чтобы выделить свежие помидоры и базилик.

Сначала я попробовал сочный белый купаж Rhône, сделанный в основном из Grenache Blanc. Вино было весомым дополнением к сочному лобстеру, но не подходило к свежей кукурузе и салату из помидоров.

Затем я обратился к классической паре омаров - слегка запеченному Шардоне. Эта версия из Южной Африки имела кремовую текстуру, которую я искал, но ей не хватало маслянистого вкуса, которого я хотел. Вместо этого в нем присутствовали нотки ванили, которые противоречили чистому, свежему вкусу блюда.

Наконец, я открыл белое из португальского региона Дуоро. Вино обладало мягкими нотами миндаля и косточковых фруктов, сбалансированными с терпким послевкусием. Тонкая пряность и сочная кислотность сделали его идеальным дополнением к моему блюду из морепродуктов.

Жареный лобстер с салатом из помидоров и кукурузы

В паре с сочным португальским белым, например, Ramos Pinto Douro White Duas Quintas 2014 (87 очков, 12 долларов).

Время подготовки: 40 минут
Активное время приготовления: 20 минут
Общее время: 60 минут
Примерные расходы на питание: $70

  • 4 початка кукурузы
  • 4 средних и крупных помидора, нарезанных
  • 1 столовая ложка нарезанного тонкими ломтиками плюс 1 чайная ложка измельченного базилика
  • 1 чайная ложка плюс 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла, размягченного
  • 1 средний зубчик чеснока, измельченный
  • 4 больших живых лобстера
  • Рапсовое масло
  • Дольки лимона для украшения
  • Соль и перец для вкуса

1. Нагрейте газовый или угольный гриль до средне-высокой температуры. Жарьте на гриле лущеную кукурузу, переворачивая каждые несколько минут, пока все стороны не станут одинаково обугленными, примерно 10 минут. Дать ушам остыть, затем острым ножом осторожно удалить ядра.

2. Перемешайте кукурузные зерна с нарезанными помидорами, 1 столовой ложкой тонко нарезанного базилика, 1/4 стакана яблочного уксуса, сахаром, солью и перцем по вкусу. Охладите, пока лобстер готовится, чтобы ароматы слились воедино.

3. В небольшой миске смешайте размягченное масло, чеснок, 1 чайную ложку измельченного базилика, 1 чайную ложку яблочного уксуса, соль и перец по вкусу.

4. Смажьте решетку гриля маслом канолы и увеличьте огонь до сильного. Осторожно положите половинки лобстера мякотью вниз и поставьте клешни на решетку. Готовьте 2 минуты и переверните кусочки. Ложкой сбрызните оголенное мясо лобстера маслом с базиликом. Готовьте 3-5 минут, пока мясо хвоста омара не станет непрозрачным, и удалите половинки. Дайте клешням повариться еще 1-2 минуты и снимите их с гриля. Подавать с дольками лимона и салатом из кукурузы и помидоров. На 4 порции.


Рецепт морепродуктов: шотландский суп из лобстера

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте омары и готовьте, пока они не станут слегка красными.

Переложите омаров в миску для льда, чтобы они остыли.

Снимите мясо с когтей и хвостов, сохраняя панцири.

Удалите хвосты омара и отложите в сторону.

Разрежьте тело пополам и извлеките мясо.

Растопите масло в большой кастрюле.

Добавьте помидоры, сельдерей, лук и лук-шалот и готовьте, пока соте не станет блестящим и полупрозрачным - около 15 минут.

Увеличьте огонь до среднего огня и добавьте измельченные панцири омара.

Продолжайте помешивать 5 минут, затем добавьте 150 мл коньяка, рыбный бульон и варите, пока он не уменьшится вдвое - еще 15-20 минут.

Вылейте смесь через мелкоячеистое сито в большую миску, выбросив твердые частицы.

Взбейте всю смесь, пока она не станет однородной и бархатистой.

Вмешайте сливки, измельченный эстрагон и петрушку и доведите до кипения.

Убавьте огонь и тушите 20 минут.

Добавьте оставшееся масло и бренди.

Добавьте мясо лобстера, оставив несколько более крупных кусков для украшения.

Приправить по вкусу солью и перцем, добавить свежую нарезанную петрушку и подавать с домашними гренками.


Резюме рецепта

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ½ стакана тонко нарезанного лука-шалот
  • 1 фунт очищенных креветок
  • соль и перец для вкуса
  • 1 щепотка сушеных хлопьев красного перца (по желанию)
  • ¼ стакана вяленых на солнце помидоров, высушенных и нарезанных кубиками
  • ½ стакана коньяка
  • ½ стакана обезжиренных пополам

Нагрейте сливочное и оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте чеснок и лук-шалот до легкого коричневого цвета. Добавьте креветки и приправьте солью, перцем и красным перцем. Добавьте вяленые помидоры. Готовьте и перемешивайте 5 минут или пока креветки не станут непрозрачными и слегка подрумянятся.

