Необычные рецепты

Чесночный айоли


Разделите яйца (оставьте белки для другого рецепта), поместив желтки в большую миску. Сожмите влажную ткань и положите ее на поверхность, чтобы миску можно было поставить под углом и не соскользнуть. Добавляя его по капле, чтобы не расслоить желтки, вмешайте оливковое масло первого отжима, затем оливковое масло, ускоряя капание по мере того, как вы делаете - когда он начнет действительно густеть, добавьте немного лимонного сока. чтобы ослабить, затем продолжайте добавлять масло, при необходимости добавляя еще лимона, руководствуйтесь своим чутьем. Приправить по вкусу, при необходимости добавив еще лимона. Чтобы усилить острый вкус, добавьте больше оливкового масла холодного отжима или оливкового масла, чтобы оно было мягче. Это дает вам хорошую базу.

Теперь очистите чеснок и раздавите его пестиком в ступке с небольшой щепоткой соли, затем перемешайте, чтобы получить энергичный айоли, готовый к использованию во многих различных блюдах. Иногда я добавляю дополнительный аромат, в зависимости от блюда, с которым подаю его, что делает айоли всегда интересным в использовании. Попробуйте измельчить и взбить 4 филе анчоусов, добавив кусочки мелко нарезанных или измельченных свежих мягких трав, перемешивая через нарезанный свежий перец чили по вкусу или даже немного шафрана, который вы замачивали в кипящей воде.


Смотреть видео: Соус айоли (May 2021).