Новые рецепты

5 способов испортить фриттату и как их исправить

5 способов испортить фриттату и как их исправить


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Фриттата - итальянский двоюродный брат французского омлета - выглядит как простое блюдо из яиц, но оно гораздо технически сложнее, чем можно было ожидать. Да, фриттату легко приготовить, но ее также легко испортить. Забудьте смазать сковороду или пережарить яйца, и вы быстро испортите ее.

Мое беспокойство по поводу этого скромного блюда восходит к кулинарной школе. В течение второй недели, также известной как «яичная неделя», мы рассмотрели все мыслимые блюда из яиц, от омлета до пирога с заварным кремом и яичницы-болтуньи (еще одно обманчиво сложное блюдо из яиц).

Здоровое питание по-прежнему должно быть восхитительным.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку, чтобы получать больше отличных статей и вкусных, полезных рецептов.

Я с относительной легкостью приготовил «яйца Бенедикт», «Quiche Lorraine» и «Omelette au Fromage», но последнее блюдо, фриттата, застало меня врасплох.

После демонстрации повар-инструктор выкрикнул приказы со своим сильным французским акцентом, прежде чем отпустить нас на кухню. Идеальная фриттата желтая, а не коричневая! Следите за жарой! Не сжигайте фриттаты!

Наша задача? Для приготовления безупречной солнечно-желтой фриттаты с простой начинкой из сыра Грюйер, карамелизированного лука и грибов.

К сожалению, моя фриттата была переваренной губчатой ​​массой. Половина прилипла к сковороде, а другая половина подрумянилась с нижней стороны.

Перед классом инструктор убедился, что я точно знаю, что сделал не так, и что мне нужно было исправить.

Однако приготовление фриттаты все равно меня раздражает. Одним недавним воскресным утром я решил освоить его, даже если потребовалось 40 неудачных попыток.

Готовя для одного, мне потребовалась отдельная порция фриттаты - восхитительный и простой рецепт фриттаты с капустой и грибами Тима Себулы идеально подходил для всех требований.

Попытка №1

Рецепт Тима требует 8-дюймовой чугунной сковороды, которой я не владею, поэтому вместо нее я использовал небольшую сковороду из нержавеющей стали. Обжарив грибы, капусту и яйца вместе, я поставила сковороду в жаровню. Сняв ее, я перевернул сковороду вверх дном, чтобы выложить приготовленную фриттату на разделочную доску. Ой.

Попытка №2

На этот раз я использовал свою большую 10-дюймовую чугунную сковороду. Когда вытащил его из жаровни, я был в ужасе. Фриттата из двух яиц слишком мала для большой сковороды. Блин Фриттата, кто-нибудь?

Попытка №3

Разочарованный, я купил чугунную сковороду меньшего размера (Лодж делает удобную 6 ½-дюймовую сковороду - ее можно найти на Amazon). После добавления яиц я жарил фриттату в течение одной минуты. Он оказался недоваренным, поэтому я поджарил его еще одну минуту. В то время как фриттата чисто выскочила из сковороды, нижняя сторона была хрустящей и полностью подрумянилась. Внутри была резиновая текстура, свидетельствующая о сильно пережаренной фриттате. (Бу.)

Фриттата Тима требует козьего сыра или феты, но я использовал мягкий сыр чеддер (потому что он был в моем холодильнике). Я ничего не чувствовал на вкус. Я использовал полную столовую ложку сыра, но ты никогда не узнаешь, что он там был.

Решив, я пролистал свои старые кулинарные школьные записки. Я нашла страницу с Egg Week: Фриттата должна быть полностью желтой, а НЕ КОРИЧНЕВОЙ. Для лучшего вкуса используйте соленый сыр с полным вкусом.

Попытка №4

С моими кулинарными уроками (и несколькими советами из Кулинария свет Исполнительный редактор кулинарии Энн Питтман Тейлор) свежо в моей памяти, я предприняла четвертую попытку приготовить фриттату. Я использовал правильный сыр - сыр фета, следил за температурой плиты и жарил фриттату в течение одной минуты. Успех! Он чисто выскользнул из сковороды. Яйца были нежными (без коричневого на нижней стороне) с карманами кремового фета.

Чтобы приготовить идеальную фриттату, нужно терпение, настойчивость, немного проб и ошибок, а в некоторых случаях - целая упаковка яиц для совершенствования. Если у вас не получается с первого раза, не паникуйте. Думайте об этом как о возможности улучшить в следующий раз.

От школьного кулинарного класса до моей домашней кухни мои попытки фриттаты потерпели пять серьезных неудач. Найдите каждую ошибку ниже, а также советы от меня и Энн о том, как исправить каждую из них.

Проблема №1: Половина моей фриттаты застряла на сковороде!

ПОЧЕМУ: Возможно, вы используете сковороду неправильного типа.

ИСПРАВЛЕНИЕ: После моего несчастного случая я предпочитаю чугунную сковороду для фриттат. Это натуральное антипригарное блюдо, безопасное для духовки и полное усиление вкуса. Сковорода из нержавеющей стали отлично подходит для универсальной готовки, но не пригорает только при сильном нагревании. Поскольку фриттата требует меньшего нагрева, хорошо выдержанная чугунная сковорода делает свое дело. Если вы жарите фриттату, Энн не рекомендует использовать сковороду с антипригарным покрытием, потому что это небезопасно в духовке.

Проблема №2: нижняя сторона моей фриттаты слишком коричневая.

ПОЧЕМУ: Конфорка плиты может быть слишком горячей.

