Porchetta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Porchetta

Ролл с начинкой из красивых вещей

Ролл с начинкой из красивых вещей

Обслуживает от 16 до 20 человек

Готовится за 5 часов 30 минут

Сложность

Питание на порцию
  • Калорий 725 36%

  • Жиры 49,1 г 70%

  • Насыщенные 16,9 г 85%

  • Сахар 11,8 г 13%

  • Соль 0,8 г 13%

  • Белки 48,1 г 96%

  • Углеводы 19,6 г 8%

  • Клетчатка 3,2 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 1 х 5 кг филейной части свинины, с прикрепленным животом и кожей (попросите мясника удалить кости, а бабочку вскрыть корейку)
  • 4 красных лука
  • 15 ломтиков копченой панчетты
  • оливковое масло
  • 50 г несоленого масла
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 400 г куриной печени свободного выгула, очищенной, обрезанной
  • 1 пучок свежего шалфея (30 г)
  • 1 пучок свежего розмарина (30 г)
  • ½ бутылки белого вина
  • 200 г кураги, клюквы, изюма, султана
  • 50 г кедровых орехов
  • 100 г сыра пармезан
  • 200 г черствых панировочных сухарей
  • 125 мл Вин Санто
  • 8 морковок
  • 2 столовые ложки простой муки с горкой
  • 500 мл органического куриного бульона

рецепт адаптирован из

Рождественская поваренная книга Джейми Оливера

Джейми Оливер

Метод

  1. Достаньте мясо из холодильника и прогрейте его до комнатной температуры, прежде чем готовить.
  2. Для начинки очистите и мелко нарежьте лук, нарежьте панчетту мелкими ломтиками, затем поместите в большую сковороду на средне-сильный огонь с 6 столовыми ложками масла, сливочным маслом и семенами фенхеля. Готовьте 5 минут, регулярно помешивая, при этом мелко нарежьте куриную печень и листья зелени.
  3. Вмешайте в сковороду печень, затем травы и 50 мл вина. Нарезать крупно и добавить сухофрукты вместе с кедровыми орешками. Варить и перемешивать 5 минут, затем снять с огня и дать остыть.
  4. Мелко натереть пармезан. Обжарьте панировочные сухари и руками смешайте их с прохладной начинкой.
  5. Положите свиную вырезку на доску кожей вниз, откройте ее и прижмите. Обильно приправьте морской солью и черным перцем, затем полейте и вмассируйте половину Vin Santo.
  6. Разложите по начинке, полейте оставшимся вином Санто, затем закатайте свинину, похлопывая и уплотняя начинку по ходу движения.
  7. Положите его швом снизу и обвяжите мясным шнуром, чтобы закрепить, затем надрежьте кожу и жир своим ножом. Обильно приправить и натереть маслом.
  8. Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку на полную мощность (240ºC / 475ºF / газ 9).
  9. Вымойте морковь и выложите в большой противень для запекания. Выложите поркетту сверху, затем залейте 500 мл воды и оставшиеся 325 мл вина.
  10. Поместите в горячую духовку на 30 минут, затем уменьшите температуру до 180ºC / 350ºF / газ 4 и оставьте готовиться на 4–5 часов, или пока мясо не станет действительно мягким, время от времени поливая.
  11. Уберите поркетту на доску и оставьте не менее 30 минут. Тем временем поставьте противень на средний огонь на плиту.
  12. Снимите большую часть жира с поверхности в банку, охладите и поместите в холодильник, чтобы приготовить вкусное блюдо на следующий день. Всыпьте муку в противень, растирая морковь и соскребая с дна все корявые кусочки.
  13. Влейте бульон и тушите, пока соус не станет желаемой консистенции, периодически помешивая.
  14. Процедите подливку через крупное сито, проталкивая все полезные свойства тыльной стороной ложки, затем приправьте до совершенства.
  15. Разделите красивую поркетту и подавайте ее, как хотите.

Подсказки

Иногда я люблю добавить в подливку ложку варенья из черной смородины, чтобы вывести ее на новый уровень - вкусно!



Смотреть видео: PORCHETTA - Roast Crispy ITALIAN PORK. John Quilter (February 2023).