We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Этот гамбо «набит овощами, морепродуктами и колбасой». Он включает в себя приправу Old Bay и гарам масала. Рецепт рекомендует делать это за день, чтобы получить лучший вкус.
Ингредиенты
- 1/4 стакана рапсового масла или топленого утиного жира
- 1/2 стакана небеленой универсальной муки
- 2 желтых луковицы, нарезанных кубиком 1/2 дюйма
- 2 зеленых болгарских перца, нарезанных кубиком 1/2 дюйма
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 чайная ложка приправы Old Bay
- 1/2 чайной ложки гарам масала
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
- Кошерная соль
- Очищенные устрицы в контейнере на 8 унций
- 4 стакана бульона из морепродуктов
- 4 унции колбасы андуилле, нарезанной кубиком 1/2 дюйма
- 8 унций очищенных и очищенных креветок
- 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
- 1 зеленый лук, белая и зеленая части, мелко нарезанные
- горячий вареный рис, для подачи
Порций6
Калорий на порцию: 322
Эквивалент фолиевой кислоты (общий) 68 мкг 17%
Рибофлавин (B2) 0,3 мг 19,4%
Рецепты
Очистите креветки, удалите прожилки и поставьте в холодильник. Промойте панцири и головы креветок, поместите в кастрюлю с инертным бульоном и залейте 2 литрами воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30–45 минут, чтобы получился бульон. Процедите, выбросьте ракушки и головы и отложите бульон. Тем временем хорошо вымойте крабов под проточной водой, поместите в инертную кастрюлю с 1 литром воды, доведите до кипения и тушите 20-30 минут. Процедить, зарезервировать бульон и крабов. Когда крабы достаточно остынут, чтобы их можно было брать с собой, отломите оба когтя и сломайте тело пополам. Отложите в сторону.
В сковороде с толстым дном нагрейте 2 столовые ложки масла, добавьте бамию и обжарьте на среднем огне примерно 10-15 минут или до тех пор, пока не исчезнет вся «жирность». Этот шаг может занять немного больше времени, если используется свежая окра. Замороженные овощи обычно опускают в кипящую воду и бланшируют перед замораживанием, поэтому они частично готовятся.
Налейте масло чашки _ в большую (8 л) негабаритную кастрюлю с толстым дном, наподобие голландской печи. Добавьте муку и на среднем огне приготовьте темно-коричневый соус, как описано на странице 10. Как только будет достигнут нужный цвет, добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок и обжарьте, периодически помешивая, пока не станет мягким. Во время этого процесса дайте овощам немного прилипнуть ко дну сковороды, затем соскребите дно металлической ложкой или лопаткой. Это позволяет некоторым из натуральных сахаров в луке карамелизироваться, придавая ему большую глубину вкуса.
Когда овощи станут мягкими, добавьте помидоры, лавровый лист, три перца и немного соли. Готовьте около 10 минут, повторяя процесс палки и соскребания с помидорами. Добавьте обжаренную бамию и готовьте еще 10 минут.
Добавьте в кастрюлю крабовый бульон и половину креветочного бульона. Постоянно помешивая, довести кастрюлю до кипения. Слегка убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите 30 минут, периодически помешивая. Если гамбо кажется слишком толстым, добавьте еще массы для корректировки. Посолить по вкусу и при желании отрегулировать перец. Добавьте сломанных крабов и тушите около 10 минут. Добавьте очищенные креветки, доведите до кипения и тушите около 5 минут, пока креветки не станут твердыми и розовыми. Снимите кастрюлю с огня.
Как и в случае с большинством гумбо, это блюдо лучше всего готовить либо в начале дня, когда его нужно подавать, либо даже накануне, чтобы дать время ароматам соединиться. При разогреве часто помешивайте и будьте осторожны, чтобы креветки не пережарились.
Подавать в больших мисках с пропаренным рисом. По этому рецепту вы получите около шести основных блюд или от десяти до двенадцати закусок.
Гамбо из морепродуктов по-каджунски с копченой колбасой Андуй
Рейтинг: 0- Описание: Merlotte's - это шикарная придорожная гостиница, где наряды официанток можно описать только как «Южные гудки», а завсегдатаи потребляют больше алкоголя, чем еды. Кто может винить их за то, что они находятся на переднем крае движения за права вампиров в Бон Темпс, штат Луизиана?
Ингредиенты:
1 & frac12 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
1 столовая ложка измельченного чеснока
5 и frac12 стаканов бульона из морепродуктов (см. Примечание)
1 фунт колбасы андуйского копчения или другой колбасы, например польской, нарезанной на & frac12-дюймовые кусочки
450 г очищенных средних креветок
1 дюжина средних и крупных устриц в ликере, около 9 унций или консервированных моллюсков
34 фунта крабового мяса (выбрано, см. примечание)
Для смеси приправ:
& frac - 12 чайных ложек молотого красного перца (желательно кайенского)
& frac12 чайных ложек сушеных листьев тимьяна
& frac14 чайных ложек сушеных листьев орегано
Подготовка:
В миске среднего размера смешайте лук, болгарский перец и сельдерей.
В большой тяжелой сковороде нагрейте масло на сильном огне, пока оно не начнет дымиться, около 5 минут. Постепенно добавляйте муку, постоянно взбивая металлическим венчиком на длинной ручке. Продолжайте готовить, постоянно взбивая, пока соус не станет темно-красно-коричневым или черным, примерно 2–4 минуты, стараясь не дать ему пригореть или брызнуть на кожу. Сразу же добавьте половину овощей и хорошо перемешайте (при необходимости замените ложкой). Продолжайте помешивать и готовить около 1 минуты. Добавьте оставшиеся овощи и готовьте, помешивая, около 2 минут. Добавьте приправы и продолжайте готовить около 2 минут, часто помешивая. Добавьте чеснок, хорошо перемешайте, затем готовьте и перемешивайте еще около 1 минуты. Снять с огня.
Тем временем поместите бульон в кастрюлю на 5 & ensp & frac12-литровую или большую голландскую духовку. Довести до кипения. Добавьте смесь заправки ложками в кипящий бульон, помешивая до растворения между каждым добавлением. Доведите смесь до кипения. Добавьте андуй и снова доведите до кипения, продолжайте кипятить 15 минут, периодически помешивая. Уменьшите огонь и тушите еще 10 минут. Добавьте креветки, неочищенные устрицы и крабовое мясо. Снова доведите до кипения на сильном огне, периодически помешивая. Снимите с огня и удалите масло с поверхности. Подавать немедленно.
Чтобы служить основным блюдом, насыпьте 14 стаканов риса в середину каждой сервировочной миски. Выложите 1 чашку гамбо сверху, убедившись, что каждому человеку достанется ассортимент морепродуктов и андуй. Для порции закуски подавайте половину этого количества в чашке.
Примечание: Запасы морепродуктов доступны в продуктовых магазинах высокого класса и крупных супермаркетах.
Смесь приправ:
В небольшой миске хорошо перемешайте все ингредиенты.
