Новые рецепты

Жареный пирог с дичью


Жареный пирог с дичью

Невероятное олдскульное сало

Невероятное олдскульное сало

На 12 порций

Готовится за 5 часов 15 минут

Сложность

Питание на порцию
  • Калорийность 731 37%

  • Жиры 41 г 59%

  • Насыщенные 17,8 г 89%

  • Сахар 5,4 г 6%

  • Соль 1 г 17%

  • Белок 37,6 г 75%

  • Углеводы 53,2 г 20%

  • Клетчатка 3,7 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 1 х 1,4 кг цыпленка свободного выгула
  • 1 утка
  • 1 фазан
  • 1 тетерев
  • 1 куропатка
  • 1 перепел
  • ½ пучка свежего тимьяна (15 г)
  • ½ пучка свежего розмарина (15 г)
  • 2 свежих лавровых листа
  • 1 столовая ложка ягод можжевельника
  • оливковое масло
  • 1 красная луковица
  • 3 моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 средних лука-порея
  • 4 ломтика копченого бекона с прожилками
  • 2 картофеля Марис Пайпер
  • 1 литр качественного органического куриного бульона
  • 2 столовые ложки простой муки
  • 500 мл сухого сидра
  • ВЫПЕЧКА
  • 600 г простой муки, плюс дополнительно для присыпки
  • 150 г тертого сала
  • 150 г несоленого масла (холодное)
  • 2 больших яйца от кур на свободном выгуле

рецепт адаптирован из

Поваренная книга праздника пятничной ночи Джейми

Джейми Оливер

Метод

  1. Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4.
  2. Поместите всех птиц в большой противень для запекания. Разотрите тимьян и половину листьев розмарина пестиком и ступкой, затем добавьте залив, ягоды можжевельника, щепотку морской соли и ½ столовой ложки черного перца.
  3. Размешайте в 6 столовых ложках масла и разотрите по всей поверхности птицы. Жарить 1 час.
  4. Тем временем очистите и мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Вымойте, нарежьте и нарежьте белую часть лука-порея (оставьте зелень для бульона или супа) и бекон. Картофель очистить и нарезать кусочками по 2 см.
  5. Вылейте 1 столовую ложку масла в большую сковороду на среднем огне, добавьте бекон, чтобы жир растопился, затем добавьте оставшийся розмарин. После золотистого цвета добавьте лук, морковь, сельдерей и лук-порей, затем готовьте 45 минут на умеренно-слабом огне или до размягчения, периодически помешивая и добавляя картофель в середине.
  6. Для теста насыпьте муку и щепотку соли в миску с салом, добавьте кубик и масло, затем большими и указательными пальцами втирайте жир в муку, пока он не станет напоминать панировочные сухари.
  7. Взбейте яйца, затем, оставив ровно столько, чтобы вымыть пирог, добавьте в миску 180 мл ледяной воды. Руками аккуратно соберите его в шар, но не переусердствуйте. Оберните пищевой пленкой и охладите в холодильнике не менее 30 минут.
  8. Когда время истечет, достаньте птицу из духовки. Когда станет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать, соберите все мясо, выбросив кожу и кости. Влейте сок из лотка в бульон.
  9. Уменьшите температуру духовки до 170ºC / 325ºF / газ 3.
  10. Перемешайте муку с овощами в течение 1 минуты, затем влейте сидр и варите 10 минут или пока она немного не уменьшится.
  11. Измельчите мясо и перемешайте в сковороде для овощей, затем добавьте бульон. Хорошо приправить, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут или до загустения.
  12. Тщательно слейте жидкость через крупное сито в кастрюлю, снимая жир с поверхности. Оставить остывать.
  13. Смажьте дно формы для пирога (25 x 30 см) небольшим количеством масла. Раскатайте две трети теста на чистой, присыпанной мукой поверхности до толщины ½ см и выложите им форму для пирога.
  14. Размешайте 300 мл процеженной подливки через мясо и выложите ложкой в ​​блюдо. Края промыть яйцом.
  15. Раскатайте оставшееся тесто до толщины ½ см и немного больше, чем форма для пирога, затем аккуратно выложите поверх пирога, обрезая выступы. Сожмите края, чтобы запечатать, и сделайте два небольших надреза в центре, чтобы пар выходил. Если хотите, украсьте пирог любой лишней выпечкой.
  16. Вымойте яйцом сверху, затем запекайте в нижней части духовки в течение 1 часа или пока тесто не станет золотистым, а пирог не станет горячим.
  17. Перед подачей разогрейте оставшуюся подливку, снимая жир с поверхности, и подавайте вместе с пирогом. Прекрасно сочетается со сливочным картофельным пюре и сезонной горчично заправленной зеленью.

Подсказки

Поддержите своих местных фермеров, выращивающих уток - ищите фермы на свободном выгуле в вашем районе и помогайте британской сельскохозяйственной отрасли. Утки, находящиеся на свободном выгуле, могут свободно гулять на открытом воздухе и иметь открытую воду, что позволяет им проявлять свои естественные инстинкты плескания и плавания. Хорошая жизнь обычно означает, что у них лучший вкус и текстура.



Смотреть видео: МЫ в ВОСТОРГЕ от ЭТОГО ПИРОГА! ТАЕТ ВО РТУ! НИКТО НЕ ВЕРИТ что ОНО ГОТОВИТСЯ ТАК ПРОСТО! Вкуснятина (June 2021).