Новые рецепты

3 простых способа приготовить пирог: советы и приемы

3 простых способа приготовить пирог: советы и приемы


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Можно сказать, что отмеченный наградами автор кулинарной книги и директор программы выпечки Института кулинарного образования Ник Мальджери кое-что знает о корка пирога, но это было бы полным преуменьшением. Имея 12 кулинарных книг и многолетний опыт работы в области выпечки и преподавания, Ник Мальджери является авторитетом в этой области.

Я имел удовольствие поговорить с Ником о его новой кулинарной книге, Кондитерские изделия: надежные рецепты для домашнего повара(фантастическая коллекция из более чем 125 красиво сфотографированных и простых в использовании рецептов) и (поскольку сезон приготовления пирогов в самом разгаре) о самых важных вещах, которые нужно знать, когда вы работаете с корочкой для пирогов.

Работа с корочкой для пирога пугает многих домашних поваров. Вы можете нам помочь? Что нам действительно нужно знать?
Люди без ума от попыток сделать тесто для пирогов слоеным, но нижняя корочка никогда не должна быть слоистой, она предназначена для выпекания; это самое главное. Я люблю использовать разрыхлитель в тесте; разрыхлитель помогает тесту расширяться. Если вы печете что-то с закваской и утяжеляющей начинкой, оно не будет расширяться вверх. Итак, когда тесто расширяется, он действительно очень плотно соприкасается со дном сковороды (которое является источником тепла), позволяя нижней корке красиво окрашиваться и пропекаться.

Другая вещь, которая не вызывает затруднений, - это всегда печь пирог или пирог на нижней решетке духовки; дно получает лучшее тепло.

Я всегда слышу, насколько важна температура при работе с корочкой для пирога. Что мне следует искать перед тем, как начать раскатывать тесто?
Температура важна, особенно когда используется масло. Всегда тщательно охлаждайте тесто, если оно собирается раскатывать. После того, как сладкое тесто остынет, замесите его на посыпанной мукой поверхности, пока оно снова не станет пластичным. Чтобы тесто получилось слоеным, несколько раз осторожно нажмите на него скалкой, выполнив серию параллельных движений во всех направлениях, чтобы оно стало более податливым.

Что касается визуальных и текстурных сигналов, вы знаете, что у вас проблемы, если тесто начинает выглядеть блестящим (это означает, что масло тает или слишком размягчается) или если тесто слишком мягкое, чтобы его можно было легко раскатать.

Скажем, я новичок, когда дело касается пирогов. Какую технику я должен попробовать в первую очередь?
Это зависит от вида пирога, но одна из начинок, которая может быть отличной, если вы новичок, - это узор из нетканой решетки. Возьмите 5 полосок теста и выложите их на пирог. Затем возьмите еще 5 полосок теста и выложите их на пирог под углом 45 градусов. Это здорово, потому что вы можете видеть, что происходит с начинкой. В фруктовый пирогНапример, вы можете увидеть, хорошо ли пузырится начинка, и даже воткнуть нож для очистки овощей, чтобы проверить, нежна ли она.

Не могли бы вы рассказать мне немного о своих кулинарных книгах и своем подходе к выпечке?
В своих книгах я всегда стараюсь указать диапазон сложности. Я хочу, чтобы люди, которые никогда не пекли, могли извлечь что-то из чтения книги, но в то же время есть много заядлых пекарей, которые не боятся попробовать что-то вроде проекта.

И я всегда предостерегаю начинающих пекарей; не выбирайте рецепт с обложки книги в качестве отправной точки. Это сделано для того, чтобы привлечь внимание к книге, и, возможно, это не лучший рецепт для новичка. Подходите к выпечке постепенно.

Готовы попробовать? Вот три простых способа приготовить пирог из новой кулинарной книги Ника Мальджери:

Полная верхняя корочка
Главное здесь - раскатать верхнюю корочку примерно на 1 1/2 дюйма больше диаметра пирога. Как только вы это сделаете, вы можете смазать край нижней корочки водой и сложить верхнюю корочку пополам, чтобы ее было легче перемещать и выровнять с нижней частью пирога.

(Источник: Ромуло Янес)

Разверните тесто так, чтобы оно полностью покрывало пирог, прижмите края, чтобы запечатать, и срежьте излишки теста.

(Источник: Ромуло Янес)

Затем сложите верхнюю корочку над нижней корочкой и защипните край, чтобы получилась выемка.

(Источник: Ромуло Янес)

Диагональная решетка
Раскатайте тесто так, чтобы оно было немного больше диаметра пирога. Отрежьте полоски шириной ½ дюйма с помощью кондитерского круга и выложите пять полосок в центре пирога с начинкой.

(Источник: Ромуло Янес)

Затем положите на пирог еще 5 полосок под углом 45 градусов. Раскройте полоски и плотно прижмите их к нижней корке пирога.