Примечания:От крабового мяса можно отказаться без ущерба для вкуса. Вместо него можно добавить еще креветок. Концентрат бульона из морепродуктов можно купить в магазине Grasch's.
Морепродукты и окра гамбо
Гамбо из морепродуктов, приготовленный из креветок, большого количества крабов и, как правило, устриц, определенно является рождественской традицией Глубинного Юга. Мама всегда готовила себе мармелад из морепродуктов в канун Рождества, и это было традицией в нашем доме. У нас было это вчера (и, конечно, становится лучше только на следующий день) и о боже. это чертовски хорошо (если я сам этого не скажу), я не могу начать рассказывать вам все!
Не поймите меня неправильно. мы едим здесь много гамбо - и много из него креветочного гамбо. Но гамбо из морепродуктов - то есть тот, который содержит не только креветки, но и устриц и крабов (не курицу!), Обычно появляется либо на специальных воскресных ужинах, либо на крупных мероприятиях, таких как Суперкубок, либо на крупных праздниках, таких как Рождество или Новый год. Даже здесь, прямо в Мексиканском заливе, где много крабов, купить хорошего кускового краба в магазине, уже собранного, очищенного и приготовленного на пару, - занятие не из дешевых, а устрицы зависят от того, как прошел сезон. Устрицы, которые я использовал, были свежими прямо из Мексиканского залива, и мой свекровь оторвал их от себя. так хорошо. Да, я знаю. Я такая счастливая девушка. Сделаем гамбо!
Предупреждение о Hissy Fit в южном стиле: Во-первых, я хочу сказать одну вещь о Ру, которую я повторял во всех своих постах о гамбо. Ру может быть от очень светлого до светло-коричневого для подливок, до цвета арахисового масла или от более красного, как медный пенни, до шоколадно-коричневого, до темно-коричневого, почти до черного - или где-то между ними. Суть в том, что это действительно личное предпочтение и не позволяй никому говорить тебе обратное. Гамбо Ру делает нет должен быть почти черным. Это просто неправда. Хотя некоторые повара могут это делать, я не знаю многих, кто делает это на домашней кухне.
Во-первых, он существенно ослабляет загущающую способность вашего заправки и делает его очень тонким. Во-вторых, он очень прочный и очень сильно ароматизированный. Во-вторых, это может занять очень много времени, и его легко сжечь, если вы попытаетесь нагреть его на сильном огне. Если вам нравится такой жирный (или если вы готовите что-то вроде дикой утки)Во что бы то ни стало, считайте это супер темным. Большинство людей, которых я знаю, не хотят этого вкуса для простого куриного или морепродуктового гамбо и берут заправку где угодно - от арахисового масла до чуть более темного коричневого цвета. Пока мы здесь, позвольте мне добавить, если вы собираетесь положить краба в свой гамбо из морепродуктов и хотите называть его аутентичным для региона побережья Мексиканского залива, это голубой краб. Не снежный краб. И не лобстер.
Как всегда с любым гамбо, каким бы вкусным он ни был в первый день, на следующий день он еще лучше, так что делайте это вперед, когда можете.
Чтобы узнать больше о моих любимых рецептах гамбо, посетите мою страницу в Pinterest!
Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!
Рецепт: морепродукты и окра гамбо
- 3/4 стакана заправки для темной духовки *
- 1 чашка нарезанного лука
- 1 стакан нарезанного сельдерея
- 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
- 3 зубчика мелко нарезанного чеснока
- 1 банка (150 унций) тушеных помидоров, нарезанных жидкостью
- 1-2 чайные ложки приправы каджун (например, Slap Ya Mama) , или по вкусу
- 1 чайная ложка приправы Old Bay
- 2 литра креветочного бульона, куриного бульона / бульона или воды
- 1/2 столовой ложки растительного масла (рапсовое, растительное)
- 1/2 фунта копченой колбасы, андуля или ветчины, нарезанных (по желанию)
- 1 фунт нарезанной бамии
- 2 фунта средних креветок, очищенных и очищенных
- 2 десятка устриц, недренированный
- 1 фунт кускового крабового мяса, очищенного от любого панциря
- Острый соус
Нагрейте заправку на среднем огне в большой кастрюле с тяжелым дном, постоянно помешивая. Добавьте в горячий соус лук, сельдерей и зеленый перец, варите и помешивая примерно 3-4 минуты. Добавьте чеснок и снимите кастрюлю с огня.
Помидоры нашинкуйте, оставив жидкость. Я использую кухонные ножницы, чтобы нарезать их прямо в банке. Добавьте помидоры в смесь для заправки и поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте приправу каджун и Old Bay. Добавьте креветочный бульон, куриный бульон или воду, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и дайте покипеть под крышкой в течение 30 минут.
Тем временем добавьте растительное масло в отдельную сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте колбасу и готовьте до коричневого цвета. Удалите шумовкой и процедите. В ту же сковороду добавьте вареную окраску и перемешайте, пока она не подрумянится. Используя шумовку, переложите смесь из неглубокой сковороды в кастрюлю для мармелада. Добавьте колбасу и накройте кастрюлю, продолжая варить.
Добавьте креветки в горшок для гамбо. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить около 10 минут. Добавить устрицы и тушить еще 5 минут. Переберите крабовое мясо, проверяя, нет ли остатков панциря, аккуратно перемешайте крабовое мясо с гамбо, пока оно не прогреется.
Подавать на горячем вареном рисе и при желании посыпать отдельные миски гумбо-филе. Передайте бутылку табаско и добавьте немного горячего французского хлеба или булочек с маслом и гарнир.
Примечания повара: Гамбо - это блюдо, которое улучшается только при предварительном приготовлении, поэтому по возможности делайте его заранее. Вкусам действительно нужно время, чтобы они успокоились и стали мягкими. На следующий день всегда лучше. Подготовьте, дайте остыть и удалите скопившееся масло сверху перед хранением. Если у вас еще нет заправки для заправки, просто смешайте 3/4 стакана растительного масла и универсальную муку и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока заправка не приобретет глубокий темный цвет.
Гамбо филе, или порошок филе, - это приправа, сделанная из измельченных листьев сассафраса, по вкусу напоминающая чабер и чабрец, смешанные вместе. Его часто добавляют в мармелад в конце приготовления (но никогда не варят), чтобы он загустил, когда бамия не сезон. Помимо загущения, он также придает уникальный аромат гамбо, поэтому даже при использовании бамии я люблю немного посыпать каждую сервировочную миску. Не добавляйте его в кастрюлю, если вы не ожидаете, что мармелад закончится, так как он плохо разогревается и станет волокнистым.
Сливочный Гамбо из морепродуктов: Удвойте бамию, добавив половину сырого продукта с помидорами и бульоном / бульоном или водой для первого кипения. Дайте основанию загустеть, затем приступайте к рецепту.
Проверьте эти рецепты тоже, вы все!
Изображения и полный контент поста, включая рецепт и # 169Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.