ИСПРАВЛЕНИЕ: Чтобы избежать ожога изнанки фриттаты, обратите внимание на контроль температуры. Вот мой трюк: обжарив другие ингредиенты фриттаты, проверьте температуру плиты перед добавлением яиц. Если сковорода очень горячая, снимите ее с плиты на несколько секунд, чтобы она остыла, а затем осторожно приготовьте яйца на среднем или медленном огне. Если возможно, пусть большая часть готовки будет происходить под жаровней. Наконец, вытащив фриттату из сковороды, как только вы достанете ее из духовки, это поможет предотвратить подрумянивание дна.

Проблема №3: ​​Моя фриттата плоская, как блин.

КО: Ваша сковорода, вероятно, слишком велика.

ИСПРАВЛЕНИЕ: Если вам нравится более толстая сторона фриттаты, выберите сковороду меньшего размера, чем вы думаете. Энн всегда считает, сколько дополнительных ингредиентов она добавляет в свою фриттату, поскольку для их размещения может потребоваться сковорода немного большего размера. Попробуйте эти надежные соотношения:

  • 2 яйца> 6-8 дюймов в неглубокой сковороде
  • 4 яйца> 8-10 дюймов в неглубокой сковороде
  • 6 яиц> 10-12 дюймов в неглубокой сковороде

Проблема №4: Моя фриттата эластичная и рассыпчатая.

ПОЧЕМУ: Вы, наверное, переварили яйца.

ИСПРАВЛЕНИЕ: У Энн есть хитрый трюк с идеально приготовленными яйцами: достаньте фриттату из духовки, когда яйца все еще немного болтаются в центре. Перед тем, как резать, дайте ему постоять при комнатной температуре на несколько минут, чтобы оно полностью застыло.

Проблема №5: Я добавил сыр, но не чувствую его вкуса!

ПОЧЕМУ: Вы, вероятно, используете неправильный сыр.

ИСПРАВЛЕНИЕ: При приготовлении фриттаты, особенно более здорового, вам нужен более соленый и ароматный сыр. Вам не нужно будет употреблять много, и вы также сэкономите на калориях, жирах и натрия в целом. Хорошо подойдет острая соленость сыра фета или козьего сыра, а также более твердого выдержанного сыра, такого как пармезан. Энн также рекомендует попробовать сыр с плесенью.


Делиться Все варианты публикации: в новой книге Джейми Оливера предлагаются «способы выхода из пандемической кулинарной колеи».

Чтобы написать свою новую кулинарную книгу «7 способов», Джейми Оливер перебрал кучу данных, чтобы найти 3000 самых распространенных продуктов питания. Он сократил список до 18 ключевых - или главных - ингредиентов. Артур Мола / Invision / AP

НЬЮ-ЙОРК. Джейми Оливер знает, что одно из самых больших препятствий, с которыми сталкиваются домашние повара, - это не утомительные покупки, работа по измельчению или беспорядок с мытьем посуды. Это приложения для доставки.

То, что он называет уберизацией пищевой промышленности, привело к тому, что уставшие семьи просто заказывают ужин с доставкой или самовывозом. «Никогда не было так просто избавиться от тяги к еде одним нажатием кнопки», - сказал он.

Оливер надеется вдохновить домашних поваров своей 24-й книгой «7 способов», которую он называет своей кулинарной книгой, наиболее ориентированной на читателя. Он обещает максимум вкуса при минимальных усилиях.

«Если я могу написать рецепт, который будет восхитителен и даст вам большой выбор и волнение, и я знаю, что у вас, вероятно, уже есть ингредиенты в вашем холодильнике, это должно быть довольно мощно», - сказал английский шеф-повар.

Книга выходит во время глобальной пандемии, и Оливер надеется, что она предложит осажденным домашним поварам больше возможностей. Он отмечает, что резко выросли продажи посуды и хлебобулочных изделий.

На этой обложке, выпущенной Flatiron Books, показаны «7 способов: простые идеи на каждый день недели» Джейми Оливера. Книги Флэтайрон через AP

«Если вы сами готовите с нуля, шансы на то, что вы сэкономите, огромны», - сказал он. «Даже дешевые блюда на вынос обойдутся довольно дорого, если вы покупаете их для четырех человек».

Чтобы написать книгу, Оливер изучил огромное количество данных, чтобы найти 3000 самых распространенных продуктов питания. Он сократил список до 18 ключевых - или главных - ингредиентов, включая куриную грудку, лосось, креветки и картофель.

Затем он разработал семь новых рецептов, чтобы выделить каждого из 18 героев. Из лосося есть тако и по 'бой. На яйца у него фриттата в индийском стиле и яичные пышки. Из грибов есть ризотто, суп и жаркое из говядины.

Он также посмотрел на самые популярные блюда на вынос и попытался воспроизвести их вкус. Он называет их «поддельными», и есть десятки рецептов, в том числе кисло-сладкая свинина, острая лапша с креветками и пицца с колбасой.

«Я постараюсь написать рецепт, который заставит вас попробовать. И, в конечном счете, в этом и заключается суть: попытаться сохранить навыки кулинарии », - сказал он.

Оливер стал нарицательным за продвижение экологически чистых и здоровых продуктов питания с тех пор, как снялся в фильме BBC «Голый повар», в котором он разделил еду до самого необходимого, используя простые ингредиенты и методы. Позже он стал известен североамериканской публике по таким шоу Food Network, как «Джейми дома».

В книге «7 способов» Оливер ограничил количество ингредиентов, необходимых домашним поварам для каждого блюда, до восьми и опробовал новые идеи, о которых сообщили многие потребители, которые заявили, что застряли в продуктовой колее.

«Я пытаюсь представить разные методы приготовления, разные цены, разные цвета, разные вкусовые характеристики», - сказал он. «Одна из моих задач в этой книге состояла в том, чтобы попытаться отметить ингредиент, но каждую неделю нарушать однообразие одного и того же старого блюда».