Вылейте коньяк в сковороду и перемешайте, чтобы снизу ослабить подрумяненные кусочки. Уменьшите огонь до минимума и перемешайте пополам. Варить на медленном огне 5 минут или пока не загустеет.


Рок-омар и салат с травами

Роберта Мьюир, генеральный директор Сиднейской школы морепродуктов, уже много лет помогает людям улучшить свои кулинарные навыки. Мало кто лучше подготовлен, чтобы предложить несколько из своих самых популярных рецептов омаров, достаточно простых, чтобы любой мог им следовать, но все же достаточно сложных, чтобы отвлечь внимание от глазированной индейки на рождественском обеде. Вот простой рецепт для лобстера, плавающего в салате из зелени с азиатской заправкой (рецепт на 4 порции).

  • 1 кг вареного лобстера
  • 1 стакан веточек кресс-салата
  • ½ стакана листьев кориандра
  • ½ стакана листьев мяты кудрявой
  • 2 ливанских огурца & # 8211 разрезать пополам, очистить от семян и нарезать полумесяцами
  • 2 зеленых лука и только луковицы # 8211, мелко нарезанные
  • 2 чайные ложки семян кунжута и # 8211 тостов
  • ¼ стакана сока лайма
  • 2 красных лука-шалот & # 8211 мелко нарезать
  • 2 средних красных перца чили & # 8211, очищенные от семян и нарезанные
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 2 чайные ложки рыбного соуса
  • 2 чайные ложки тертого пальмового сахара
  1. Сначала приготовьте азиатскую заправку, смешав в большой миске сок лайма, красный лук-шалот, красный перец чили, кунжутное масло, рыбный соус и тертый пальмовый сахар. Отложите в сторону.
  2. Положите каменного омара спиной на разделочную доску. Острым ножом отделите хвост от головы. С помощью кухонных ножниц обрежьте обе стороны нижней части корпуса. Отодвиньте оболочку и удалите мясо одним куском.
  3. Вырежьте 8 медальонов из самой толстой части хвоста. Удалите пищеварительный тракт, проходящий через верх каждого медальона. Оставшееся мясо нарезать крупно. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.
  4. Смешайте кресс-салат, кориандр и мяту и хорошо просушите. Добавьте огурец, зеленый лук и азиатскую заправку. Хорошо перемешайте.
  5. Салат разделить по тарелкам, посыпать рубленым мясом лобстера. Поместите по 2 медальона на каждый салат, сбрызните медальоны оставшейся заправкой и посыпьте кунжутом.

Кальдерета-де-Лангоста

Ресторан BCN Taste & amp Tradition в Хьюстоне, названный в честь кода аэропорта Барселоны, является одним из лучших ресторанов Каталонии и Балеарских островов в США. Владельцы также только что открыли ресторан MAD, который подчеркивает кухню современного Мадрида. Это элегантная версия кальдеретафирменное тушеное мясо из морепродуктов Балеарских островов.

  • 4 живых омара весом до 1 ½ фунта каждый
  • 12 стаканов бульона из лобстера (ингредиенты и указания ниже)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • 4 зубчика чеснока, измельченного
  • 1½ стакана бомбы или риса каласпарра
  • ¼ стакана белого сухого вина
  • 2 столовые ложки бренди
  • ¼ стакана консервированного томатного пюре

Добавьте лобстеров в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Накрыть крышкой и варить 12 минут, затем переложить на тарелку. Когда достаточно остынет, удалите хвосты и когти. Отложите в сторону. Используйте оставшихся омаров в качестве бульона.

Доведите до кипения 8 стаканов бульона. Готовьте, пока не уменьшится на три четверти. При необходимости убавьте огонь, чтобы не перекипеть. Согреть на слабом огне.

Тем временем разогрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и варите до мягкости около 5 минут. Добавить рис и варить, постоянно помешивая, 2 минуты. Влить вино и бренди и варить до полного впитывания. Добавьте томатное пюре и 4 стакана бульона. Готовьте, не накрывая, примерно 20 минут, пока рис не станет мягким и не впитается жидкость. Посолить по вкусу.

Снимите мясо с когтей и расколите хвосты омара. Когда он будет готов к подаче, быстро обжарьте лобстера на горячей сковороде, пока он не прогреется (3 минуты для хвостов, 1 минута для когтей). Разложите по тарелкам рис, лобстера и соус. На 4 порции.