Галерея
- 1 стакан универсальной муки
- ¾ чашка бекона
- 1 стакан крупно нарезанного сельдерея
- 1 крупная луковица, крупно нарезанная
- 1 крупный зеленый болгарский перец, крупно нарезанный
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 фунт колбасы андуилле, нарезанной
- 3 литра воды
- 6 кубиков говяжьего бульона
- 1 столовая ложка белого сахара
- солить по вкусу
- 2 столовые ложки соуса из острого перца (например, Tabasco®) или по вкусу
- ½ чайной ложки смеси приправ Cajun (например, Tony Chachere's®) или по вкусу
- 4 лавровых листа
- ½ чайной ложки сушеных листьев тимьяна
- 1 банка тушеных помидоров
- 1 банка томатного соуса
- 4 чайные ложки порошка напильника, разделенных
- 2 столовые ложки бекона
- 2 упаковки (10 унций) замороженных нарезанных бамии, размороженных
- 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
- 1 фунт кускового крабового мяса
- 3 фунта сырых средних креветок, очищенных и очищенных от жилок
- 2 столовые ложки вустерширского соуса
Сделайте заправку, взбивая муку и 3/4 стакана бекона вместе в большой тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне, чтобы получилась однородная смесь. Готовьте ру, постоянно взбивая, пока он не станет насыщенного коричневого цвета красного дерева. Это может занять от 20 до 30 минут, внимательно следите за нагреванием и постоянно взбивайте, иначе ру подгорит. Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока смесь не перестанет готовиться.
Поместите сельдерей, лук, зеленый болгарский перец и чеснок в рабочую чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока овощи не будут очень мелко нарезаны. Вмешайте овощи в заправку и добавьте колбасу. Доведите смесь до кипения на среднем или медленном огне и готовьте, пока овощи не станут мягкими, 10-15 минут. Снимите с огня и отставьте.
Доведите воду и кубики говяжьего бульона до кипения в большой голландской духовке или суповой кастрюле. Перемешайте, пока бульонные кубики не растворятся, и влейте смесь заправки в кипящую воду. Уменьшите огонь до кипения и добавьте сахар, соль, соус из острого перца, приправу каджун, лавровый лист, тимьян, тушеные помидоры и томатный соус. Варите суп на медленном огне в течение 1 часа, смешайте с 2 чайными ложками порошка гумбо для файлов на 45-минутной отметке.
Тем временем растопите 2 столовые ложки капель бекона в сковороде и готовьте бамию с уксусом на среднем огне в течение 15 минут, удалите бамию шумовкой и перемешайте с кипящим гамбо. Смешайте крабовое мясо, креветки и Вустерширский соус и тушите, пока ароматы не смешаются, еще 45 минут. Непосредственно перед подачей на стол добавьте еще 2 чайные ложки порошка гамбо для файлов.
Креветки и Андуй Гамбо с Бамией
Delish. Но стоит признать, что приготовление домашнего гамбо может занять некоторое время между планированием и приготовлением, хотя есть способы сэкономить время и упростить процесс, когда вы настроены на гамбо. В следующий раз, когда вы будете нарезать лук, нарежьте еще один или два и положите в пакет для заморозки на молнии. Когда вы готовите рис на один ужин, раздвиньте его вдвое, а затем положите в пакет и заморозьте половину. Все, что ему нужно, - это немного воды, крышка и микроволновая печь, чтобы освежить его. Для бамии отлично подойдет нарезанная замороженная бамия.
Если у вас нет панциря на креветках или вы просто не хотите делать бульон из панцирей креветок, в следующий раз, когда вы запечете целую курицу, сохраните тушку и приготовьте домашний куриный бульон, охладите его и положите в пакеты для заморозки. по 1 или 2 меркам чашки. Куриный бульон или бульон отлично подходят для приготовления гамбо, как и обычная оле-вода, или даже их комбинация.
Один из самых больших способов сэкономить время, которые я использую сейчас для приготовления гамбо, - это самодельный, предварительно приготовленный и охлажденный темный соус - да, точно так же, как вы видите на полке в продуктовом магазине - и вы, безусловно, можете использовать его здесь тоже. Но я говорю о том, чтобы заранее приготовить темный рукс прямо на вашей кухне, а затем хранить его в холодильнике. И получите это. Вы делаете это в своей духовке. Да! Это В самом деле работает. Метод духовки работает фантастически, вам не нужно стоять над кастрюлей с горячим маслом и мешать руке, вы можете приготовить большую партию и хранить ее в холодильнике. Если вы любите часто готовить горшок для гамбо, будь то морепродукты или курица, попробуйте когда-нибудь приготовить себе соус в духовке, вам это понравится!
Кроме «Троицы», я использую немного тимьяна и приправы каджун для приправы этого гамбо, и вообще ничего больше. Мой любимый бренд - Slap Ya Mama. который бывает обычного, белого перца и острого, и, если вы живете в местном масштабе, доступен, в частности, в Winn Dixie, Walmart и Rouse's market. Смесь белого перца, которую я люблю использовать в гамбо, представляет собой смесь соли, белого и красного перца и чеснока. Если у вас нет доступа к этому бренду, просто замените Затарайна, Тони или любой другой вашей любимой смесью.
Когда дело доходит до помидоров, существует два лагеря гамбо: насыщенный темный соус без помидоров и один, который действительно включает помидоры. Хотя я обычно не добавляю их в свой куриный гамбо, я обычно добавляю помидоры, когда делаю гамбо из морепродуктов, хотя вы, безусловно, можете уменьшить их количество и даже не добавлять. И, кстати, я не в восторге от какого-либо рецепта гамбо, поэтому, если вы попробуете один из моих, который вам нравится, сохраните его, потому что я, скорее всего, не возьмусь с ним в будущем.
Посмотри на этот великолепный ру! Этот был приготовлен в духовке, убрав время выдержки, время перемешивания и получилось замечательное заправочное блюдо. Если вы готовите заранее приготовленный соус, просто нагрейте его на среднем огне в большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая. Я использовал свою чугунную голландскую печь. Конечно, вы можете просто приготовить свежий соус прямо на плите, как это делают большинство людей.
Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей в горячий соус, постоянно помешивая, примерно 3-4 минуты. Убавьте огонь до минимума.
Помидоры нарезать, оставив всю жидкость. Я использую кухонные ножницы, чтобы нарезать их прямо в банке. Добавьте помидоры с жидкостью в смесь для заправки. Добавьте приправу каджун и тимьян. Вмешайте бульон или воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до чуть менее среднего и дайте покипеть под крышкой в течение 30 минут.
Добавьте креветки, куриный бульон или воду, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и дайте покипеть под крышкой в течение 30 минут.