Данные показали некоторые интересные вещи, например, сладкий картофель и авокадо были более популярны, чем предполагалось изначально. В прошлом году в Великобритании было продано больше авокадо, чем апельсинов, и Оливер не просто нарезает из них салат: он готовит авокадо по-голландски, авокадо темпура и запекает авокадо с креветками.

Он также занимается печально известным трудным овощем - баклажанами или баклажанами в Великобритании. Он занимает центральное место в роли одного из 18 героев, наряду с говядиной и курицей.

«Мы как бы придумали, что делать с картофелем, множеством замечательных способов. Мы так и не узнали, что, черт возьми, делать с баклажанами, - сказал он. «В этой главе я попытался посмотреть, как их приготовить, чтобы кожица была хрустящей, а мякоть - кремовой, как их можно готовить на пару, или использовать в рагу, или использовать, чтобы сложить красивые вещи».

Одна вещь, к которой Оливер постепенно разогрелся, - это включение некоторых предварительно приготовленных ингредиентов, таких как песто в банках или паста карри, а иногда и добавление замороженных овощей.

«Я бы никогда не сделал этого семь лет назад. Я должен был преодолеть себя, - сказал он, смеясь. «В кулинарии тоже есть немного эго. Я пытаюсь контролировать свое ».

Оливер - реалист. «Я хотел бы жить в мире, где у каждого было время сделать свою пасту», - сказал он. Затем добавил: «Знаешь, замороженный горох намного лучше свежего в девяти раз из 10».


Не заказывайте. Погрузитесь в новую поваренную книгу Джейми Оливера

НЬЮ-ЙОРК (AP) - Джейми Оливер знает, что одно из самых больших препятствий, с которыми сталкиваются домашние повара, - это не утомительная работа по магазинам, работа по измельчению или беспорядок с мытьем посуды. Это приложения для доставки.

То, что он называет уберизацией пищевой промышленности, привело к тому, что уставшие семьи просто заказывают ужин с доставкой или самовывозом. «Никогда не было так просто избавиться от тяги к еде одним нажатием кнопки», - сказал он.

Оливер надеется вдохновить домашних поваров своей 24-й книгой «7 способов», которую он называет своей кулинарной книгой, наиболее ориентированной на читателя. Он обещает максимум вкуса при минимальных усилиях.

«Если я могу написать рецепт, который будет восхитителен и даст вам большой выбор и волнение, и я знаю, что у вас, вероятно, уже есть ингредиенты в вашем холодильнике, это должно быть довольно мощно», - сказал английский шеф-повар.

Книга выходит во время глобальной пандемии, и Оливер надеется, что она предложит осажденным домашним поварам больше возможностей. Он отмечает, что резко выросли продажи посуды и хлебобулочных изделий.

«Если вы сами готовите с нуля, шансы на то, что вы сэкономите, огромны», - сказал он. «Даже дешевые блюда на вынос довольно дороги, если вы покупаете их для четырех человек».

Чтобы написать книгу, Оливер изучил огромное количество данных, чтобы найти 3000 наиболее распространенных продуктов питания. Он сократил список до 18 ключевых - или главных - ингредиентов, включая куриную грудку, лосось, креветки и картофель.

Затем он разработал семь новых рецептов, чтобы выделить каждого из 18 героев. Что касается лосося, есть тако и мальчик по-домашнему. На яйца он получил фриттату в индийском стиле и яичные пышки. Из грибов есть ризотто, суп и жаркое из говядины.

Он также посмотрел на самые популярные блюда на вынос и попытался воспроизвести их вкус. Он называет их «поддельными», и там есть десятки рецептов, в том числе кисло-сладкая свинина, острая лапша с креветками и пицца с колбасой.

«Я постараюсь написать рецепт, который заставит вас попробовать. И, в конечном счете, в этом и заключается суть: попытаться сохранить навыки кулинарии », - сказал он.

Оливер стал нарицательным за продвижение экологически чистых и здоровых продуктов питания с тех пор, как снялся в фильме BBC «Голый повар», в котором он разделил еду до самого необходимого, используя простые ингредиенты и методы. Позже он познакомился североамериканской публикой с такими шоу Food Network, как «Джейми дома».

В книге «7 способов» Оливер ограничил количество ингредиентов, необходимых домашним поварам для каждого блюда, до восьми и опробовал новые идеи, о которых рассказали многие потребители, которые заявили, что застряли в продуктовой колее.

«Я пытаюсь представить разные методы приготовления, разные цены, разные цвета, разные вкусовые характеристики», - сказал он. «Одна из моих задач в этой книге состояла в том, чтобы попытаться отметить ингредиент, но каждую неделю нарушать однообразие одного и того же старого блюда».

Данные показали некоторые интересные вещи, например, сладкий картофель и авокадо были более популярны, чем предполагалось изначально. В прошлом году в Великобритании было продано больше авокадо, чем апельсинов, и Оливер не просто нарезает из них салат: он готовит авокадо по-голландски, авокадо в темпуре и запекает авокадо с креветками.

Он также занимается печально известным трудным овощем - баклажанами или баклажанами в Великобритании. Он занимает центральное место в роли одного из 18 героев, наряду с говядиной и курицей.

«Мы как бы придумали, что делать с картофелем, множеством замечательных способов. Мы так и не узнали, что, черт возьми, делать с баклажанами, - сказал он. «В этой главе я попытался посмотреть, как их приготовить, чтобы кожица была хрустящей, а мякоть - кремовой, как их можно готовить на пару, или использовать в рагу, или использовать, чтобы сложить красивые вещи».

Одна вещь, к которой Оливер постепенно разогрелся, - это включение некоторых предварительно приготовленных ингредиентов, таких как песто в банках или паста карри, а иногда и добавление замороженных овощей.