  • Головы и панцири 4 лобстеров, нарезанные
  • ¼ стакана оливкового масла
  • 5 нарезанных сливовых помидоров
  • 1 морковь, нарезанная
  • 1 средний лук, нарезанный
  • 3 литра магазинного рыбного бульона

В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавить омара и варить 5 минут. Добавьте помидоры, морковь, лук, рыбный бульон и 2 стакана воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне без крышки 1 час. Во время готовки измельчите омаров и овощи с помощью картофельного пюре или погружного блендера. Напряжение. Запасы могут быть заморожены на срок до 6 месяцев. Урожайность 6 чашек..

Avancia 2017 Old Vines Godello (Вальдеоррас). «Я люблю это вино с моллюсками», - говорит Пако Кальца, менеджер BCN и винный директор этого галисийского Годелло. «У него крепкий вкус, с идеальным балансом фруктов и минералов, а также ароматом тропических цитрусовых и груш».

Если вы хотите подружиться с Майоркой, обратите внимание на Ànima Negra 2018 Quíbia Falanis White (Vi de la Terra Mallorca), белый на основе Premsal Blanc с ароматом тропических фруктов, сбалансированным нотами цитрусовых и ракушек.


Кровавая Мэри

«Кровавая Мэри» - один из самых известных коктейлей в мире, который ценится за способность поднять настроение даже в самое сонное утро. Его происхождение не совсем ясно, но вероятная предыстория указывает на середину 1930-х годов и на Фернана «Пита» Петио, бармена в баре King Cole в отеле St. Regis в Нью-Йорке.

Считается, что оригинальная «Кровавая Мэри» содержала семь ингредиентов: водку, томатный сок, Вустерширский соус, черный перец, соль сельдерея, табаско и лимонный сок. Но, как и многие классические напитки, он вдохновил на создание нескольких вариаций. Популярные версии включают Bloody Maria (приготовленный на основе текилы), Red Snapper (с добавлением джина) и Caesar, канадское творение с соком Clamato. Добавьте сюда рецепты, придуманные барами, барменами и энтузиастами, и коктейль на основе томатов отличается бесчисленными уникальными поворотами, от обильного острого соуса до большого количества пива Гиннесс.

Совсем недавно Кровавая Мэри вдохновила на гонку вооружений, основанную на гарнирах, поскольку рестораны и бары дополняют свои напитки более безумными гарнирами, включая бекон, шашлык из креветок, хвосты омара и мини-чизбургеры, превращая Кровавую Мэри в отдельный поздний завтрак. Если вы сомневаетесь, лучше всего начать с классического рецепта и работать над тем, как он вам нравится, будь то урезанный, с пиццей пепперони или с вашим любимым миксом в бутылках.

Несмотря на бесконечные вариации и независимо от того, как вы решите это сделать, выносливость Кровавой Мэри не подлежит обсуждению. Это питательный завтрак, пропитанный спиртом, и лекарство от похмелья в одной красной упаковке, и это один из немногих коктейлей, которые социально приемлемо пить с утра. Что еще можно пожелать?


Лучшая Кровавая Мэри

Кровавая Мэри - икона в мире коктейлей. Это любимый напиток для позднего завтрака, который каждый может смешать, и он рекламируется как одно из лучших лекарств от похмелья. Короче говоря, немногие напитки могут сравниться с кровавой Мэри, сделанной с нуля, и действительно неудивительно, что этот популярный коктейль вдохновил бесчисленное количество томатных напитков на протяжении многих лет.

Настоящих секретов создания великой кровавой Мэри нет. На самом деле это очень простой напиток: рюмка водки, льда, томатного сока, лимонного сока и специй. Он собирается быстро, или можно заранее подготовить основу для приготовления кровавой смеси своими руками. Просто смешайте партию без водки и храните ее в холодильнике в кувшине с крышкой. Держится до двух недель.

Готовая смесь кровавой Мэри должна оставаться свежей в течение недели или чуть дольше. Это также хороший вариант для вечеринок, прогулок или быстрого облегчения похмелья. Когда придет время кровавой Мэри, просто налейте водку на лед, добавьте смесь и добавьте любые дополнительные приправы, которые вам нравятся!

Напиток полностью адаптируется к вашему личному вкусу, он может быть как острым, так и мягким, как вам нравится. Откажитесь от спиртного или совсем откажитесь от него и наслаждайтесь девственной марией.