Тем временем добавьте растительное масло в отдельную сковороду и нагрейте на среднем огне. Мне нравится использовать колбасу андуилле, которая представляет собой копченую колбасу с большим количеством специй, смешанную со специями каджун, что придает этим блюдам пикантность и отличный вкус. Если вы замените колбасу на кильбасу или другие копченые колбасы в рецептах, в которых используется андуий, это повлияет на результат вашего блюда, и вам нужно будет внести коррективы в приправы, которые вы используете, чтобы восполнить этот вкус. Добавьте колбасу и готовьте до коричневого цвета. Удалите шумовкой и переложите в горшок для мармелада. В ту же сковороду добавьте вареную окраску и перемешайте, пока она не подрумянится. Используя шумовку, переложите бамию в кастрюлю с мармеладом и продолжайте варить.
Добавьте сырые креветки в кастрюлю и дайте им покипеть несколько минут, пока креветки не станут розовыми и прожарятся. Попробуйте, добавьте соль и перец, только если необходимо, и отрегулируйте приправу каджун по вкусу.
Подавайте с горячим вареным рисом и передайте бутылку табаско для дополнительного удовольствия. Добавьте немного горячего французского хлеба или булочек с маслом и немного сливочного картофельного салата или гарнира, чтобы завершить трапезу.
Восхитительные креветки и гамбо из бамии, приготовленные в хорошей чугунной голландской печи. |
Предупреждение о Hissy Fit в южном стиле: Я действительно хочу сказать одну вещь о Ру, которую я повторял во всех своих постах по гамбо. Ру может быть от очень светлого до светло-коричневого для подливок, до цвета арахисового масла или от более красного, как медный пенни, до шоколадно-коричневого, до темно-коричневого, почти до черного - или где-то посередине для гамбо. Суть в том, что это действительно личное предпочтение, и никому не позволяйте говорить вам, что гамбо-ру должен быть почти черным. Это просто неправда. Хотя некоторые повара могут это делать, я не знаю никого, кто бы делал это на домашней кухне.
Во-первых, он существенно ослабляет загущающую способность вашего заправки и делает его очень тонким. Во-вторых, он очень крепкий и очень ароматный. Во-вторых, это может занять очень много времени, и его легко сжечь, если вы попытаетесь нагреть его на сильном огне. Если вам нравится такой жирный шрифт (или если вы готовите что-то вроде дикой утки), во что бы то ни стало, выбирайте супер темный. Большинство людей, которых я знаю, не хотят этого вкуса для простого гамбо из курицы или морепродуктов и выбирают заправку от арахисового масла до чуть более темного коричневого цвета. Пока мы здесь, позвольте мне добавить, что если вы собираетесь положить краба в свой гамбо из морепродуктов и хотите назвать его аутентичным для региона побережья Мексиканского залива, то это голубой краб. Не снежный краб.
Как всегда с любым гамбо, каким бы вкусным он ни был в первый день, на следующий день он еще лучше, так что делайте это вперед, когда можете.
Чтобы узнать больше о моих рецептах гамбо, посетите мою страницу в Pinterest!
Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!
Рецепт: креветки и андуйский гамбо с бамой
- 2 фунта средних и маленьких (от 51/60 до 41/50) сырых креветок гамбо, очищенный и развитый
- 1 стакан растительного масла
- 1 стакан универсальной муки
- 1-1 / 2 стакана нарезанного лука
- 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
- 1/4 стакана нарезанного сельдерея
- 1 банка тушеных помидоров с жидкостью, нарубленный, по желанию
- 3 литра креветок или куриного бульона / бульона, воды или любой комбинации
- 1-2 чайные ложки приправы каджун (например, Slap Ya Mama), или по вкусу
- 1/2 чайной ложки тимьяна
- 1/2 столовой ложки растительного масла
- 1/2 фунта мягкого андуля или другой пряно-копченой колбасы, нарезанный
- 1 фунт нарезанной бамии
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец, по мере необходимости, по вкусу
- Острый соус (например, Табаско), для стола, по желанию
Очистите креветки и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся. Приготовьте заправку, нагревая 1 стакан масла на среднем огне и перемешивая с мукой до однородной массы. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока заправка не станет ароматной и не станет темно-коричневой. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей в горячий соус, постоянно помешивая, примерно 3-4 минуты. Убавьте огонь до минимума.
Порежьте помидоры, если используете, оставив всю жидкость. Я использую кухонные ножницы, чтобы нарезать их прямо в банке. Добавьте помидоры с жидкостью в смесь для заправки. Добавьте приправу каджун и тимьян. Вмешайте бульон или воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до чуть менее среднего и дайте покипеть под крышкой в течение 30 минут.
Тем временем добавьте 1/2 столовой ложки растительного масла в большую сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте колбасу и готовьте до коричневого цвета. Удалите шумовкой и переложите в горшок для мармелада. В ту же сковороду добавьте вареную окраску и перемешайте, пока она не подрумянится. Используя шумовку, переложите бамию в кастрюлю с мармеладом и продолжайте варить.
Добавьте сырые креветки в кастрюлю и дайте им покипеть несколько минут, пока креветки не станут розовыми и прожарятся. Попробуйте, добавьте соль и перец, только если необходимо, и отрегулируйте приправу каджун по вкусу. Подавайте с горячим вареным рисом и передайте бутылку табаско для дополнительного удовольствия. Добавьте немного горячего французского хлеба или булочек с маслом и немного сливочного картофельного салата или гарнира, чтобы завершить трапезу.
Кончик: Если вам повезло, что у вас остались остатки крабов, очистите около 4 крабов среднего размера и разрежьте трупы на половинки или четвертинки. Добавьте их к колбасе.
Примечания повара: Добавление помидоров - это личное предпочтение, хотя я почти всегда добавляю их в свои мармеладки из морепродуктов. Гамбо - это блюдо, которое улучшается только при предварительном приготовлении, поэтому по возможности делайте его заранее. Вкусам действительно нужно время, чтобы они успокоились и стали мягкими, и на следующий день всегда лучше. Подготовьте, дайте остыть и удалите скопившееся масло сверху перед хранением. Используйте больше заправки для более толстого гамбо или отрегулируйте запас, используя большее количество, чтобы получить более тонкий мармелад, меньше, если вы хотите, чтобы он был толще. Вы также можете приготовить соус в микроволновой печи, духовке или использовать коммерческий продукт.
Сливочный крем из креветок: удвойте бамию, добавив половину сырого продукта с помидорами и бульоном / бульоном или водой для первого кипения. Дать основанию загустеть, затем приступить к рецепту.
Проверьте эти рецепты тоже, вы все!
Изображения и полный контент поста, включая рецепт и # 169Deep South Dish. Рецепты предлагаются для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.
Я чувствую запах морепродуктов, исходящий из моего телефона. Жаль, что я могу получить только 1/3 тех ингредиентов, где живу
О, это отстой! Может быть, есть какие-то альтернативы, похожих нет?
Колбаса Андуй, 2 звена
Чеснок, свежий измельченный 2 ст.
Петрушка, свежая нарезанная 1/2 стакана
Зеленый лук, нарезанный 2/3 стакана
Добавьте масло в сковороду и включите средний огонь.