«Я бы никогда не сделал этого семь лет назад. Я должен был преодолеть себя, - сказал он, смеясь. «В кулинарии тоже есть немного эго. Я пытаюсь контролировать свое ».

Оливер - реалист. «Хотел бы я жить в мире, где у каждого было время сделать свою пасту», - сказал он. Затем добавил: «Знаешь, замороженный горох намного лучше свежего в девяти раз из 10».


Вы говорите Frittatas, а я говорю Frittate

Для Одно время я была мамой - главным поваром и мойщиком бутылок. Живя по соседству, у Зии было постоянное приглашение, так что на ужин в большинстве случаев приходилось трое. Теперь, возможно, я смогу приготовить хороший ужин, как, конечно, все мы, но что я не могу сделать, так это оценить размер порции. Один из моих обедов мог так же легко накормить шестерых, как двух или трех. Здесь, дома, это не проблема, потому что я совсем не против есть остатки еды. Если я сделаю достаточно для 6 порций, я съем их все в течение следующих нескольких дней и не буду думать дважды. Однако я действительно не мог этого сделать, когда готовил для мамы и Зии, и в результате через несколько дней ее холодильник был переполнен остатками еды. И если ты думаешь, что я могу тратить еду на этой кухне, ну, как сказала бы мама: «У тебя есть еще кое-что…» - 8217! - Введите фриттату.

Фриттата - это блюдо на основе яиц, состав которого ограничен только воображением. Я предполагаю, что в сети есть, вероятно, тысячи рецептов фриттате, хотя я еще не нашел ни одного. Когда я был мальчиком, мама часто использовала свою оставшуюся капонату, чтобы приготовить мне фриттату на обед по пятницам. Оказавшись в одиночестве, я продолжил их готовить, так как обнаружил, что их легче приготовить, чем необычный сложенный омлет, но все же лучше, чем яичная болтунья, смешанная с кучей ингредиентов.

Итак, с полным холодильником остатков еды, решение приготовить фриттату тогда было легкой задачей. В последние недели я оказался в таком же затруднительном положении: я жарил ветчину на Пасху, а затем, к сожалению, несколько раз готовил пасту с бурратой из-за проблем с камерой. (Это моя история, и я ее придерживаюсь.) Как бы я ни любил бутерброды с ветчиной и как бы часто я не разогревал макароны, мне нужно было что-то менять, и я снова обратился к фриттате.

У любой фриттаты, которую я когда-либо делал, есть несколько общих черт. Конечно, есть яйца, и всегда есть какая-то форма крахмала, будь то макароны или картофель. Лук, грибы, помидоры и практически любые другие овощи, как сырые, так и предварительно приготовленные, могут попасть в сковороду. Я почти всегда добавляю тертый сыр или мясо. Как только все будет в сковороде и яйца начнут застывать, сковороду и ее содержимое помещают в предварительно разогретую духовку, где фриттата запекается до готовности. Его достали из духовки, перевернули на сервировочное блюдо, украсили и подавали с куском хлеба и супом или салатом.

Для фриттата, представленного здесь, я использовал 8-дюймовую чугунную сковороду. Для сковороды такого размера мне, вероятно, следовало использовать 9 яиц, а не 6, и блюдо поднялось бы немного больше. Однако, готовя для себя, я чувствовал, что 6 яиц будет достаточно. Как я уже упоминал, я обычно добавляю свежие помидоры, но в это время года практически невозможно найти ароматные свежие помидоры. Я пропустил их, но раньше я использовал вместо них вяленые помидоры. Наконец, очень часто фриттаты добивают под жаровней. Хотя я готовил их таким образом, я также забыл о них и вытащил что-то, что имело больше общего с жареным зефиром, чем с фриттатой. Для меня духовка - более безопасный вариант, но жаровня по-прежнему остается вариантом для людей с любой кратковременной памятью. Просто готовьте фриттату на плите еще несколько минут и & # 8212, вот и самая сложная часть & # 8212, как можно чаще проверяйте ее, когда она находится под жаровней в течение 5 минут.

Вы говорите «картофель», а я - «паштет».

Рецепт фриттаты с пастой, брокколини и копченой моцареллой

Разогрейте духовку до 375˚ F (190˚ C). В горячую сковороду на среднем огне положите несколько столовых ложек кулинарного жира по вашему выбору. Я использовал жир сала. Когда все станет горячим, добавьте немного нарезанного лука, нарезанных ломтиками грибов и нарезанных сырых стеблей брокколини. Слегка приправьте солью, перцем и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, грибы не станут слегка окрашенными, а стебли брокколини не станут мягкими. Добавьте соцветия брокколини и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты. Добавьте макароны, хорошо перемешайте и обжарьте, пока они не прогреются. При необходимости добавьте еще масла. Тем временем разбейте яйца в большой миске и взбейте. Добавьте несколько унций тертого сыра & # 8212, я использовал копченую моцареллу & # 8212 и хорошо перемешайте. Как только паста нагреется, вылейте смесь яиц и сыра в сковороду и, быстро работая, используйте плоскую ложку, чтобы убедиться, что она равномерно распределена. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока яйца не начнут застывать. Снимите с плиты и поместите в середину разогретой духовки. Фриттата готова, когда все следы сырого яйца исчезнут с окрашивающейся поверхности - обычно около 20 минут, но начинают проверку с 15. Выньте из духовки, накройте тарелкой размером больше, чем окружность сковороды, и быстро поверните крышку. содержимое сковороды на блюдо. Украсить тертым сыром и подавать.


