Необычные рецепты

Стейк из филе Джонни Вегаса фламбе


Стейк из филе Джонни Вегаса фламбе

Горчичный грибной соус и посыпка перцем

Горчичный грибной соус и посыпка перцем

На 2 порции

Готовка за 15 минут плюс маринование

Сложность

Питание на порцию
  • Калорий 581 29%

  • Жиры 43,7 г 62%

  • Насыщенные 19,0 г 95%

  • Сахар 4,4 г 5%

  • Соль 1,6 г 27%

  • Белки 16,9 г 34%

  • Углеводы 5,0 г 2%

  • Клетчатка 2,4 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 1 веточка свежего розмарина
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • оливковое масло
  • 2 стейка из филе по 150 г, идеально толщиной 2,5 см
  • 100 г каштановых грибов
  • ½ пучка свежей плоской петрушки (15 г)
  • 20 г несоленого масла
  • 10 мл бренди
  • 50 мл красного вина
  • 100 мл одинарного крема
  • 1 чайная ложка цельнозерновой или французской горчицы
  • 1 чайная ложка английской горчицы
  • Перец
  • ¼ красного перца
  • ¼ апельсинового перца
  • ¼ желтого перца
  • оливковое масло первого отжима

рецепт адаптирован из

Поваренная книга праздника пятничной ночи Джейми

Джейми Оливер

Метод

  1. Разотрите розмарин и тимьян в пестике и ступке, добавьте щепотку черного перца, растолочь до состояния пасты, затем смешайте с красным винным уксусом и 1 столовой ложкой оливкового масла. Натереть стейки и оставить мариноваться на 30 минут.
  2. Очистите перец от семян и мелко нарежьте кубиками, затем заправьте оливковым маслом первого холодного отжима и отложите в сторону. Разделите грибы на четвертинки, затем соберите и мелко нарежьте листья петрушки.
  3. Отмерьте все остальные ингредиенты и приготовьте их к работе, так как вы хотите, чтобы все произошло в течение 6 минут после того, как стейки попадут на сковороду - прочтите до конца следующего абзаца, прежде чем приступить к приготовлению, чтобы знать, что готовится.
  4. Поставьте большую сковороду на сильный огонь, чтобы она стала горячей. Очистите стейки щеткой от зелени, затем выложите стейки на сковороду, сбрызнув оливковым маслом и сливочным маслом.
  5. Готовьте в общей сложности 6 минут, регулярно переворачивая и продолжая двигаться на сковороде, не забывая обжаривать края и поливать соком по ходу приготовления.
  6. В течение этого времени, как только масло станет темно-золотистым, а стейк приобретет хороший цвет и характер, добавьте грибы, щепотку соли и перца, покачивая сковороду, чтобы все продолжало двигаться.
  7. Влейте бренди, затем осторожно наклоните сковороду, чтобы загореться пламя (или зажгите длинной спичкой), и дайте ему вспыхнуть - отойдите! Когда пламя утихнет, добавьте красное вино и уменьшите наполовину (если вам нужно потушить пламя, быстро закройте сковороду большой металлической крышкой).
  8. Сбрызните сливками, переворачивая стейки в соусе до тех пор, пока они не станут хорошо покрытыми (на этом этапе ненадолго снимите стейки со сковороды, если соус не готовится, чтобы избежать переваривания).
  9. Посыпьте петрушкой, затем перемешайте с горчицей. Разрежьте стейки пополам, выложите на разогретую тарелку и сбрызните соусом, затем посыпьте заправленной перцовой посыпкой и заправьте. Восхитительно подается с небольшим количеством картофеля фри.


Смотреть видео: стейк фламбе,степени прожарки (May 2021).