Тушеная телятина

На 10 порций

Готовит за 3 часа

Сложность

Питание на порцию

• 439 калорий 22%

• Жиры 26,5 г 38%

• Насыщенные 12,4 г 62%

• Сахар 5,9 г 7%

• Белки 35,9 г 72%

• Углеводы 8,5 г 3%

Рекомендуемое потребление взрослым

Ингредиенты

• 1 большая бочка сливочного масла
• оливковое масло
• 1 х 2 кг филе телячьей окорока высшего сорта, перевязанное бечевкой
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 400 г лука-порея
• 300 г молодой моркови
• 2 свежих лавровых листа
• 350 мл белого вина
• 2 горсти смешанных грибов
• 300 мл двойных сливок

Рецепт из

Джейми Журнал

Энди Харрис и Джорджи Сократус

Метод

1. Поставьте сковороду на средний огонь и растопите половину масла с небольшим количеством масла. Приправить и поджарить телятину со всех сторон, затем вынуть из сковороды и отложить.
2. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок, затем нарежьте лук-порей крупными кусками. Обжарить на той же сковороде до мягкости, но не окрашивания, затем добавить морковь и варить несколько минут.
3. Сделайте место посередине и поместите его в телятину, окруженную овощами. Залить залив в телятину и влить вино и 100 мл воды.
4. Доведите до кипения, затем накройте кружком жиронепроницаемой бумаги и тушите 2–2 часа 30 минут, пока телятина не станет мягкой. Проверяйте уровень жидкости примерно каждые 20 минут, при необходимости доливая воду.
5. Когда телятина будет готова, поставьте сковороду на средний огонь с оставшимся маслом. Добавьте грибы и жарьте, пока они не станут золотистыми.
6. Приправить и добавить в телятину двойные сливки. Снова доведите до кипения, затем тушите без крышки 10 минут, пока не уменьшится.
7. Переложите телятину на доску и нарежьте. Подавать с тушеными овощами, шпецли с маслом или лапшой и капустной запеканкой.