Лучшие рецепты

Слоеное тесто


Слоеное тесто

Для пирогов, пудов и колбасных рулетов!

Для пирогов, пудов и колбасных рулетов!

На 600 г

Готовка за 50 минут плюс охлаждение

Сложность

Питание на порцию
  • 436 калорий 22%

  • Жир 31,6 г 45%

  • Насыщенные 18,1 г 91%

  • Сахар 0,9 г 1%

  • Соль 0,2 г 3%

  • Белок 4,8 г 10%

  • Углеводы 32,3 г 12%

Рекомендуемое потребление взрослым

Ингредиенты

  • 250 г простой муки, плюс дополнительно для присыпки
  • 40 г холодного сала
  • 160 г холодного несоленого масла

Рецепт из

Джейми Журнал

Автор: Лаура Файф

Метод

  1. Смешайте муку с ¼ чайной ложки морской соли в миске, затем нарежьте кубиками и втирайте сало пальцами, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.
  2. Медленно добавьте 100 мл ледяной воды и перемешайте, пока не получите гладкое тесто (при необходимости добавьте воды) - не переусердствуйте. Обернуть пищевой пленкой и охладить 30 минут.
  3. Масло должно быть холодным, но достаточно мягким, чтобы быть податливым. Достаньте его из холодильника и положите между двумя листами пергаментной бумаги. С помощью скалки раскатайте его примерно до размеров 14 x 16 см.
  4. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности до размеров 16 x 30 см - немного шире, чем блок масла.
  5. Нанесите масло на одну половину, затем сложите другую половину, чтобы покрыть ее, прижав края вместе, чтобы скрепить, и раскатайте до размеров 16 x 30 см. Продолжайте растирать поверхность, чтобы тесто не прилипало.
  6. Теперь сложите его втрое - сложите на одну треть снизу, затем на треть сверху, используя кисточку для выпечки, чтобы удалить излишки муки.
  7. Закройте края, поверните на 90 градусов и повторите рулон и сложите. Охладите 20 минут.
  8. Повторите процесс скручивания и складывания еще два раза, затем охладите в течение 20 минут. Если масло просачивается во время раскатывания, значит, оно стало слишком теплым, поэтому положите его обратно в холодильник на 20 минут, но не дольше, так как оно станет слишком твердым.
  9. Выньте из холодильника и повторите скручивание и складывание еще два раза, пока не получится всего шесть рулетов и складок. Охладите последние 20 минут, затем все готово.


Смотреть видео: Настоящее слоеное тесто из 256 слоев по ГОСТу (May 2021).