Новые рецепты

Филе говядины


Филе говядины

Завернутые в белые грибы и прошутто

Завернутые в белые грибы и прошутто

На 6 порций

Готовит за 1 час 15 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • 439 калорий 22%

  • Жиры 25,4 г 36%

  • Насыщает 12 г 60%

  • Сахар 0,6 г 1%

  • Соль 1,4 г 23%

  • Белки 43 г 86%

  • Углеводы 2,8 г 1%

  • Клетчатка 0,6 г -

Рекомендуемое потребление взрослым

Ингредиенты

  • 1 кг среднего филе говядины, обрезанное
  • 20 г сушеных белых грибов
  • 1 большая луковица чеснока
  • 50 г несоленого масла
  • ½ лимона
  • оливковое масло
  • 10 больших ломтиков ветчины высшего сорта или пармской ветчины
  • 4 веточки свежего розмарина
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 250 мл красного вина

рецепт адаптирован из

Поваренная книга праздника пятничной ночи Джейми

Джейми Оливер

Метод

  1. Разогрейте духовку до 220ºC / 425ºF / газ 7.
  2. Достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить. Залейте белые грибы 300 мл кипятка и оставьте на 5 минут для регидратации.
  3. Очистите и мелко нарежьте 2 зубчика чеснока, затем поместите в большую сковороду на сильном огне с ручкой сливочного масла. Добавьте белые грибы и половину жидкости для замачивания, затем убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут или пока не загустеет и не станет сиропом.
  4. Выдавите лимонный сок, добавьте оставшееся масло и приправьте по вкусу морской солью и черным перцем. Дать немного остыть.
  5. Сбрызнуть говядину 1 столовой ложкой масла и приправить черным перцем. Обжарьте в прочном противне на среднем огне на плите до коричневого цвета, затем снимите с огня.
  6. Выложите ломтики ветчины на большой кусок жиронепроницаемой бумаги, слегка перекрывая их так, чтобы лист был достаточно большим, чтобы обернуть вокруг филе.
  7. Распределите грибную смесь вдоль одной половины прошутто, затем положите говядину сверху. Аккуратно сверните, заправьте концы, затем выбросьте бумагу. Закрепите мясной нитью.
  8. Раздавите оставшиеся неочищенные зубчики чеснока и положите в противень с зеленью, затем осторожно положите сверху говядину. Готовьте в духовке в течение 25 минут, если готовить на огне, от 30 до 35 минут для средней прожарки или 40 минут для хорошей прожарки.
  9. Когда время истечет, уберите мясо на доску и оставьте на 5 минут, вылейте сок обратно в лоток.
  10. Поставьте противень на средний или сильный огонь на плиту, влейте вино и оставшийся ликер для замачивания белых грибов (отбросив только последнюю крупицу) и тушите до желаемой консистенции, соскребая со дна подноса все полезные вещества.
  11. Снимите с огня и процедите перед подачей на стол, если хотите - я также люблю взбить дополнительную головку сливочного масла для максимальной шелковистости.
  12. Нарежьте говядину и подавайте, сбрызнув соусом из красного вина - восхитительно с сельдереем, картофельным пюре и тушеной зеленью.


Смотреть видео: Филе говядины с грибным гратеном от Гордона Рамзи (June 2021).