Добавьте муку и продолжайте перемешивать, внимательно наблюдая, пока смесь (Roux) не станет темно-шоколадного цвета.
Добавьте лук, сладкий перец и сельдерей и перемешайте до прозрачности.
Добавить колбасу, перемешать 3 минуты.
Добавьте специи и перемешайте.
Медленно добавляйте бульон, все время помешивая. Добавьте лавровый лист и свежий чеснок.
Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.
Дайте настояться на медленном огне в течение 90 минут.
Во время тушения приготовьте рис и любые другие гарниры.
Добавьте крабов, креветок, крабовое мясо, зеленый лук и петрушку и снова доведите до кипения. Варить на медленном булочке 15 минут. Выключите огонь.
Если вам нравится более острый Gumbo, замените копченую колбасу на колбасу Andouille, сделав ее 4 звена Andouille и добавив еще одну TBSP креольской приправы.
Я люблю очищать около 70% креветок перед тем, как положить туда, в этом случае большинство креветок не нужно чистить, пока вы едите, но вы все равно почувствуете вкус оболочки креветок от оставшихся 30%.
Ложа гибкая, вы можете использовать все морепродукты или всю курицу - мне просто нравится их сочетание.
Использовать настоящее масло
Рецепт: морепродукты андуй-гамбо
Спасибо всем хорошим людям, которые вошли, чтобы выиграть консоль Wii и Wii Fit Plus упаковка! Обычно победителей розыгрыша выбирает Kaweah, но на этот раз мы дали ей перерыв. На самом деле, это потому, что мы не были уверены, что метод Kaweah пройдет проверку с законопослушными парнями из Nintendo. Но, честно говоря, если вы когда-нибудь встречались с Kaweah, вы сразу поймете, что она действительно случайна.
действительно
Так что давайте продолжим! Random.org дал нам 393 комментария из 516. Наш победитель - комментарий № 393 и № 8211 Карна! Поздравляю Карну! Я свяжусь с вами по электронной почте, чтобы получить ваш почтовый адрес, чтобы Nintendo могла доставить вам вашу крутую и захватывающую новую систему FedEx! Должен сказать, меня очень впечатлило то, что многие из вас хотят стать активными и спортивными. Даже если вы не выиграли систему, я все равно призываю вас выйти и сделать что-нибудь. Купите ли вы собственную приставку Wii или просто начнете гулять с друзьями, делать упражнения у себя дома, пробовать себя на занятиях йогой или записываться в некоторые спортивные команды, чтобы заинтересовать вас и начать двигаться - это хорошо для ты. Я болею за тебя отсюда!
Я чувствовал себя неплохо в пятницу, затем в субботу у меня случился сильный удар и ожог (мне сказали, что нередко удариться о стену на третий день после операции). Реальность, кажется, никогда не может угнаться за планами, которые у меня в голове. Кстати, спасибо за все ваши сладкие пожелания выздоровления. Я думаю, что я наконец поправился. По крайней мере, я чувствовал себя достаточно хорошо, чтобы мы могли выполнить несколько дел в городе и встретиться с друзьями в The Kitchen Upstairs (часть The Kitchen) во время Часа дегустации.
Джереми попробовал полет
две мои любимые вещи: еда и друзья
Когда мы вышли на серую и мокрую Жемчужную улицу, мне на голову упали холодные жирные капли дождя. Я люблю дождь. Думаю, я не был в восторге от этого, когда жил в Итаке, штат Нью-Йорк. Бывает слишком много дождя. Здесь, на Западе, дождь приятно отличается от нашей типичной солнечной погоды. Боулдер находится прямо на переходе к весне, где этот ярко-зеленый пух, который вы видите на деревьях, полностью превратится в листья на следующей неделе. Я отвез нас домой под дождем, потом по слякоти, потом по снегу. Когда мы выпускали Kaweah на ночь, шел хороший снег.
у меня перехватывает дыхание каждый раз, когда я это вижу
Какая погода лучше для горячей миски гамбо? У меня был этот рецепт в течение долгого времени, и я решил, что сделаю его, когда задумал поискать свежую бамию. И вот, на прошлой неделе я нашел его в H-Mart! Учитывая, что я даже не знаю, когда сейчас сезон окра, это было волшебно. Я схватил фунт этого материала. Я называю это продуктом, потому что я & # 8217, что никогда раньше не готовил бамию, и я & # 8217, ел ее только три раза & # 8211 случайно (кафетерий НАСА Лэнгли & # 8211, что было интересно), один раз в суши-баре (жареный в темпуре). , может ли что-нибудь быть плохим, если это жареный темпура?), и однажды маринованный, потому что моя подруга Мелинда без ума от маринованной бамии.
лук, перец, зеленый лук, окра, помидоры
окра выглядит счастливой, разве нет?
Я приступил к сбору креветок, крабов и колбасы андуй. Ничто так не возбуждает меня, как сытное острое тушеное мясо. Я выбрал этот рецепт, потому что раньше никогда не готовил бульон из креветок. Это выглядело интригующе. Я люблю использовать обрезки, чтобы приготовить больше еды, и в качестве бульона использовалась простая вода, панцири креветок, обрезки сельдерея и луковая кожура. Отлично.
обстрел и обработка креветок
позвольте & # 8217s сделать запас креветок
Первоначальный рецепт требовал устриц, но я хотел колбасу андуилле & # 8211, поэтому я заменил устрицы на андуй, потому что подумал, что и то и другое будет слишком много. К тому же я действительно не видел в магазинах хороших свежих устриц.
краб, креветки и андуй
Бульон был золотистым и ароматным, что меня очень взволновало от гамбо. Я не могу сказать вам, сколько раз мне хотелось отбросить фотографии и закончить готовить блюдо, чтобы я мог сесть и взять миску. Рецепт на самом деле не займет много времени, если вы не стреляете по нему. Время на подготовку, а потом максимум час на приготовление?
жарка бамии
предварительно приготовить колбасу и бамию
Многие люди не любят бамию, потому что она слизистая. Я думаю, он * слизистый, но мне это нравится. Чтобы уменьшить слизистость, рецепт предлагает обжарить ломтики бамии до коричневого цвета. Предположительно это уменьшает неприятную текстуру. Я считаю, что подрумянивание может только добавить аромата гамбо & # 8211, так почему бы и нет? Я тоже поджарил андуй, потому что это не проблема.
приготовить ру
обжарить лук, сельдерей и перец
До этого момента все было подготовлено. Вы действительно начинаете с ру. Я приготовил соус до красивого карамельного цвета и добавил лук в соответствии с инструкциями. Они сказали, что он станет шоколадно-коричневым. Я долго ждала, а он все еще был похож на карамель. К этому моменту у меня на кухне царил беспорядок, у меня была мука на фотоаппарате, и я начинал раздражаться. Я назвал это хорошим и двинулся дальше. Посмотрите, что ведение кулинарных блогов влияет на ваши кулинарные стандарты?
