Утренние булочки с кардамоном и клементином

Утренние булочки с кардамоном и клементином

Специи и цитрусовые в маслянистом слоеном тесте

Специи и цитрусовые в маслянистом слоеном тесте

Делает 12

Готовка за 1 час 35 минут плюс охлаждение и расстойка

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию

• 430 калорий 22%

• Жир 18,7 г 27%

• Насыщенные 11,6 г 58%

• Сахар 30,9 г 34%

• Соль 0,9 г 15%

• Белок 5,3 г 11%

• Углеводы 64,4 г 25%

• Клетчатка 2,4 г -

Рекомендуемое потребление взрослым

Ингредиенты

• 500 г простой муки, плюс дополнительно для присыпки
• 50 г сахарной пудры
• 2 пакетика по 7 г сухих дрожжей
• 300 мл цельного молока
• 250 г несоленого сливочного масла (холодное)
• ЗАПОЛНЕНИЕ
• 1 столовая ложка молотого кардамона
• 1 столовая ложка молотой корицы
• 100 г светло-коричневого сахара мусковадо
• 90 г сахарной пудры плюс 3 столовые ложки
• 8 клементинов
• 50 г несоленого масла

Рецепт из

Джейми Журнал

Майлз Уильямсон

Метод

1. Смешайте муку, сахар и 2 чайные ложки морской соли в большой миске, сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи.
2. Нагрейте молоко и залейте дрожжами. Оставьте на несколько минут, затем быстро перемешайте ножом, чтобы получилось тесто.
3. Месите 3-4 минуты или до однородности, затем сформируйте грубый прямоугольник. Обернуть пищевой пленкой и остудить 2 часа.
4. Незадолго до истечения двух часов положите масло между двумя большими листами пергаментной бумаги и скалкой взбейте и скатайте масло в плоский прямоугольник размером примерно 20 x 30 см (старайтесь, чтобы края были как можно более прямыми). Охладите в холодильнике 15 минут.
5. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в форме прямоугольника размером примерно 20 х 45 см. Поместите охлажденное масло с одного конца так, чтобы оно покрыло две трети теста, наложите вторую треть поверх масла, затем снова сложите.
6. Поверните сверток на 90 градусов и раскатайте до размера 20 х 45 см. Сложите, как раньше, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 45 минут. Повторите этот процесс еще два раза, расслабляясь между ними.
7. Смешайте кардамон, корицу и сахар, затем мелко натрите цедру клементина. Растопите масло и смажьте маслом форму для кексов с 12 отверстиями.
8. Раскатайте тесто размером 30 x 50 см, смажьте оставшимся топленым маслом и равномерно посыпьте сахаром. Плотно скатайте в продольном направлении, обрежьте концы до длины 45 см (разделите обрезки и запекайте на отдельном противне - готовьте угощение!), Затем разрежьте бревно на 12 частей.
9. Положите куски теста разрезанной стороной вверх в форму для маффинов, накройте их масляной пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час или пока они не поднимутся наполовину. Охладите форму с булочками в холодильнике на 30 минут или на ночь.
10. Разогрейте духовку до 190ºC / 375ºF / газ 5.
11. Поместите форму для маффинов на противень в центре духовки и выпекайте 30–35 минут, вращая наполовину, или до золотистого цвета. Накройте фольгой последние 10 минут, если они слишком потемнели.
12. Переверните на решетку и посыпьте 3 столовыми ложками сахарной пудры, чтобы подавать.