Традиционные рецепты

Лучший британский бургер


Лучший британский бургер

Булочка бриошь, тушеный бычий хвост, Красный Лестер и соус

Булочка бриошь, тушеный бычий хвост, Красный Лестер и соус

На 4 порции

Готовится за 4 часа 30 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • Калорий 686 34%

  • Жиры 35,5 г 51%

  • Насыщенные 17 г 85%

  • Сахар 9,5 г 11%

  • Соль 1,9 г 32%

  • Белки 46 г 92%

  • Углеводы 44,6 г 17%

  • Клетчатка 3,4 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 600 г рубленого стейка из чака (16% жирности)
  • Английская горчица
  • 4 булочки с булочкой для булочки с начинкой
  • 40 г сыра Красный Лестер
  • ВЫТЯНЕННЫЙ ОКСТЕЙЛ
  • 1 кг бычьего хвоста, обрезать, нарезать кружочками (спросите у мясника)
  • 2 красных луковицы
  • оливковое масло
  • 40 г простой муки
  • Вустершир соус
  • 1,5 литра качественного органического куриного бульона
  • ½ пучка свежей плоской петрушки (15 г)
  • БУРГЕРНЫЙ СОУС
  • 2 корнишона
  • 1 спелый помидор
  • 1 маленький салат-латук
  • 100 г натурального йогурта

рецепт адаптирован из

Поваренная книга праздника пятничной ночи Джейми

Джейми Оливер

Метод

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.
  2. Приправьте бычий хвост морской солью и щедрой щепоткой черного перца, затем обжарьте в кастрюле на среднем огне в течение 10 минут, время от времени переворачивая, пока вы чистите и нарезаете лук.
  3. Уберите бычий хвост на тарелку, добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла и лук и варите 5 минут, регулярно помешивая.
  4. Верните бычий хвост в кастрюлю, добавьте муку, чтобы она покрылась слоем, затем добавьте 4 столовые ложки вустерширского соуса и бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 3–3 часа 30 минут, или пока мясо не станет очень мягким.
  5. Процедите подливку в отдельную кастрюлю и отложите в сторону, затем снова опрокиньте мясо и лук.
  6. После того, как мясо достаточно остынет, осторожно перебейте его, отбросив кости и все шаткие кусочки, затем аккуратно перемешайте с луком и добавив подливку и соус Вустершир, стараясь не разбить мясо слишком сильно. Соберите, крупно нарежьте и перемешайте листья петрушки (оставляя стебли).
  7. Для соуса для бургеров мелко нарежьте корнишоны, помидоры, маленькие драгоценные камни и оставшиеся стебли петрушки, затем переложите в миску, добавьте йогурт и приправьте до идеального состояния.
  8. Сформируйте фарш в четыре одинаковых по размеру котлетки, которые должны быть достаточно грубыми, чтобы они не были слишком компактными, затем приправьте внешнюю сторону солью и перцем.
  9. Мне нравится готовить два гамбургера за раз, чтобы добиться идеального результата, поэтому возьмите с собой две сковороды - большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне для гамбургеров и другую на среднем огне для булочек.
  10. Поместите две котлеты в большую сковороду, слегка придавив их кусочком рыбы, затем готовьте в общей сложности 8 минут, переворачивая каждую минуту и ​​смазывая немного английской горчицы после первого поворота. Поставьте подливку и кастрюли из бычьего хвоста на слабый огонь, чтобы они прогрелись.
  11. Когда гамбургеры почти готовы, разрежьте пополам и поджарьте две булочки для гамбургеров на второй сковороде. Нарежьте сыр мелкими ломтиками и положите поверх каждого бургера, добавьте немного воды в сковороду, затем накройте крышкой или металлической миской и готовьте еще 30 секунд или пока сыр не растает.
  12. Чтобы собрать гамбургеры, наложите четверть соуса на каждую поджаренную основу булочки, положите сверху бургер, выложите ложкой 1 столовую ложку вырванного бычьего хвоста (оставьте остаток на другой день) и накройте крышкой булочки. Подавайте соус в миске на стороне для макания. Повторите то же самое с двумя оставшимися гамбургерами.


Смотреть видео: СЕКРЕТ BLACK STAR BURGER! (May 2021).