добавление бульона и других вкусностей
непосредственно перед подачей на стол добавить креветки и крабов
А остальное было легко. Добавьте бульон, овощи, колбасу и приправы. Варить на медленном огне. Добавьте прекрасные морепродукты. Кавеа продолжала идти на кухню, высоко поднимая свой шноз, чтобы понюхать. Белый рис - традиционное дополнение, но мы перешли в основном на коричневый рис с короткими зернами. Поместите в миску ложку риса, налейте сверху этот мармелад, и вы получите «Хэппи в миске». Не забывайте про дополнительный острый соус!
обливать рисом
Я был очарован рецептом с того момента, как процеживал креветочный бульон. Когда я подал его Джереми, я подумал, что он может отказаться от бамии, но ему все понравилось. Теперь мне просто нужно найти запас бамии.
гамбо ням-бо
Морепродукты Андуй Гамбо
[распечатать рецепт]
изменено из выпуска Fine Cooking # 90: Poppy Tooker & # 8217s Seafood Gumbo
1,5 фунта. средние креветки в панцирях (или 2 фунта средних креветок с надетыми головами)
2 cups onion, medium dice (about 1 large onion, reserve the skin)
1 cup celery, medium dice (2-3 stalks, reserve the trimmings)
1/4 cup + 6 tbsps vegetable oil
1 lb. fresh or frozen (thawed) okra, sliced 1/4-inch thick (about 4 cups)
1/2 стакана муки
1 cup green bell pepper, diced
1 cup canned crushed tomatoes
1/2 lb. fresh or pasteurized lump crabmeat
1 tbsp dried thyme
1 лавровый лист
2 tsps kosher salt
1 tsp black pepper, freshly ground
8 oz. andouille sausage, diced (here Poppy calls for shucked oysters, but I didn’t have them and I prefer andouille – thus the substitution)
1/2 cup green onions, thinly sliced
Louisiana-style hot sauce, to taste
1/4 cup hot cooked white rice per serving (I used short-grain brown rice)
Shrimp Stock: Peel the shrimp (remove heads and devein as necessary). Place the shrimp in the refrigerator until you are ready to use them. Combine the shrimp peels and heads with the onion skin and celery trimmings in a large pot. Cover with 9 cups of cold water over high heat and bring to a boil. Reduce to an active simmer and let cook uncovered for 10 minutes. Strain and reserve the broth (about 2 quarts).
Okra: Heat 1/4 cup of vegetable oil in a wide sauté pan. Sauté the okra until the edges become lightly browned (about 3-5 minutes). Let them sit for the first two minutes or so until they brown, then start tossing them over to brown evenly. Drain of any extra oil and set aside.
Andouille: In the same pan as you used for the okra, heat the sausage on high and stir around until the sides have browned. Remove to a bowl and set aside.
Heat 6 tablespoons of vegetable oil in a large pot or Dutch oven. When it’s hot, add the flour and stir with a wooden utensil or heatproof spatula until the roux becomes caramel colored. This takes about 5 minutes. Toss in the onions and stir until the mixture becomes chocolate brown in color (mine never achieved this color – it was more like light brown). Add celery, pepper and cook for another 5 minutes or until soft. Pour in the shrimp stock, okra, tomatoes, thyme, bay leaf, salt, pepper, and andouille. Reduce heat to a simmer and let simmer uncovered for 45 minutes. Five minutes before serving, stir in the shrimp, the lump crabmeat, and green onions. Add hot sauce, salt, and pepper to taste. Spoon gumbo over 1/4 cup of cooked rice per serving. Makes 3 quarts. Serves 6 to 8.
43 nibbles at “seafood andouille gumbo”
Kaweah is so precious. Love that photo! Congrats to the winner. Glad you are feeling better. Good food and friends are the cure all!
As a half-cajun (mom’s side) I HEART GUMBO. She usually makes a chicken/sausage kind but once we made some with dungeness crab meat from Seattle. Delicious….
this recipe looks AWESOME!
in NC, okra season is the dead of summer–so a good supply should be on the way in the next few months. it’s good battered with egg and cornmeal and fried in bacon fat and pepper, which is how my grandfather always made it–he’d slice it, shake it in a paper bag with the egg, pepper, salt, and cornmeal and fry it on super-high heat. very tasty, but not great FOR you, or course. it’s also fantastic tossed with a tiny amount of olive oil and roasted with a little salt, and a boatload black or cayenne pepper. roast on 425 for 5 min a side, just till it’s starting to get soft. ням.
That looks awesome! I love okra never understood the objections to it.
So glad you’re feeling better.
The weather is warming up here in LA (FINALLY), but that gumbo looks amazing for a frosty day! Glad you’re feeling better too!
Congrats to the winner. So lucky!
I don’t like gumbo, but your gumbo looks fantastic!
I’m bookmarking this. I’ve been missing NOLA cuisine ever since I went last summer — I’m sure this will hit the spot. Спасибо.
Congrats to the winner! Hope you feel better every day!
I love your photos and blog, as always….I am especially impressed by the uniform celery, onion and pepper dice!
jill
Kaweah is just melting my heart in that photo!
Where did you find okra this time of year? I live in Maryland and have to grow my own to get good quality but it means having it in July/Aug. I’m so jealous, former GA girl that loves okra. P.S. Kawaeh is a beautiful dog.
my wisconsin-born texas heart is homesick at the photo off your balcony. so impressive and idyllic. that okra shot is fantastic, too!
This looks fantastic – I love gumbo. Never had it with okra though… you may have inspired me.
I love okra, but I usually have to buy it frozen – our summers aren’t long enough to grow it. It’s wonderful pan-fried with spices, deep fried, pickled…and yet I’ve never made gumbo. I should do something about that.
I just had some pickled okra Sunday. Love it. A little heat is good in it.
I really could get fit if I would just stop eating!
Poor Kaweah looks so sad at being left out of the action this time :( The gumbo looks great, though.
Лето! I’m so excited that means more beautiful photos from you :)
I think the brown roux of gumbo is really supposed to happen after a few hours, yikes. (I’m not sure if I’m thinking of another recipe.) It’s nice to know that it still looks and taste good even skipping that step :)
I have the same beautiful lab eyes sitting right next to my desk. They are the best. Love the pictures.
K girl! Oh I missed that face. Jen my love I have neglected you. I’m headed back through the blog now but wanted to say that I’m sorry I’ve been gone, and mmmmmmmmmmmmmmm gumbo! Have made your au gratin potatoes, beef stir fry, and darling flank steak all in the last two weeks! Been thinking of you…
My very stable supply of okra is frozen from the Indian grocers. Gumbo looks fab and your dog is so precious.
Kaweah is so cute! And your pictures look gumbolicious. Glad you are better.
I couldn’t be more excited! And in a post about gumbo, my mom’s signature dish. Perfect it every way! : )
Can you come to my house and cook? JK! You are SO awesome. Amazing recepies, amazing photos!
My mom’s from Louisiana, so I grew up on gumbo. We always put some roasted sweet potato in the bowl with the rice, and then poured the gumbo on top. The sweet/spicy combo is great!