Не заказывайте. Погрузитесь в новую поваренную книгу Джейми Оливера

НЬЮ-ЙОРК. Джейми Оливер знает, что одно из самых больших препятствий, с которыми сталкиваются домашние повара, - это не утомительная работа по магазинам, работа по измельчению или беспорядок с мытьем посуды. Приложения для доставки It & # 8217s.

То, что он называет уберизацией пищевой промышленности, привело к тому, что уставшие семьи просто заказывают ужин с доставкой или самовывозом. «Никогда не было так просто избавиться от тяги к еде одним нажатием кнопки», - сказал он.

Оливер надеется вдохновить домашних поваров своей 24-й книгой «7 способов», которую он называет своей кулинарной книгой, наиболее ориентированной на читателя. Он обещает максимум вкуса при минимальных усилиях.

«Если я могу написать рецепт, который будет восхитителен и даст вам большой выбор и волнение, и я знаю, что у вас, вероятно, уже есть ингредиенты в вашем холодильнике, это должно быть довольно мощно», - сказал английский шеф-повар.

Книга выходит во время глобальной пандемии, и Оливер надеется, что она предложит осажденным домашним поварам больше возможностей. Он отмечает, что резко выросли продажи посуды и хлебобулочных изделий.

«Если вы сами готовите с нуля, шансы на то, что вы сэкономите, огромны», - сказал он. «Даже дешевые блюда на вынос довольно дороги, если вы покупаете их для четырех человек». # 8221

Чтобы написать книгу, Оливер изучил огромное количество данных, чтобы найти 3000 наиболее распространенных продуктов питания. Он сократил список до 18 ключевых - или главных - ингредиентов, включая куриную грудку, лосось, креветки и картофель.

Затем он разработал семь новых рецептов, чтобы выделить каждого из 18 героев. Что касается лосося, есть тако и мальчик по-пой. Из яиц он получил фриттату в индийском стиле и яичные пышки. Из грибов - ризотто, суп и жаркое из говядины.

Он также посмотрел на самые популярные блюда на вынос и попытался воспроизвести их вкус. Он называет их «поддельными», и там есть десятки рецептов, в том числе кисло-сладкая свинина, острая лапша с креветками и пицца с колбасой.

«Я постараюсь написать рецепт, который заставит вас попробовать. И, в конечном счете, в этом и заключается суть: попытаться сохранить навыки кулинарии », - сказал он.

Оливер стал нарицательным за продвижение экологически чистых и здоровых продуктов питания с тех пор, как снялся в фильме BBC «Голый повар», в котором он разделил еду до самого необходимого, используя простые ингредиенты и методы. Позже он стал известен североамериканской публике по таким шоу Food Network, как «Джейми дома».

В книге «7 способов» Оливер ограничил количество ингредиентов, необходимых домашним поварам для каждого блюда, до восьми и опробовал новые идеи, о которых рассказали многие потребители, которые заявили, что застряли в продуктовой колее.

«Я пытаюсь представить разные методы приготовления, разные цены, разные цвета, разные вкусовые характеристики», - сказал он. «Одна из моих задач в этой книге состояла в том, чтобы попытаться отметить ингредиент, но каждую неделю нарушать однообразие одного и того же старого блюда».

Данные показали некоторые интересные вещи, например, сладкий картофель и авокадо были более популярны, чем предполагалось изначально. В прошлом году в Великобритании было продано больше авокадо, чем апельсинов, и Оливер не просто нарезает из них салат: он готовит авокадо по-голландски, авокадо в темпуре и запекает авокадо с креветками.

Он также занимается печально известным трудным овощем - баклажанами или баклажанами в Великобритании. Он занимает центральное место в роли одного из 18 героев, наряду с говядиной и курицей.

«Мы как бы придумали, что делать с картофелем, множеством замечательных способов. Мы так и не узнали, что, черт возьми, делать с баклажанами, - сказал он. «В этой главе я попытался посмотреть, как их приготовить, чтобы кожица была хрустящей, а мякоть - кремовой, как их можно готовить на пару, или использовать в рагу, или использовать, чтобы сложить красивые вещи».

Одна вещь, к которой Оливер постепенно разогрелся, - это включение некоторых предварительно приготовленных ингредиентов, таких как песто в банках или паста карри, а иногда и добавление замороженных овощей.

«Я бы никогда не сделал этого семь лет назад. Я должен был преодолеть себя, - сказал он, смеясь. «В кулинарии тоже есть немного эго. Я пытаюсь контролировать свое ».

Оливер - реалист. «Хотел бы я жить в мире, где у каждого было время сделать свою пасту», - сказал он. Затем добавил: «Знаешь, замороженный горох намного лучше свежего в девяти раз из 10».


Забудьте о приложениях для доставки. Используйте это время карантина, чтобы погрузиться в новую кулинарную книгу Джейми Оливера.

Джейми Оливер знает, что одно из самых больших препятствий, с которыми сталкиваются домашние повара, - это не утомительные покупки, измельчение или беспорядок с мытьем посуды. Это приложения для доставки.

То, что он называет уберизацией пищевой промышленности, привело к тому, что уставшие семьи просто заказывают ужин с доставкой или самовывозом. «Никогда не было так просто избавиться от тяги к еде одним нажатием кнопки», - сказал он.

Оливер надеется вдохновить домашних поваров своей 24-й книгой «7 способов», которую он называет своей кулинарной книгой, наиболее ориентированной на читателя. Он обещает максимум вкуса при минимальных усилиях.

«Если я могу написать рецепт, который будет восхитителен и даст вам большой выбор и волнение, и я знаю, что у вас, вероятно, уже есть ингредиенты в вашем холодильнике, это должно быть довольно мощно», - сказал английский шеф-повар.

Книга выходит во время глобальной пандемии, и Оливер надеется, что она предложит осажденным домашним поварам больше возможностей. Он отмечает, что резко выросли продажи посуды и хлебобулочных изделий.