Лучшие рецепты омаров

Лучше всего тушить на сливочном масле. Я использовал козье масло с большим успехом. Иногда я добавляла в масло укроп и эстрагон. Я также делаю омаров Ньюберг, который великолепен, но не соответствует вашим минимально трудоемким требованиям. Есть еще один способ приготовления омаров, простой и вкусный:

Готовьте омара на пару. Удалите мясо как можно более крупными кусками. Холод. Выложите мясо лобстера на блюдо так, чтобы воссоздать форму лобстера. Затем выложите нити айоли, очерчивая лобстера. Дай мне знать, если тебе нужен рецепт айоли легкого убийцы.

Если у вас есть ручной блендер, это совсем несложно.

Налейте 1 стакан масла в узкую емкость, достаточно большую, чтобы поместиться в ручной блендер. Я использую эвоо высокого качества, иногда также использую арахисовое масло. В масло положите по 2/3 чайных ложки сухой горчицы, морской соли, черного молотого перца, 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и 1 большой или 2 маленьких зубчика мелко измельченного чеснока. Затем добавьте одно целое яйцо (нет, Белла, только не с скорлупой!) И взбейте. Смешивание займет около 10 секунд. Если вам нужен дополнительный толчок, можно использовать несколько капель горячего масла чили.

Сделайте это за полчаса до часа заранее. Не охлаждайте, иначе он загустеет. Легкая текстура и насыщенный вкус прекрасно сочетаются друг с другом. Излишне говорить (для большинства людей), что оставшийся айоли нужно хранить в холодильнике. Это прекрасное дополнение ко всем видам охлажденных морепродуктов и многим видам мяса. Некоторые люди используют его как загуститель для супа.

Если у вас нет ручного блендера, я бы порекомендовал Braun. Это около 20 долларов и очень полезно. Вы можете сделать это в кухонном комбайне, добавив масла в смесь.

мне нравится делать ножки, чтобы приготовить биск из лобстера.

Итак, после того, как вы закончите с лобстером, возьмите ножки и скалкой раскатайте по всей длине (кончик к концу тела), мясо в ножках просто выскочит, когда вы это сделаете. Мясо каждого омара примерно соответствует тому количеству, которое вы хотите приготовить в чашке (или маленькой миске) бисквита для того же количества людей.

Я найду рецепт печенья и отправлю его позже.

Я бы хотел это увидеть. Люблю хороший биск из морепродуктов.

Первоначально отправлено finz:
мне нравится делать ножки, чтобы приготовить биск из лобстера.

Итак, после того, как вы закончите с омаром, возьмите ножки и скалкой раскатайте по всей длине (кончик к концу тела), мясо в ножках просто выскочит, когда вы это сделаете. Мясо каждого омара примерно соответствует тому количеству, которое вы хотите приготовить в чашке (или маленькой миске) бисквита для того же количества людей.

Я найду рецепт печенья и отправлю его позже.

Спасибо за подсказку по ножкам. После небольшого проб и ошибок я обнаружил, что ваша техника отлично подходит для извлечения большей части мяса с минимальными усилиями.

Теперь, если бы я мог побеспокоить вас вашим (или Board-O его) рецептом бисквитного печенья с лобстером, время было бы идеальным, и я был бы очень признателен!

Я действительно люблю съесть немного этого барахла и все равно получаю довольно сладкого лобстера. Это, конечно, при условии, что вы были серьезны.

Я был серьезен, как и всегда.

Я предполагаю, что вы говорите об органе печени / поджелудочной железы и в этом случае. нет, я не ем все, что впитывает токсины под солнцем. Я также думаю, что это может сделать мясо немного горьким, если оно сочится с жидкостью для приготовления пищи без запаха.

Как вы думаете, почему готовить мертвого лобстера - не лучшая идея?

Они называют это «пыткой китайского омара».

Первоначально отправлено finz:
мне нравится делать ножки, чтобы приготовить биск из лобстера.

Итак, после того, как вы закончите с омаром, возьмите ножки и скалкой раскатайте по всей длине (кончик к концу тела), мясо в ножках просто выскочит, когда вы это сделаете. Мясо каждого омара примерно соответствует тому количеству, которое вы хотите приготовить в чашке (или небольшой миске) бисквита для того же количества людей.

Я найду рецепт печенья и отправлю его позже.

Спасибо за подсказку по ножкам. После небольшого проб и ошибок я обнаружил, что ваша техника отлично подходит для извлечения большей части мяса с минимальными усилиями.

Теперь, если бы я мог побеспокоить вас вашим (или Board-O его) рецептом бисквитного печенья с лобстером, время было бы идеальным, и я был бы очень признателен!

Я бы тоже хотел увидеть рецепт печенья. У нас есть планы мучить этих тварей и в Нью-Йорке.