Вкусные!! Made it for tonight supper. Thanks for sharing… TP
I would recommend sticking to yankee dishes and leave the gumbo cooking to us southerners. The cooking of the roux to a chocolate brown is the most integral part of making a proper gumbo. Cutting this process short because you were cranky sounds absolutely ridiculous.
John – us southerners? I grew up in the south. I just never cooked gumbo. But listen here, I have a recommendation for you. Why don’t you keep your unconstructive, negative, and rude comments to yourself? Мудак.
John: you’re an insult to the term “Southern hospitality”…well just “Southerner” really.
Jen…keep on rocking. I’ll eat your gumbo and I am another Southerner…oh and Bill said he’ll eat your gumbo and his daddy and his mommy. That’s four Southerners.
Nice site! Ignore John, he sounds cranky himself. Here in New Orleans we have a saying, “There are as many recipes for gumbo as there are cooks that make it” (Entirely true). That said, I have a long a sorted history of making gumbos (my “victims” include actual Brittish Royalty and the Outback Bowl Committee) and can offer a few tips that will make your next gumbo even better than the last.
– Roux takes patience. Always use fresh flour (roux from old flour breaks) and approximately an equal portion of oil (never olive oil. ). For seafood, cook the roux to a nice dark peanut butter-ish brown. If you are making a meat gumbo (turkey, chicken, duck, etc.) cook the roux to a light chocolate color. It takes about three beers to get a good roux that matches the bottle.
– Always use stock! When I make duck or chicken gumbo, I’ll roast the bird and capture the rendered fat. Then I’ll use the roasted bird to make the stock and the rendered fat to make the roux. People who think pork fat rules, only think that because they haven’t had duck fat yet.
– This is REALLY important. Make gumbo in advance, like a day or two before you need it. Make sure you let the stock-roux-veg mix cook for two-plus hours. Let the flavors “marry” in the fridge and reheat. If you are using seafood, hold it back until the last 10-15 minutes before serving. If you are cooking poultry or meat, just cook the bejeezus out of it.
– Another tip I can offer that will surely cause controversy in the gumbo universe- It is my strongly held opinion that all gumbo contains roux (recipes for “roux-less” gumbos are heresy), but only seafood gumbo contains okra and only meat gumbo contains file’ (sassafras, for the uninitiated).
– Frozen okra is perfectly acceptable in gumbo.
– Turkey gumbo made with the carcass of a roasted turkey from Thanksgiving ROCKS! It is one of the least appreciated New Orleans dishes.
– Also, a small squeeze of lemon add a touch of acidity to soften the roux.
– Louisiana Jasmine long grain rice is the sine qua non rice for gumbo. Add a scoop on top of the bowl at serving.
May your skillet be hot and your beer stay cold,
Jackie – mmm, thanks! that sounds faboo!
Pam – at the Asian market. Of course, later that afternoon I was told by my boys at the Whole Foods Seafood counter that they just got fresh okra in the produce section *doh*
Manggy – holy hell… no wonder. I figured the heat output from my range was wankered again.
Mollie – no worries, hon. Good to know you’re still around! хо
Helene – ahhh lady, you always have my back. хо
David in NOLA – um, I think I’m in love with you. Thank you for that amazing rundown of tips and information. I truly appreciate your generous and witty delivery too. The beauty of cooking is the sharing. Thank you for that. What I really want to know is… which British royalty and what the heck is the Outback Bowl Committee? ) You’re awesome. хо
Re: “um, I think I’m in love with you.” – You had me at “real butter”.
If you do not have “Fat: An Appreciation of a Misunderstood Ingredient, with Recipes” by Jennifer McLagan in your kitchen library, you should put it at the top of your wish list. It is a really good book for people aren’t scared to live a little.
The Brittish Royalty is a long story, but the short version is that I prepared a large turkey gumbo for a very affluent friend who was co-hosting a New Year’s Eve Party a few years ago. The commander of the Brittish Forces from the first Gulf War (Sir Charles- or something like that) was in attendance. He and his wife had never had gumbo and were very taken by it. They asked my friend if they could hire her “personal chef” (i.e. me) for a dinner party. She told them that I was not available for hire and I have yet to forgive her.
The Outback Bowl is one of the college football bowl games. They have a committee that travels and evaluates colleges towards the end of the season for potential bowl bids. I ended up making a Duck and Andouille gumbo for them once.
I believe that you can see my e-mail address from my reply form. If you send me an e-mail, I will send you a series of pictures that will provide you benchmarks for your rouxs.
Also, I have been selected as a finalist in Gambit Magazine’s contest to develop a new recipe to promote Jazzmen Louisiana Rice. Online voting ends today. If you are willing, I’d appreciate your support for my Crispy Jazzmen Rice Cakes in Crawfish-Tasso Cream.
Voting registers you a chance to win a commercial blender… just sayin’
From another Louisiana native, I’d like to say thank you. I’ve never mastered seafood gumbo, perhaps because as David said – there are so many versions out there. (and I agree whole-heartedly, gumbo is best the next day.)
I tried your recipe using some very dark roux that was stored in the fridge (from a previous attempt), and it was delicious! I did brown the okra, and I do think it helped w/the “slime” factor. My only change was to use cayenne pepper, garlic, and cook a little longer to thicken the gumbo (my preference.)
Here’s a roux trick: brown the flour in the oven, and store it dry in the freezer. It gives you a great head start on the roux and you can then darken it depending on the recipe.
I feel like you look through my freezer and pantry before posting these! I had shrimp casings in my freezer from a recent batch of gulf shrimp we scampied, some spicy sausage waiting to be used, and a tub of lump crabmeat. Combine that with the onions our neighbor gave us this morning and a head of cauliflower with lots of leafy greens on it, and my stock is smelling delicious. Thanks for the inspiration, cannot wait to taste the final product!
This looks fantastic!! For all that seafood goodness, this is simple awesome! And great for the weather you are enjoying!
orrobbins – thanks, what a great tip! I’ll be sure to use it next time I roll up my sleeves and make roux :)
[…] Seafood Andouille Gumbo (from use real butter) […]
This looks scrumptious! Those pics–ohmygawsh. I’m going to make seafood stock out of leftover crab legs and looking for recipes. I’m in CO as well and am wondering about okra…I wonder if frozen will work? I saw it in the grocery store the other and almost bought some for the same reasons you mentioned (e.g., tempura!) Thanks!
Melanie – I think you can safely use frozen okra and it should still work. I saw there are some recipes online that call for frozen okra, just make sure they are thawed before cooking. Should be great! :)
I’ve been using your recipe now for 3 years and I LOVE IT! This go round I used a lobster base along with my shrimp stock and it turned out better than ever. I personally do not like real dark roux so this worked for me and actually the lobster base had darkened the gumbo. I’ve also added the gumbo file to my dish which gave it it’s finishing touch. You rock!
