Традиционные рецепты

Венок из шафрана и лесного ореха


Венок из шафрана и лесного ореха

С согревающим яблоком и коньячной начинкой

С теплой яблочно-коньячной начинкой

На 16-20 порций

Готовка за 1 час 30 минут плюс охлаждение и расстойка

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • Калорий 539 27%

  • Жиры 22,3 г 32%

  • Насыщенные 11,6 г 58%

  • Сахар 33,1 г 37%

  • Соль 0,2 г 0%

  • Белки 8,6 г 17%

  • Углеводы 76,7 г 30%

  • Клетчатка 3,1 г -

Рекомендуемое потребление взрослым

Ингредиенты

  • 170 г несоленого масла
  • 500 мл цельного молока
  • 1 небольшая щепотка шафрановых ниток
  • 180 г сахарной пудры
  • 10 г сухих дрожжей быстрого действия
  • 800 г крепкой муки, плюс дополнительно для присыпки
  • 115 г сахарной пудры
  • ¼ чайная ложка молотого кардамона
  • НАЧИНКА ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА
  • 150 г сушеной груши или яблока
  • 120 мл коньяка или кальвадоса
  • 150 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
  • 80 г простой муки
  • 100 г фундука
  • 5 столовых ложек сахарной пудры
  • 1 маленький лимон

Рецепт из

Джейми Журнал

Саймон Бахада

Метод

  1. Во-первых, начните начинку. Сушеную грушу или яблоко мелко нарезать и смешать в миске с выбранным вами ликером или водой. Отложите в сторону.
  2. Для теста растопить масло с молоком на сковороде на медленном огне. Добавьте шафран, отложите и дайте остыть.
  3. Смешайте сахар, ½ чайной ложки морской соли, дрожжи и муку в чаше автономного миксера. Постепенно добавляйте молочную смесь и хорошо перемешайте.
  4. Используя насадку для теста на миксере, месите в течение 15 минут или пока не станет шелковистой и не будет отходить от стенок чаши. Поместите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте подниматься на 1 час или пока не увеличится в размере вдвое.
  5. Вернувшись к начинке, слейте сушеные фрукты и добавьте в миску. Мелко натереть цедру лимона, мелко нарезать фундук и добавить вместе с остальными ингредиентами начинки, растирая пальцами. Накройте и отложите.
  6. Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4.
  7. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 28 х 70 см. Распределите начинку по тесту, оставив по всей длине бордюр 3 см.
  8. Раскатайте тесто с одного из длинных концов, плотно прижимая край, чтобы склеить. Разрежьте рулет пополам по длине, переверните кусочки разрезанной стороной вверх, затем слегка скрутите друг с другом.
  9. Соедините концы в кольцо, заправьте один под другим и прижмите, чтобы запечатать. Переложите венок на противень, накройте чистым кухонным полотенцем и отставьте на 30 минут или пока он не увеличится вдвое.
  10. Выпекайте в середине духовки от 30 до 35 минут или до золотистого цвета, а дно при постукивании не станет пустым. Дайте остыть на решетке.
  11. Тем временем взбейте в миске сахарную пудру, кардамон, 1 столовую ложку лимонного сока и 2 столовые ложки воды. Полить венок и подавать.


Смотреть видео: Стратификация лесного ореха. Размножение фундука семенами. Можно или нет размножать лещину (May 2021).