(Источник: Ромуло Янес)

Тканая решетка
Вам понадобится небольшой круглый кусок картона, чтобы сделать этот узор в виде решетки; перед тем как начать, слегка присыпьте его мукой. Раскатайте тесто так, чтобы оно было немного больше диаметра пирога. Нарежьте полоски шириной ½ дюйма с помощью кондитерского круга и разложите их через равные промежутки по картонному кругу. Затем сложите каждую вторую полоску на полпути.

(Источник: Ромуло Янес)

Вставьте полоску теста перпендикулярно, разверните полоски так, чтобы они пересекались, и сложите другие полоски (те, которые находятся под перпендикулярной частью) обратно на полпути.

(Источник: Ромуло Янес)

Вставьте еще один кусок теста перпендикулярно остальным и разверните полоски. Продолжайте так, пока не дойдете до конца картона. Затем повторите процесс с другой стороны картона.

(Источник: Ромуло Янес)

Охладите решетку в холодильнике в течение нескольких минут, прежде чем смазать край нижней корочки водой, надеть охлажденную решетку на пирог и закрепить полоски на нижней корочке. Также обязательно обрезайте края полосок.

(Источник: Ромуло Янес)

Чтобы узнать больше о том, как выпекать, купите новую поваренную книгу Ника Мальджери. Кондитерские изделия: надежные рецепты для домашнего повара или посетите его сайт.

Кристи Колладо - редактор повара Daily Meal. Следуйте за ней в Твиттере @KColladoCook.


Как идеально поджать корочку для пирога

Грязные уродливые пироги по-прежнему могут быть приятными на вкус, но красивые пироги украшают стол и делают праздник праздничным. И вы знаете поговорку: «Сначала мы едим глазами». Ключом к красивому пирогу, помимо хорошей корочки, запеченной достаточно долго, чтобы должным образом подрумяниться, является декоративная кромка, образованная путем обжатия верхней и нижней корок вместе. Обжимание корки для пирога не только закрывает края пирога с двойной коркой, но также делает края корочки идеальным или, по крайней мере, действительно красивым.

Есть пять разных способов обжать края для рецепта корочки для пирога. Выберите метод и внешний вид, которые вам больше всего подходят, а затем потренируйтесь. Ваши первые попытки равномерно обжать края могут не закончиться идеально - но продолжайте делать это, и скоро вы будете довольны, как пирог!


Как идеально поджать корочку для пирога

Грязные и некрасивые пироги все еще приятны на вкус, но красивые пироги украшают стол и делают праздник праздничным. И вы знаете поговорку: «Сначала мы едим глазами». Ключом к красивому пирогу, помимо хорошей корочки, запеченной достаточно долго, чтобы должным образом подрумяниться, является декоративная кромка, образованная путем обжатия верхней и нижней корок вместе. Обжимание корки для пирога не только закрывает края пирога с двойной коркой, но также делает края корочки идеальным или, по крайней мере, действительно красивым.

Есть пять разных способов обжать края для рецепта корочки для пирога. Выберите метод и внешний вид, которые вам больше всего подходят, а затем потренируйтесь. Ваши первые попытки равномерно обжать края могут не закончиться идеально - но продолжайте делать это, и скоро вы будете довольны, как пирог!


Как идеально поджать корочку для пирога

Грязные уродливые пироги по-прежнему могут быть приятными на вкус, но красивые пироги украшают стол и делают праздник праздничным. И вы знаете поговорку: «Сначала мы едим глазами». Ключом к красивому пирогу, помимо хорошей корочки, запеченной достаточно долго, чтобы должным образом подрумяниться, является декоративная кромка, образованная путем обжатия верхней и нижней корок вместе. Обжимание корки для пирога не только закрывает края пирога с двойной коркой, но также делает края корочки идеальным или, по крайней мере, действительно красивым.

Есть пять разных способов обжать края для рецепта корочки для пирога. Выберите метод и внешний вид, которые вам больше всего подходят, а затем потренируйтесь. Ваши первые попытки равномерно обжать края могут не закончиться идеально - но продолжайте делать это, и скоро вы будете довольны, как пирог!


Как идеально поджать корочку для пирога

Грязные и некрасивые пироги все еще приятны на вкус, но красивые пироги украшают стол и делают праздник праздничным. И вы знаете поговорку: «Сначала мы едим глазами». Ключом к красивому пирогу, помимо хорошей корочки, запеченной достаточно долго, чтобы должным образом подрумяниться, является декоративная кромка, образованная путем обжатия верхней и нижней корок вместе. Обжимание корки для пирога не только закрывает края пирога с двойной коркой, но также делает края корочки идеальным или, по крайней мере, действительно красивым.

Есть пять разных способов обжать края для рецепта корочки для пирога. Выберите метод и внешний вид, которые вам больше всего подходят, а затем потренируйтесь. Ваши первые попытки равномерно обжать края могут не закончиться идеально - но продолжайте делать это, и скоро вы будете довольны, как пирог!