«Если вы сами готовите с нуля, шансы на то, что вы сэкономите, огромны», - сказал он. «Даже дешевые блюда на вынос обойдутся довольно дорого, если вы покупаете их для четырех человек».

Чтобы написать книгу, Оливер изучил огромное количество данных, чтобы найти 3000 наиболее распространенных продуктов питания. Он сократил список до 18 ключевых - или главных - ингредиентов, включая куриную грудку, лосось, креветки и картофель.

Затем он разработал семь новых рецептов, чтобы выделить каждого из 18 героев. Из лосося есть тако и по 'бой. На яйца у него фриттата в индийском стиле и яичные пышки. Из грибов есть ризотто, суп и жаркое из говядины.

Он также посмотрел на самые популярные блюда на вынос и попытался воспроизвести их вкус. Он называет их «поддельными», и есть десятки рецептов, в том числе кисло-сладкая свинина, острая лапша с креветками и пицца с колбасой.

«Я постараюсь написать рецепт, который заставит вас попробовать. И, в конечном счете, в этом и заключается суть: попытаться сохранить навыки кулинарии », - сказал он.

Оливер стал нарицательным за продвижение экологически чистых и здоровых продуктов питания с тех пор, как снялся в фильме BBC «Голый повар», в котором он разделил еду до самого необходимого, используя простые ингредиенты и методы. Позже он познакомился североамериканской публикой с такими шоу Food Network, как «Джейми дома».

В книге «7 способов» Оливер ограничил количество ингредиентов, необходимых домашним поварам для каждого блюда, до восьми и опробовал новые идеи, о которых рассказали многие потребители, которые заявили, что застряли в продуктовой колее.

«Я пытаюсь представить разные методы приготовления, разные цены, разные цвета, разные вкусовые характеристики», - сказал он. «Одна из моих задач в этой книге состояла в том, чтобы попытаться отметить ингредиент, но каждую неделю нарушать однообразие одного и того же старого блюда».

Данные показали некоторые интересные вещи, например, сладкий картофель и авокадо были более популярны, чем предполагалось изначально. В прошлом году в Великобритании было продано больше авокадо, чем апельсинов, и Оливер не просто нарезает из них салат: он готовит авокадо по-голландски, авокадо в темпуре и запекает авокадо с креветками.

Он также занимается печально известным трудным овощем - баклажанами или баклажанами в Великобритании. Он занимает центральное место в роли одного из 18 героев, наряду с говядиной и курицей.

«Мы как бы придумали, что делать с картофелем, множеством замечательных способов. Мы так и не узнали, что, черт возьми, делать с баклажанами, - сказал он. «В этой главе я попытался посмотреть, как их приготовить, чтобы кожица была хрустящей, а мякоть - кремовой, как их можно готовить на пару, или использовать в рагу, или использовать, чтобы сложить красивые вещи».

Одна вещь, к которой Оливер постепенно разогрелся, - это включение некоторых предварительно приготовленных ингредиентов, таких как песто в банках или паста карри, а иногда и добавление замороженных овощей.

«Я бы никогда не сделал этого семь лет назад. Я должен был преодолеть себя, - сказал он, смеясь. «В кулинарии тоже есть немного эго. Я пытаюсь контролировать свое ».

Оливер - реалист. «Хотел бы я жить в мире, где у каждого было время сделать свою пасту», - сказал он. Затем добавил: «Знаешь, замороженный горох намного лучше свежего в девяти раз из 10».


Не заказывайте. Погрузитесь в новую поваренную книгу Джейми Оливера и # 8217s

НЬЮ-ЙОРК (AP) - Джейми Оливер знает, что одно из самых больших препятствий, с которыми сталкиваются домашние повара, - это не утомительная работа по магазинам, работа по измельчению или беспорядок с мытьем посуды. Приложения для доставки It & # 8217s.

То, что он называет уберизацией пищевой промышленности, привело к тому, что уставшие семьи просто заказывают ужин с доставкой или самовывозом. «Никогда не было так просто избавиться от тяги к еде одним нажатием кнопки», - сказал он.

Оливер надеется вдохновить домашних поваров своей 24-й книгой «7 способов», которую он называет своей кулинарной книгой, наиболее ориентированной на читателя. Он обещает максимум вкуса при минимальных усилиях.

«Если я могу написать рецепт, который будет восхитительным и даст вам большой выбор и волнение, и я знаю, что у вас, вероятно, уже есть ингредиенты в вашем холодильнике, это должно быть очень действенным», - сказал английский шеф-повар.

Книга выходит во время глобальной пандемии, и Оливер надеется, что она предложит осажденным домашним поварам больше возможностей. Он отмечает, что резко выросли продажи посуды и хлебобулочных изделий.

«Если вы сами готовите с нуля, шансы на то, что вы сэкономите, огромны», - сказал он. «Даже дешевые блюда на вынос довольно дороги, если вы покупаете их для четырех человек». # 8221

Чтобы написать книгу, Оливер изучил огромное количество данных, чтобы найти 3000 самых распространенных продуктов питания. Он сократил список до 18 ключевых - или главных - ингредиентов, включая куриную грудку, лосось, креветки и картофель.

Затем он разработал семь новых рецептов, чтобы выделить каждого из 18 героев. Что касается лосося, есть тако и мальчик по-пой. Из яиц он получил фриттату в индийском стиле и яичные пышки. Из грибов - ризотто, суп и жаркое из говядины.

Он также посмотрел на самые популярные блюда на вынос и попытался воспроизвести их вкус. Он называет их «поддельными», и там есть десятки рецептов, в том числе кисло-сладкая свинина, острая лапша с креветками и пицца с колбасой.

