Традиционные рецепты

Стейк фиорентина


Стейк фиорентина

Жирный картофель с хрустящей корочкой и сальса верде

Жирный картофель с хрустящей корочкой и сальса верде

На 4 порции

Готовит за 1 час 10 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • Калорийность 695 35%

  • Жиры 43,2 г 62%

  • Насыщенные 10,7 г 54%

  • Сахар 2,2 г 2%

  • Соль 0,9 г 15%

  • Белки 30,6 г 61%

  • Углеводы 46,2 г 18%

  • Клетчатка 3,9 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 1 кг стейка на косточке толщиной 5 см
  • 1 кг картофеля с красной кожицей
  • 1 луковица чеснока
  • 3 веточки свежего розмарина
  • САЛЬСА ВЕРДЕ
  • 1 пучок свежей мяты (30 г)
  • 1 пучок свежей плоской петрушки (30 г)
  • 1 пучок свежего базилика (30 г)
  • 2 столовые ложки каперсов в рассоле
  • 2 корнишона
  • 2 филе анчоуса в масле из экологически чистых источников
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • оливковое масло первого отжима

Рецепт из

Джейми Кукс Италия

Джейми Оливер

Метод

  1. Прежде чем готовить стейк, доведите его до комнатной температуры. Вымойте картофель и нарежьте кусочками по 3 см. Пропарить в кастрюле с кипящей подсоленной водой целые неочищенные зубчики чеснока в течение 8 минут.
  2. Тем временем срежьте жир на стейке до толщины 1 см и отложите стейк в сторону. Нарезать жирные обрезки мелко, выложить в большую холодную сковороду и поставить на средний или сильный огонь, чтобы жир раскололся. После закипания слейте воду и добавьте картофель и чеснок. Варить 30 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки, периодически помешивая. Добавьте листья розмарина на последние 2 минуты, затем оставьте на самом слабом огне.
  3. Тем временем поставьте отдельную холодную сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильный огонь и с помощью щипцов удерживайте жирный край стейка в течение 6 минут, чтобы жир стал темно-золотистым. Включите край кости еще на 6 минут, чтобы нагреть кость. Теперь аккуратно переверните стейк на одну из плоских сторон. Готовьте по 6 минут с каждой плоской стороны (или 8 минут для средней прожарки). Убрать на доску, накрыть крышкой и оставить, поливая картофель соком.
  4. Соберите мяту, петрушку и листья базилика в кухонный комбайн. Взбейте, затем добавьте остальные ингредиенты сальсы и 8 столовых ложек масла. Доведите до желаемой консистенции, затем попробуйте и приправьте до совершенства.
  5. Я люблю резать и приправлять стейк на столе, подавая его вместе с хрустящей картошкой и сальсой. Выдавите сладкий чеснок из кожуры и наслаждайтесь.


Смотреть видео: Italy Street Food: Lisas Lampredotto (June 2021).