Лучшие рецепты

Пороховая баранина


Пороховая баранина

Сальса из ананаса, кокосовый рис и мятный соус

Сальса из ананаса, кокосовый рис и мятный соус

На 8 порций

Готовка за 1 час 30 минут плюс маринование

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • Калорийность 929 46%

  • Жир 59 г 84%

  • Насыщенные 10,8 г 54%

  • Сахар 7,8 г 9%

  • Соль 2,7 г 45%

  • Белки 33,7 г 67%

  • Углеводы 75,9 г 29%

  • Клетчатка 1,9 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 1 х 2 кг баранины в масле или борова без кости (попросите об этом мясника)
  • оливковое масло
  • 1-2 свежих перца чили разного цвета
  • ПОРОШКОВАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ ПАСТА (ПОДИ)
  • 2 сушеных красных перца чили
  • 2 чайные ложки молотой куркумы
  • 2 чайные ложки семян пажитника
  • 2 чайные ложки семян кориандра
  • 2 чайные ложки кайенского перца
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • МЯТНАЯ ПЛАТЬЕ
  • 1 пучок свежей мяты (30 г)
  • 1 лайм
  • 150 г натурального йогурта
  • САЛЬСА С АНАНАСОМ
  • 1 небольшой спелый ананас
  • 1 красная луковица
  • 1 лайм
  • 1 пучок свежего кориандра (30 г)
  • оливковое масло первого отжима
  • КОКОСОВЫЙ РИС
  • 3 чайные ложки семян горчицы
  • 2 кружки риса басмати (600 г)
  • 2 свежих перца чили разного цвета
  • 3 столовые ложки кокосовых сливок

рецепт адаптирован из

Поваренная книга праздника пятничной ночи Джейми

Джейми Оливер

Метод

  1. Начните с приготовления пасты из приправ из пороха - измельчите сушеный перец чили, специи и щепотку морской соли и черного перца в мельнице для специй или блендере, пока не получите порошок. Очистите и добавьте чеснок, влейте уксус и растительное масло, затем размельчите до состояния пасты.
  2. Срежьте с баранины лишний жир, затем слегка порежьте острым ножом всю мякоть. Натрите пасту из специй по всей поверхности, по-настоящему проникая во все укромные уголки и трещины, затем маринуйте в холодильнике не менее 2 часов, лучше всего на ночь.
  3. Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 200ºC / 400ºF / газ 6 и сковороду до высокой температуры (или вы можете использовать барбекю для дополнительной дымности).
  4. Обжарьте ягненка на сковороде в течение 20 минут, регулярно переворачивая, чтобы образовалась грубая корочка, затем поместите в противень для запекания. Сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку еще на 20 минут - это время для розового румянца, но вы можете настроить его по своему вкусу. Уберите к доске, чтобы отдохнуть.
  5. А пока сделайте аккомпанементы. Для заправки соберите большую часть листьев мяты пестиком и ступкой, добавьте щепотку соли и тушите пасту. Добавьте сок лайма и йогурт, затем приправьте по вкусу черным перцем.
  6. Для сальсы очистите ананас и лук, затем нарежьте дольками (удалите сердцевину ананаса). Почерните на сухой сковороде на сильном огне, переложите на доску, нарежьте крупными кусками по 2 см и переложите в миску.
  7. Выдавите сок лайма, затем мелко нарежьте и добавьте стебли кориандра (оставляя листья). Полейте 2 столовыми ложками оливкового масла первого холодного отжима и приправьте до идеального состояния.
  8. Для кокосового риса поместите сковороду с антипригарным покрытием диаметром 24 см на средний или сильный огонь, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и семена горчицы. Влейте 2 кружки риса и 3 кружки кипятка и приправьте щепоткой соли. Разрежьте перец чили пополам и добавьте в сковороду с кокосовой стружкой.
  9. Доведите до кипения, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 10 минут на слабом огне, а затем 5 минут на сильном - вы стремитесь к хрустящей корочке. После приготовления осторожно выверните, как песочный замок.
  10. Мелко нарежьте оставшийся перец чили, затем посыпьте баранину с кориандром и листьями мяты. Снесите все к столу, нарежьте баранину и позвольте всем застрять. Восхитительно подается с сезонным салатом.


Смотреть видео: БАРАНИНА в афганском казане (May 2021).