Corteccia

Горячие макароны из брокколи, пекорино, чеснока и анчоусов

Горячие макароны из брокколи, пекорино, чеснока и анчоусов

На 4 порции

Готовит за 1 час 30 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • Калорий 544 27%

  • Жир 18,8 г 27%

  • Насыщенные 4,3 г 22%

  • Сахар 2,8 г 3%

  • Соль 1,3 г 22%

  • Белки 17,7 г 35%

  • Углеводы 81,3 г 31%

  • Клетчатка 6,6 г -

Рекомендуемое потребление взрослым

Ингредиенты

  • 400 г муки из твердых сортов пшеницы или манной крупы мелкого помола, плюс дополнительно для присыпки
  • 400 г проросшей брокколи или чиме ди рапа
  • оливковое масло
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 филе анчоуса в масле из экологически чистых источников
  • 1 щепотка сушеных хлопьев красного перца чили
  • 40 г пекорино или сыра пармезан плюс дополнительные порции
  • оливковое масло первого отжима
  • 1 лимон

Рецепт из

Джейми: Продолжай готовить и продолжай

Джейми Оливер

Метод

1. Насыпьте муку на чистую поверхность и сделайте углубление посередине.
2. Постепенно добавляйте 200 мл теплой воды, с помощью вилки вносите муку снаружи, пока не образуется тесто.
3. Месите на присыпанной мукой поверхности, переключаясь между быстрым и медленным замешиванием, в течение 10 минут или до получения однородной массы. Оберните кусок жиронепроницаемой бумаги, затем чистое влажное кухонное полотенце и оставьте на 30 минут.
4. Чтобы придать форму кортечиям, отломайте от теста кусочки размером с мрамор и раскатайте их в маленькие тонкие формы сосисок.
5. Поочередно положите пальцы сверху, затем надавите и перетащите макароны обратно на себя, чтобы скрутить и придать форму, аккуратно стряхивая кусочки макарон с пальцев, чтобы не раздавливать их.
6. Обрежьте брокколи, разрезая более крупные стебли пополам, чтобы они готовились равномерно.
7. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь с 2 столовыми ложками оливкового масла, очистите, нарежьте и добавьте чеснок, а затем анчоусы и хлопья чили.
8. Через пару минут добавьте брокколи, щепотку морской соли и черного перца, а затем немного воды, чтобы прервать жарку.
9. Накройте крышкой и варите 10 минут, затем снимите крышку еще пару минут. Выложите смесь брокколи на большую доску и мелко нарежьте.
10. Натереть сыр на мелкой терке, сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла первого отжима и небольшим количеством лимонного сока, затем перемешать, попробовать и подправить по своему вкусу.
11. Варить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой 4 минуты или до состояния al dente.
12. Оставив немного воды для приготовления эмульсии соуса, слейте пасту, вернитесь в сковороду, добавьте песто из брокколи, затем попробуйте еще раз для баланса.
13. В завершение добавьте оливковое масло первого холодного отжима и дополнительную терку сыра.

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ СОУС

1. Следуйте рецепту выше, но добавьте 2 мелко нарезанных лука-порея (или вы можете использовать лук, зеленый лук или лук-шалот) к чесноку и перцу чили на шаге 7, затем замените анчоусы на банку тунца, добавив их, когда лук-порей смягчились.
2. Используйте обычную брокколи и добавьте 1-2 головки, мелко нарезанные, давая все это мягко вариться в течение 30-40 минут, помешивая и время от времени добавляя брызги воды.
3. В завершение приправьте сыром и лимоном, как указано выше, затем смешайте с деревенским соусом.

Подсказки

ЛЕГКИЙ ОБМЕН
- Вы можете использовать обычную или крепкую белую муку, если она у вас есть.
- Здесь мы выращиваем брокколи, но вы наверняка можете заменить ее спаржей, кабачками или даже цветной капустой.
- Используйте любые консервы. Анчоусы, тунец или скумбрия подойдут.
- Что касается сыра, теперь у вас есть атмосфера, замените то, что у вас здесь, вместо пекорино или пармезана, старый добрый Чеддер сделает свое дело.

ЧАЕВЫЕ
- Если вы хотите сделать макароны более однородными по размеру, раскатайте большие куски теста в длинные тонкие ровные колбаски, нарежьте их на 2 см длины и сформируйте в соответствии с инструкциями выше.
- Оставьте макароны на большом подносе, чтобы они высохли, пока они не затвердеют - на срок до 2 дней - затем храните в герметичной банке, посыпав на дно немного сухих рисовых зерен, чтобы впитать влагу. Он должен хорошо храниться несколько недель.



Смотреть видео: Verdena - Corteccia Nellup-nea (May 2021).