Paula – OMG, YOU rock. Wow, you are such a pro! Your modifications sound AMAZING. Thanks for the ideas and feedback xoxo
Shrimp, Chicken, and Andouille Gumbo
Heat oil in heavy 13-quart pot over medium-high heat until very hot and almost smoking. Add flour and stir constantly until mixture is dark reddish brown, about 5 minutes. Add chopped onions, chopped bell peppers, and chopped celery and cook until onions are soft and brown, stirring frequently, about 20 minutes. Add garlic and cayenne and stir 2 minutes. Add wine, thyme, and bay leaves bring to boil, stirring occasionally. Add tomatoes with juice, clam juice, broth, sausage, and chicken simmer until chicken is cooked through, about 15 minutes. Add okra and simmer until tender, about 10 minutes. DO AHEAD Gumbo base can be made 2 days ahead. Cool slightly. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled. Bring base to simmer before continuing.
Шаг 2
Add shrimp to pot and cook shrimp until just opaque in center, stirring often, about 5 minutes. Season gumbo to taste with salt and pepper. Garnish with minced parsley and serve with steamed rice alongside.
Направления
To Make Roux: In a small saucepan combine flour and oil mix well. Cook stirring constantly over medium high heat for 5 minutes. Reduce heat to medium cook stirring constantly approximately 10 minutes or until mixture turns reddish brown.
To Make Gumbo: Place flour oil mixture in 4 quart Crock pot. Stir in sausage, okra, onion, bell pepper, celery, garlic, thyme, bay leaves, tomatoes, and fish stock. Cover and cook on low for 7 - 8.5 hours. Add crabmeat, crawfish, and oysters to the Crock pot. Cover and cook on low for an additional 30 minutes.
To Make Rice: Put water for rice in a pot on high. Once it is boiling add rice. Follow cook times on the package of rice. Serve Gumbo over rice
This recipe was originally created for someone who was allergic to shrimp but not other seafood. Therefore, you can substitute shrimp for the crawfish or add 1 package of frozen shrimp to the recipe if desired. The shrimp will be added to the Crock pot at the same time as the crawfish.
* If desired 2 tablespoons of gumbo file may be added to the recipe with the other seasonings.
Shrimp & Andouille Gumbo
This Shrimp and Andouille Gumbo recipe is one you’ll want to keep in the ole recipe box. Everything is made from scratch but you’ll find it’s quite an easy recipe!
Let’s break this recipe down to Four easy steps.
Step One – The Roux
I feel like roux for gumbo is a fabled creature whom many speak of but few encounter. There’s stories of constant whisking for hours while whispers of hands-off oven-roux seem too good to be true. Let me tell you friends of a new trick to save you time and agony – toasted flour. Yep – if you just add the flour to a dry dutch oven over medium heat, whisk it for about 8 minutes then add the oil, you’ll end up halfway to Rouxville. Placed a lid on the dutch oven and transfer it to a 400°F oven for 45 minutes checking on it after 30 minutes. If it’s not perfect milk chocolate colored after 45 minutes you might need to finish it on top of the stove for another 5-10 minutes. Still about an hour but there’s far less whisking. Which gives you time for food prep.
Step Two – Food Prep
I’d go as far to say that Homemade Shrimp Stock is the single most important part of this recipe. Buy two pounds of the best uncooked shrimp you can find – wild caught Gulf of Mexico Shrimp with heads is ideal. Place the peels and heads in a medium pot and set the shrimp aside. Add celery, onion, black peppercorns, a bay leaf, and 7 cups of water to the pot. Bring to a boil then reduce to a simmer for 20 minutes. Strain reserving broth and discarding everything else.
While the shrimp stock is stocking, prep your other ingredients. Finely dice celery, bell pepper, and onions. Slice the Andouille Sausage and Okra. That’s about it!
Примечание – In about an hour you’ve already made the best roux ever, shrimp stock from scratch, and prepped all your ingredients. Give yourself a high five! This recipe plays out really well. It would be great to cook with someone else or while entertaining guests.
Step Three – Make Gumbo
On your stove top you have a dutch oven with super hot roux (seriously, this stuff is lava) and homemade shrimp stock over low heat to keep warm. On your counter you have all your other ingredients prepped and ready for the gumbo. Add the celery, peppers, onion, and bay leaf to the roux and stir over medium heat until softened – about 20 minutes. Once the vegetables are softened add the aromatics, 5 cups of shrimp stock, and two cups of crushed tomatoes. Bring the sauce up to a low simmer then add the andouille and sliced okra. Heat this for another 20 minutes or so. If you’re serving all the gumbo right away you can add the shrimp about 5 minutes before serving. Otherwise, just add enough shrimp for each serving when you reheat it.
Step Four – There is no Step Four
Я врал. Don’t forget the rice! While not actually part of this Gumbo recipe, I’d be remiss to exclude the rice. Rice is prepared with one part long grain rice, one and a half parts water, and a pinch of salt. RINSE the rice several times in cold water until it runs clear. Add rice, water, and salt to a pot and bring to a boil. Cover tightly and simmer on low heat for ten minutes or until rice is tender. Remove from heat, fluffy with fork, keep covered for ten minutes.
What is Gumbo?
I don’t know about you guys but I haven’t aways been clear on a few things surrounding ‘gumbo’. What’s the difference between Creole and Cajun? Is Okra mandatory? What about Jambalaya? In researching recipes for gumbo, I came across some answers I thought I’d share with you.
Creole vs. Cajun – Both Creole and Cajun gumbo generally have sausage and shrimp. Creole gumbo is mostly seafood with tomatoes. Cajun gumbo will generally have chicken in addition to shrimp.
A very simplified break down of the history – Creoles are people from French and Spanish colonization prior to the Louisiana purchase. Creoles also include other people native-born to Louisiana. Cajuns are the descendants of 17th century French speaking settlers of the area near Nova Scotia formally called Acadia. Acadians were expelled in the mid 18th century during France’s colonization of Canada.
This Shrimp and Andouille Gumbo is Creole-style.
Бамия – There are three ways to thicken your gumbo Okra, Filé, and Roux.
Roux is a primary ingredient to gumbo. It should be as dark as possible, a few shades from burnt.
Filé (fee-lay) is a powder of ground sassafras leaves added to gumbo just before serving. It’s used as a thickener and to add earthiness to gumbo. “Kombo” is the Choctaw Indian word for filé and may be where the work Gumbo comes from. If filé is added too soon it becomes ropey and stringy. Filé also means ‘to become ropey’ in French.
Okra is also sometimes called Gumbo. In parts of Africa, “ki ngombo” is the word used to describe okra. But, the word you’re more likely interested in using to describe okra is mucilaginous. This gooeyness is what makes it a great thickener for gumbo.
Generally, either Filé или Roux are added to Gumbo as thickeners.
Джамбалая – In gumbo you make a roux, add the trinity, then stock followed by the meat. Gumbo is served with or over rice. Jambalaya is made by cooking the meat with the trinity then adding stock and rice to cook all in the same pot. Think of it more like a jamboree of everyone partying together!