«Я постараюсь написать рецепт, который заставит вас попробовать. И, в конечном счете, в этом и заключается суть: попытаться сохранить навыки кулинарии », - сказал он.

Oliver has become a household name for promoting sustainable and healthy foods since starring in BBC’s “The Naked Chef,” in which he stripped food down to its essentials, using simple ingredients and techniques. He later became familiar to North American audiences with Food Network shows like “Jamie at Home.”

In “7 Ways,” Oliver has capped the number of ingredients home cooks need for each dish at eight, and tried new ideas, informed by many consumers who said they were stuck in food ruts.

“I’m trying to represent different cooking methods, different costs and different color, different flavor profiles,” he said. “One of my jobs in this book was to try and help celebrate the ingredient, but break the monotony of the same old dish every week.”

The data showed some interesting things, like that sweet potato and avocado were more popular than initially thought. More avocados were sold in the UK than oranges last year, and Oliver does more than slice them into a salad: He makes an avocado hollandaise, an avocado tempura, and bakes avocados with shrimp.

He also tackles a notoriously difficult vegetable — the eggplant, or aubergine in Britain. It takes center stage as one of the 18 heroes, alongside beef and chicken.

“We kind of worked out what to do with potatoes in lots of wonderful ways. We never really found out what the bloody hell to do with aubergines,” he said. “What I tried to do in that chapter is look at how you can cook them so the skin is crispy and the flesh is creamy, how you can steam them or use them in a ragu or use it to layer up beautiful things.”

One thing that Oliver has gradually warmed up to is including some pre-made ingredients, like jarred pesto or curry paste, and sometimes leaning on frozen vegetables.

“I never would’ve done it seven years ago. I’ve had to get over myself,” he said, laughing. “There’s a bit of ego in cooking as well. I try and control mine.”

Oliver is a realist. “I wish I lived in a world where everyone had the time to make their own paste,” he said. Then added: “You know, frozen peas are way better than fresh peas nine times out of 10.”

Mark Kennedy is at http://twitter.com/KennedyTwits

Copyright © 2021 The Associated Press. Все права защищены. This material may not be published, broadcast, written or redistributed.


British chef Jamie Oliver releases his new cookbook

Jamie Oliver knows one of the biggest obstacles home cooks face isn't the drudgery of shopping, the chore of chopping or the mess of washing up. Its delivery apps.

What he calls the Uber-ization of the food industry has led to tired families just ordering dinner for delivery or pickup. "It&rsquos never been easier to fix that urge for food at the click of a button,&rdquo he said.

Oliver is hoping to inspire home cooks with his 24th book, "7 Ways,&rdquo which he calls his most reader-focused cookbook yet. He promises maximum flavor for minimum effort.

"If I can write a recipe that&rsquos delicious and gives you lots of choice and excitement and I know you&rsquove probably got the ingredients in your fridge already, that has to be pretty powerful,&rdquo the English chef said.

The book comes during a global pandemic, and Oliver hopes it offers beleaguered home cooks more options. He notes that sales of cooking utensils and baking products have soared.

"If you cook from scratch yourself, the chances of you saving money is huge,&rdquo he said. "Even cheap takeaways are pretty expensive when you&rsquore buying it for four people."

To write the book, Oliver pored over reams of data to find the 3,000 most common food items. He boiled down the list to 18 key - or hero - ingredients, including chicken breast, salmon, shrimp and potatoes.

He then developed seven new recipes to highlight each of the 18 heroes. For the salmon, there's tacos and a po' boy. For eggs, he's got an Indian-inspired frittata and eggy crumpets. For mushrooms, there's a risotto, a soup and a beef stir-fry.

Jamie Oliver appears at the Gusto launch event at the TIFF Bell Lightbox in Toronto, Canada. File/AP

He also looked at the most popular takeout dishes and tried to replicate their taste. He calls them "fakeaways&rdquo and there's dozens of recipes.

"I&rsquoll try and write a recipe that can lure you into having a go. And ultimately, that&rsquos what it&rsquos all about: trying to keep cooking skills alive,&rdquo he said.

Oliver has become a household name for promoting sustainable and healthy foods since starring in BBC&rsquos "The Naked Chef,&rdquo in which he stripped food down to its essentials, using simple ingredients and techniques. He later became familiar to North American audiences with Food Network shows like "Jamie at Home.&rdquo

In "7 Ways,&rdquo Oliver has capped the number of ingredients home cooks need for each dish at eight, and tried new ideas, informed by many consumers who said they were stuck in food ruts.

"I&rsquom trying to represent different cooking methods, different costs and different color, different flavor profiles,&rdquo he said. "One of my jobs in this book was to try and help celebrate the ingredient, but break the monotony of the same old dish every week.&rdquo

The data showed some interesting things, like that sweet potato and avocado were more popular than initially thought. More avocados were sold in the UK than oranges last year, and Oliver does more than slice them into a salad: He makes an avocado hollandaise, an avocado tempura, and bakes avocados with shrimp.

He also tackles a notoriously difficult vegetable - the eggplant, or aubergine in Britain. It takes center stage as one of the 18 heroes, alongside beef and chicken.

"We kind of worked out what to do with potatoes in lots of wonderful ways. We never really found out what the bloody hell to do with aubergines,&rdquo he said. "What I tried to do in that chapter is look at how you can cook them so the skin is crispy and the flesh is creamy, how you can steam them or use them in a ragu or use it to layer up beautiful things.&rdquo

One thing that Oliver has gradually warmed up to is including some pre-made ingredients, like jarred pesto or curry paste, and sometimes leaning on frozen vegetables.

