Лучшие рецепты

Ризотто со спаржей и грибами со свежей петрушкой и лимоном


Ризотто со спаржей и грибами со свежей петрушкой и лимоном

На 2 порции

Готовится за 45 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • 447 калорий 22%

  • Жир 11,3 г 16%

  • Насыщенные 2,9 г 15%

  • Сахар 5,7 г 6%

  • Соль 0,5 г 8%

  • Белки 18,1 г 36%

  • Углеводы 67,4 г 26%

  • Клетчатка 4,9 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 10 г сушеных белых грибов
  • 1 маленькая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 стебель сельдерея
  • 200 г спаржи
  • 100 г грибов каштана
  • оливковое масло
  • 1 кубик овощного бульона или горшок, органический
  • ½ пучка плоской петрушки (15 г)
  • 20 г итальянского твердого сыра
  • 150 г риса для ризотто
  • 50 мл белого вина (по желанию)
  • 1 лимон

Метод

  1. Поместите белые грибы в небольшую миску, залейте кипятком и дайте им увлажниться.
  2. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок, затем очистите и мелко нарежьте сельдерей. Отрежьте и выбросьте одревесневшие кончики спаржи, срежьте кончики и грубо нарежьте стебли. Каштаны крупно нарезать.
  3. Нагрейте немного масла в сковороде среднего размера на среднем или медленном огне, добавьте лук, сельдерей и немного воды, затем готовьте около 5 минут или пока не станет мягким, но не окрашенным, периодически помешивая.
  4. Выкопайте, мелко нарежьте и добавьте белые грибы в кастрюлю с водой для замачивания, оставив все песчаные кусочки.
  5. Доведите до кипения 600 мл воды в средней кастрюле, добавьте бульонный кубик или кастрюлю и перемешайте до растворения. Держите на слабом огне.
  6. Поставьте другую сковороду на средний огонь с небольшим количеством масла, затем добавьте чеснок, грибы и небольшую щепотку морской соли и черного перца. Осторожно варите несколько минут или до размягчения.
  7. Соберите и мелко нарежьте листья петрушки, затем добавьте стебли в бульон. Сыр натереть на мелкой терке.
  8. Когда овощи станут мягкими, добавьте рис и жарьте в течение 1 минуты, пока они не станут прозрачными. Влейте вино (или замените его 50 мл бульона) и продолжайте помешивать, пока оно не впитается.
  9. Увеличьте огонь до среднего, затем добавьте черпак горячего бульона (избегайте стеблей петрушки!). Продолжайте помешивать и добавляйте бульон, по черпаку за раз, ожидая, пока рис пропитается, прежде чем добавлять следующий ковш. Продолжайте, пока не добавите две трети запаса.
  10. Вмешайте в сковороду спаржу и приготовленные грибы. Продолжайте добавлять оставшийся бульон, пока рис не будет готов, а ризотто не станет красивым и сочным - если у вас закончился запас, используйте кипяток.
  11. Снимите с огня и добавьте большую часть сыра. Приправить по вкусу солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты. Разложите по тарелкам и подавайте с петрушкой и оставшимся сыром.


Смотреть видео: Ризотто со спаржей risotto agli asparagi (June 2021).