Ну, я заказал 4 живых лобстера, но когда жена узнала, она попросила меня изменить порядок на 4 хвоста. Во всяком случае, как лучше приготовить 4 по 16-20 унций. хвосты? Сварить их?

Их (скорлупу) очень легко поджечь и мясо пережарить на гриле. Поверьте, я делал это не раз. Тогда у вас будет довольно жесткое мясо лобстера.

Варка на пару - лучший и самый простой способ. Будет самым снисходительным, если вы оставите их немного надолго.

Я должен согласиться с тем, что приготовление на пару или кипячение дает самый влажный и надежный продукт.

В некоторых рыбных магазинах вы можете купить упакованные смеси специй, которые вы добавляете в воду, чтобы придать мясу омара дополнительный аромат. Я никогда не пробовал, но когда вы читаете этикетки, всегда указывается, что это "аутентичный" способ Новой Шотландии или Нового Орлеана (или другого места, известного своими морепродуктами). Думаю, это вариант.

С Новым годом тебя и всех, Дикси.

Возьмите пару хвостов омара. Вынуть из скорлупы и нарезать крупными кусками.

В топленом масле обжарьте нарезанный лук-шалот до мягкости, но не подрумянив. Удалите лук-шалот.

Увеличьте огонь и добавьте топленого масла в количестве, достаточном для обжаривания ломтиков омара. Готовьте быстро и горячо, часто помешивая. Когда лук-шалот почти готов, добавьте немного марсалы и продолжайте готовить, пока вино не образует красивую глазурь на лобстере.

Подавать с красивым пловом или другим рисом. Отлично.

Ага. отварите лобстера половину времени, половину от головы до хвоста и готовьте на гриле. Мой любимый способ приготовить омаров.

мой любимый способ есть омаров - это стиль северной бахи

Похоже, никто не собирается публиковать рецепты печенья из лобстера.

Атта мальчик - возьми в команду.

Я с нетерпением жду этого. Это лучший сезон супа

Хорошо. Вот так. Не спрашивайте меня о точных суммах. Я их не измеряю.

Начните с одного омара 1 1/4 на две порции. Приведу свой общий рецепт на 4 порции. Доведите до кипения около 7 стаканов куриного бульона. Если вы используете консервы, используйте хорошие, и в них должно быть мало соли. Когда закипит, поместите двух тварей, накройте кастрюлю и положите конец их страданиям. Когда вы только что приготовили (примерно 5 минут), выньте омаров и убавьте огонь под кастрюлей, пока (я люблю это слово, «пока») вы удаляете мясо лобстера из омара. Сразу же охладите мясо в закрытой посуде.

Добавьте все скорлупы обратно в бульон и тушите не менее двух часов, максимально погружая их в воду. Через два-три часа процедите суп в другую кастрюлю, надавливая на скорлупу в ситечко большой ложкой, чтобы извлечь как можно больше жидкости.

Добавьте в бульон немного фино хереса и уменьшите его примерно наполовину. Затем добавьте укроп и любые другие специи, которые могут вам понравиться, например, петрушку и кинзу. Варите на медленном огне, пока ароматы не смешаются, затем добавьте сливок, может быть, чашку. Тушить немного и попробовать, при необходимости добавив немного морской соли и белого перца. За минуту или две до подачи. На этом этапе суп можно снова зажарить, если он будет подан на следующий день.

Готовясь к подаче, нарежьте мясо лобстера кусочками нужного размера и разложите по тарелкам. Нагрейте суп до кипения и добавьте здоровую дозу хороших сливок или хереса амонтильядо для придания сочности. Полить супом мясо лобстера и подавать.


Связанное видео

Будьте первым, кто просмотрит этот рецепт

Вы можете оценить этот рецепт, поставив ему одну, две, три или четыре вилки, которые будут усреднены с оценками других поваров. Если хотите, вы также можете поделиться своими конкретными комментариями, положительными или отрицательными, а также любыми советами или заменами в поле для письменного обзора.

Эпические ссылки

Condé Nast

Правовая информация

© 2021 Condé Nast. Все права защищены.

Использование и / или регистрация в любой части этого сайта означает принятие нашего Пользовательского соглашения (обновленного с 01.01.21), Политики конфиденциальности и Положения о файлах cookie (обновленного с 01.01.21).

Материалы на этом сайте не могут быть воспроизведены, распространены, переданы, кэшированы или использованы иным образом без предварительного письменного разрешения Condé Nast.


Смотреть видео: FETTUCCINE DE PALMITO com molho de lagostim . Claude Troisgros e Batista. Que Marravilha! (February 2023).