Последние рецепты

Роскошный рыбный пирог


Роскошный рыбный пирог

Сливочный соус Просекко и пюре Ред Лестер

Сливочный соус Просекко и пюре Ред Лестер

На 10 порций

Готовится за 2 часа 20 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • Калорийность 510 26%

  • Жир 18,8 г 27%

  • Насыщенные 7,4 г 37%

  • Сахар 7,6 г 8%

  • Соль 1 г 17%

  • Белки 40,6 г 81%

  • Углеводы 45,6 г 18%

  • Клетчатка 4,8 г -

Рекомендуемое потребление взрослым

Ингредиенты

  • 1 х 1,5 кг целого живого омара из экологически чистых источников
  • 600 мл полуобезжиренного молока
  • 1 луковица
  • 1 большая морковь
  • 1 луковица фенхеля
  • 1 лук-порей
  • оливковое масло
  • 50 г несоленого масла
  • 2 столовые ложки простой муки
  • 2 чайные ложки английской горчицы
  • 150 мл Просекко
  • 50 г сыра Ланкашир или Чеддер
  • 75 г сыра Красный Лестер
  • 2 кг картофеля Maris Piper
  • кайенский перец
  • 200 г сезонной зелени, такой как капуста, каволо неро, мангольд
  • 1 кг смешанного рыбного филе и морепродуктов, таких как копченая пикша, гребешки, лосось, окунь, морская тыква, лимонная подошва, без кожи, с острыми костями, из экологически чистых источников
  • 10 сырых очищенных королевских креветок из экологически чистых источников

рецепт адаптирован из

Рождественская поваренная книга Джейми Оливера

Джейми Оливер

Метод

  1. Купите лобстера в тот день, когда вы хотите его приготовить. Попросите торговца рыбой убить его за вас или, если вам нравится делать это самому, поместите живого омара в морозилку на 30 минут, чтобы он был послушным.
  2. Когда все будет готово, осторожно и быстро поместите лобстера в большую кастрюлю с кипящей водой, закройте крышкой и готовьте 8 минут.
  3. Удалите, остудите и аккуратно разделите лобстера пополам, затем уберите мясо в миску - оставьте когти для украшения, если хотите, а еще лучше - потрескайте, вытащите мясо и добавьте в миску.
  4. Положите все панцири обратно в пустую сковороду, в которой готовили лобстера, и тушите скалкой, затем влейте молоко и тушите на слабом огне 15-20 минут, чтобы придать невероятный аромат.
  5. Тем временем очистите лук и морковь, очистите фенхель, вымойте лук-порей, мелко нарежьте все это и поместите в большую кастрюлю на средний огонь с 1 столовой ложкой масла и половиной сливочного масла. Готовьте 15 минут или до мягкости и липкости, регулярно помешивая.
  6. Добавьте муку, затем горчицу и просекко. Дайте спирту пузыриться и варите, затем процедите и постепенно добавляйте молоко и тушите, пока не получите красивую, рыхлую, шелковистую консистенцию.
  7. Снять с огня, натереть на терке ланкаширский сыр, попробовать, приправить до совершенства морской солью и черным перцем и дать остыть.
  8. Очистите картофель, нарежьте все более крупные, чтобы они были одинакового размера, затем варите в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой 15-20 минут или до готовности.
  9. Слейте воду на дуршлаг и дайте высохнуть на пару, затем верните в кастрюлю и хорошо разомните с оставшимся маслом и тертым Red Leicester. Приправить до совершенства морской солью и кайенским соусом, при необходимости разрыхлить и добавить немного молока.
  10. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.
  11. Удалите с зелени все жесткие стебли, затем мелко нарежьте и посыпьте в форму для запекания (30 см x 35 см).
  12. Нарежьте всю рыбу небольшими кусочками и добавьте в блюдо, разрежьте пополам и добавьте креветки (при необходимости, приготовьте), затем посыпьте мясо лобстера внутри и вокруг. Полить соусом, сверху выложить пюре, затем слегка сбрызнуть маслом и воткнуть в клешни омара (если используете).
  13. Выпекать 1 час или до тех пор, пока рыба не станет золотистой и не начнет пузыриться.


Смотреть видео: Рыбный пирог по Советски. МАМИН РЕЦЕПТ Дастархан Пирог из консерв (May 2021).