Как идеально поджать корочку для пирога

Грязные уродливые пироги по-прежнему могут быть приятными на вкус, но красивые пироги украшают стол и делают праздник праздничным. И вы знаете поговорку: «Сначала мы едим глазами». Ключом к красивому пирогу, помимо хорошей корочки, запеченной достаточно долго, чтобы должным образом подрумяниться, является декоративная кромка, образованная путем обжатия верхней и нижней корок вместе. Обжимание корки для пирога не только закрывает края пирога с двойной коркой, но также делает края корочки идеальным или, по крайней мере, действительно красивым.

Есть пять разных способов обжать края для рецепта корочки для пирога. Выберите метод и внешний вид, которые вам больше всего подходят, а затем потренируйтесь. Ваши первые попытки равномерно обжать края могут не закончиться идеально - но продолжайте делать это, и скоро вы будете довольны, как пирог!


Как идеально поджать корочку для пирога

Грязные и некрасивые пироги все еще приятны на вкус, но красивые пироги украшают стол и делают праздник праздничным. И вы знаете поговорку: «Сначала мы едим глазами». Ключом к красивому пирогу, помимо хорошей корочки, запеченной достаточно долго, чтобы должным образом подрумяниться, является декоративная кромка, образованная путем обжатия верхней и нижней корок вместе. Обжимание корки для пирога не только закрывает края пирога с двойной коркой, но также делает края корочки идеальным или, по крайней мере, действительно красивым.

Есть пять разных способов обжать края для рецепта корочки для пирога. Выберите метод и внешний вид, которые вам больше всего подходят, а затем потренируйтесь. Ваши первые попытки равномерно обжать края могут не закончиться идеально - но продолжайте делать это, и скоро вы будете довольны, как пирог!


Как идеально поджать корочку для пирога

Грязные уродливые пироги по-прежнему могут быть приятными на вкус, но красивые пироги украшают стол и делают праздник праздничным. И вы знаете поговорку: «Сначала мы едим глазами». Ключом к красивому пирогу, помимо хорошей корочки, запеченной достаточно долго, чтобы должным образом подрумяниться, является декоративная кромка, образованная путем обжатия верхней и нижней корок вместе. Обжимание корки для пирога не только закрывает края пирога с двойной коркой, но также делает края корочки идеальным или, по крайней мере, действительно красивым.

Есть пять разных способов обжать края для рецепта корочки для пирога. Выберите метод и внешний вид, которые вам больше всего подходят, а затем потренируйтесь. Ваши первые попытки равномерно обжать края могут не оказаться идеальными, но продолжайте делать это, и скоро вы будете довольны, как пирожок!


Как идеально поджать корочку для пирога

Грязные уродливые пироги по-прежнему могут быть приятными на вкус, но красивые пироги украшают стол и делают праздник праздничным. И вы знаете поговорку: «Сначала мы едим глазами». Ключом к красивому пирогу, помимо хорошей корочки, запеченной достаточно долго, чтобы должным образом подрумяниться, является декоративная кромка, образованная путем обжатия верхней и нижней корок вместе. Обжимание корки для пирога не только закрывает края пирога с двойной коркой, но также делает края корочки идеальным или, по крайней мере, действительно красивым.

Есть пять разных способов обжать края для рецепта корочки для пирога. Выберите метод и внешний вид, которые вам больше всего подходят, а затем потренируйтесь. Ваши первые попытки равномерно обжать края могут не оказаться идеальными, но продолжайте делать это, и скоро вы будете довольны, как пирожок!


Как идеально поджать корочку для пирога

Грязные уродливые пироги по-прежнему могут быть приятными на вкус, но красивые пироги украшают стол и делают праздник праздничным. И вы знаете поговорку: «Сначала мы едим глазами». Ключом к красивому пирогу, помимо хорошей корочки, запеченной достаточно долго, чтобы должным образом подрумяниться, является декоративная кромка, образованная путем обжатия верхней и нижней корок вместе. Обжимание корки для пирога не только закрывает края пирога с двойной коркой, но также делает края корочки идеальным или, по крайней мере, действительно красивым.

Есть пять разных способов обжать края для рецепта корочки для пирога. Выберите метод и внешний вид, которые вам больше всего подходят, а затем потренируйтесь. Ваши первые попытки равномерно обжать края могут не оказаться идеальными, но продолжайте делать это, и скоро вы будете довольны, как пирожок!


Как идеально поджать корочку для пирога

Грязные уродливые пироги по-прежнему могут быть приятными на вкус, но красивые пироги украшают стол и делают праздник праздничным. И вы знаете поговорку: «Сначала мы едим глазами». Ключом к красивому пирогу, помимо хорошей корочки, запеченной достаточно долго, чтобы должным образом подрумяниться, является декоративная кромка, образованная путем обжатия верхней и нижней корок вместе. Обжимание корки для пирога не только закрывает края пирога с двойной коркой, но также делает края корочки идеальным или, по крайней мере, действительно красивым.

Есть пять разных способов обжать края для рецепта корочки для пирога. Выберите метод и внешний вид, которые вам больше всего подходят, а затем потренируйтесь. Ваши первые попытки равномерно обжать края могут не закончиться идеально - но продолжайте делать это, и скоро вы будете довольны, как пирог!