"I never would&rsquove done it seven years ago. I&rsquove had to get over myself,&rdquo he said, laughing. "There&rsquos a bit of ego in cooking as well. I try and control mine.&rdquo

Oliver is a realist. "I wish I lived in a world where everyone had the time to make their own paste,&rdquo he said. Then added: "You know, frozen peas are way better than fresh peas nine times out of 10.&rdquo


Austrian torn, fluffy pancake

A month ago, I made kaiserschmarrn, a shredded pancake, for my kids for a weekend breakfast at the suggestion of my neighbor (coincidentally the partner of the neighbor who challenged me to make dutch apple pie, and thus definitely someone with good taste). It was, as predicted, delicious, and as it’s the year 2019, I posted a photo of it on Instagram Stories in the moments before my children demolished it. It was only then, through an avalanche of DMs, that I learned how deeply beloved it is.



Here’s a small sampling of responses:
“You made Kaiserschmarrn. ”
“This is Austrian!” “This is German!” “This is Czech!” “We make this in Hungary!”
“Looks spot on, just like the ones I had in Salzburg many years ago!”
“We eat this for dessert!”
“This is Christmas breakfast every year with tart jam and pureed plums!”
“We call this Emporer’s Mess.” [Apparently Franz Joseph I was very fond of it.]
“Besides apple strudel, traditional Kaiserschmarrn is one of the most famous and iconic Austrian dishes.”
“If you order it at any Austrian restaurant, it’s almost guaranteed to come with stewed plums (zwetschkenröster) and/or applesauce.”
“It’s best when cooked in butterschmalz [clarified butter or ghee].”
“I hope you skipped the rum soaked raisins — yuck.” But also: “You forgot the rum-soaked raisins!” [I didn’t but found them distracting.]
“Tip: Kaiserschmarrn is perfect when it’s still a bit creamy inside.”

To try it is to understand why. The batter is simple, close to that of a crepe or dutch baby, but you whip the egg whites separately and fold them in at the end, resulting in a puffy butter-fried mega-pancake. But wait, there’s more! You then shred, tear, or chop it into bite-sized pieces and continue to fry it until each is a glorious golden-edged, custardy-centered nugget. It’s finished with a drift of powdered sugar and served with tart fruit compote (I tried my hand at plum below) or applesauce and is a dream of a weekend breakfast. It could also be dessert. It could also be lunch, which is how my neighbor has been enjoying it. Mostly, I love the way it seems simple but feels a bit festive, just like I hope all of our weekends ahead are.

Ранее

Austrian Shredded Pancake (Kaiserschmarrn)

  • Количество порций: 2 as a main or 4 as part of a spread
  • Время: 25 минут
  • Источник: Smitten Kitchen
  • 1/2 cup (75 grams) raisins (optional)
  • 2 tablespoons (30 ml) fruit juice or rum (only if using raisins)
  • 4 large eggs, separated
  • 2 tablespoons (25 grams) granulated sugar
  • Кошерная соль 1/4 чайной ложки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 3/4 cup (100 grams) all-purpose flour
  • 1/2 cup (120 ml) milk, any kind
  • 2 to 3 tablespoons (30 to 40 grams) unsalted butter or ghee (clarified butter)
  • Сахарная пудра
  • Jam, applesauce or another fruit sauce, or stewed plums/plum compote (recipe below) to serve

Make batter: In a large bowl, whisk together egg yolks, sugar, salt, and baking powder. Whisk in milk, then flour, whisking just until mostly smooth. (A few tiny lumps proved inconsequential.) Let rest for 10 minutes. Meanwhile, in a second (medium-large) bowl or the bowl of an electric stand mixer, beat egg whites until they hold firm peaks. Fold into egg yolk mixture, trying not to deflate the egg whites. Gently fold in raisins, if using.

Cook pancake: Heat a medium-large skillet (10″ to 12″) over medium heat. Add 2 tablespoons butter or ghee and let warm. Pour batter into pan and spread smooth. Cook for 3 to 4 minutes, lifting an edge to peek occasionally, until it’s a deep golden brown underneath reduce the heat if it’s browning very quickly. If you feel like you can pull off flipping it in one piece, go for it. I cannot and loosen the edges to slide it onto a large plate. With a potholder on each hand, invert empty frying pan over pancake and plate, grab both together tightly, and quickly flip the pancake back into the pan. Continue cooking until deeply golden underneath on the second side, about 3 minutes.

Shred/tear pancake: There are two ways to do this: You can use two forks or the edge of a sharp spatula to tear/chop the pancake into 1″ to 2″ pieces right in the skillet. However, I prefer to slide it back onto the plate I just used to flip the pancake and chop it there. This allows me to melt another tablespoon of butter in the pan for extra-buttery and lightly crisp edges in the final pancake. Return pancake shreds and any batter that has spilled out — it’s supposed to still be very runny in the center at this point — to the skillet and cook, stirring, until pancake shreds are mostly but not fully cooked through. A custardy center in each bite is ideal.

Служить: Scrape pancake shreds onto plate and sprinkle generously — and I mean generously — with powdered sugar. Serve with lemon wedges, jam, a fruit sauce (applesauce is a popular accompaniment), fresh berries or as shown, with stewed plums/plum compote (zwetschgenröster), directions below. Eat right away.


A microwavable egg-cooking cup

Growing up, this was the kitchen tool each of us kids coveted. The Micro Egg Microwave Egg Cooking Cup can make soft-boiled eggs in 30 seconds and hard-boiled eggs in 50 seconds. If you want to make an eggs Benedict quickly or just have a good standalone egg fast, this is pretty much as easy as it gets. It's dishwasher safe and extremely inexpensive, so you might want to stock up on a few in case your token one happens to be in the wash when you need it.


Смотреть видео: Frittata cu morcov și cartof dulce (February 2023).