Porchetta

Porchetta

Ролл с начинкой из красивых вещей

Ролл с начинкой из красивых вещей

Обслуживает от 16 до 20 человек

Готовится за 5 часов 30 минут

Сложность

Питание на порцию

• Калорий 725 36%

• Жиры 49,1 г 70%

• Насыщенные 16,9 г 85%

• Сахар 11,8 г 13%

• Соль 0,8 г 13%

• Белки 48,1 г 96%

• Углеводы 19,6 г 8%

• Клетчатка 3,2 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 1 х 5 кг филейной части свинины, с прикрепленным животом и кожей (попросите мясника удалить кости, а бабочку вскрыть корейку)
• 4 красных лука
• 15 ломтиков копченой панчетты
• оливковое масло
• 50 г несоленого масла
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• 400 г куриной печени свободного выгула, очищенной, обрезанной
• 1 пучок свежего шалфея (30 г)
• 1 пучок свежего розмарина (30 г)
• ½ бутылки белого вина
• 200 г кураги, клюквы, изюма, султана
• 50 г кедровых орехов
• 100 г сыра пармезан
• 200 г черствых панировочных сухарей
• 125 мл Вин Санто
• 8 морковок
• 2 столовые ложки простой муки с горкой
• 500 мл органического куриного бульона

рецепт адаптирован из

Рождественская поваренная книга Джейми Оливера

Джейми Оливер

Метод

1. Достаньте мясо из холодильника и прогрейте его до комнатной температуры, прежде чем готовить.
2. Для начинки очистите и мелко нарежьте лук, нарежьте панчетту мелкими ломтиками, затем поместите в большую сковороду на средне-сильный огонь с 6 столовыми ложками масла, сливочным маслом и семенами фенхеля. Готовьте 5 минут, регулярно помешивая, при этом мелко нарежьте куриную печень и листья зелени.
3. Вмешайте в сковороду печень, затем травы и 50 мл вина. Нарезать крупно и добавить сухофрукты вместе с кедровыми орешками. Варить и перемешивать 5 минут, затем снять с огня и дать остыть.
4. Мелко натереть пармезан. Обжарьте панировочные сухари и руками смешайте их с прохладной начинкой.
5. Положите свиную вырезку на доску кожей вниз, откройте ее и прижмите. Обильно приправьте морской солью и черным перцем, затем полейте и вмассируйте половину Vin Santo.
6. Разложите по начинке, полейте оставшимся вином Санто, затем закатайте свинину, похлопывая и уплотняя начинку по ходу движения.
7. Положите его швом снизу и обвяжите мясным шнуром, чтобы закрепить, затем надрежьте кожу и жир своим ножом. Обильно приправить и натереть маслом.
8. Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку на полную мощность (240ºC / 475ºF / газ 9).
9. Вымойте морковь и выложите в большой противень для запекания. Выложите поркетту сверху, затем залейте 500 мл воды и оставшиеся 325 мл вина.
10. Поместите в горячую духовку на 30 минут, затем уменьшите температуру до 180ºC / 350ºF / газ 4 и оставьте готовиться на 4–5 часов, или пока мясо не станет действительно мягким, время от времени поливая.
11. Уберите поркетту на доску и оставьте не менее 30 минут. Тем временем поставьте противень на средний огонь на плиту.
12. Снимите большую часть жира с поверхности в банку, охладите и поместите в холодильник, чтобы приготовить вкусное блюдо на следующий день. Всыпьте муку в противень, растирая морковь и соскребая с дна все корявые кусочки.
13. Влейте бульон и тушите, пока соус не станет желаемой консистенции, периодически помешивая.
14. Процедите подливку через крупное сито, проталкивая все полезные свойства тыльной стороной ложки, затем приправьте до совершенства.
15. Разделите красивую поркетту и подавайте ее, как хотите.

Подсказки

Иногда я люблю добавить в подливку ложку варенья из черной смородины, чтобы вывести ее на новый уровень - вкусно!