Новые рецепты

Интервью: шеф-повар Питер Полли из Posana в Эшвилле, Северная Каролина

Интервью: шеф-повар Питер Полли из Posana в Эшвилле, Северная Каролина


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Высококлассный фаворит представляет лучшую местную и сезонную кухню.

Я только что вернулся с ужина в Посана в Эшвилл, Северная Каролина и имел возможность встретиться с исполнительным шеф-поваром ресторана, шеф-поваром Питером Полли, 48 лет. Posana на санскрите означает «питание», и это слово оживает в этом ресторане, который был удостоен награды Wine Spectator Award of Excellence за свою винную программу.

Эшвилл - сказочный гастрономический городок с множеством прекрасных ресторанов. Я проедал это. Совершенства предостаточно, но для моей диеты оно было ужасным.

Вот мой разговор с шеф-поваром Полли.

Ежедневное питание: Как ты начал готовить?
Шеф-повар Питер Полли: Я впервые начал готовить, когда росла мама. Во время учебы в колледже я всегда жил в домах с кучей людей. Так как в кампусе не было хороших ресторанов, я начал готовить дома. Это было началом приготовления пищи для больших групп людей. После выпуска одно постепенно перешло к другому. По просьбе матери я устроил очень большую вечеринку по случаю выхода на пенсию своего отца, и, прежде чем я узнал об этом, я отвечал всем требованиям, чтобы поступить в Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк. Но мне все же потребовалось несколько лет работы на кухне с отличными шеф-поварами и ресторанного бизнеса, прежде чем я решил открыть собственное заведение.

Что заставляет вас готовить?
Наши гости заставляют меня готовить. Мне действительно доставляет огромное удовольствие предлагать нашим клиентам отличную еду. Чтобы порадовать их сочетаниями вкусов, которые мы придумываем, чтобы удивить гостей нашими презентациями тарелок и улучшить их гастрономические впечатления в целом с помощью наших кулинарных творений.

Вы предпочитаете особый стиль приготовления?
Мне очень нравятся разные азиатские кухни. Меню в Posana ориентировано на местные, сезонные и экологически чистые продукты, поэтому часто бывают очень классические презентации. Но мне нравится использовать азиатские ароматы и травы, которые мы выращиваем в нашем саду.

Какую атмосферу вы пытаетесь создать на кухне?
Атмосфера обучения. Я был воспитан с менталитетом, что ты всегда учишься, и ты настолько хорош, насколько хороша твоя последняя тарелка еды. Я призываю каждого сотрудника находить способы становиться лучше каждый день.

На что вы обращаете внимание, когда нанимаете других поваров, чтобы они помогали вам на кухне?
Страсть и желание учиться и быть как можно лучше. Я не останавливаюсь на достигнутом. Я заставляю себя поправляться каждый день. Я ожидаю, что каждый повар на кухне поступит так же. Всегда есть чему поучиться. Чтобы стать лучше. Чтобы двигаться быстрее. В противном случае вы двигаетесь назад.

Какая твоя любимая специя? Как Вы этим пользуетесь?
Я собираюсь справиться с солью. Это неотъемлемая часть раскрытия вкуса блюд, которые мы создаем. Если вы не употребляете достаточно, истинный потенциал сочетания вкусов отсутствует. Если использовать слишком много, блюдо испортится. Для каждого блюда необходимо необходимое количество соли.


Смотреть видео: Эшвилл или Шарлотт. Интервью с Олегом. (December 2022).