Традиционные рецепты

Изумительные равиоли


Изумительные равиоли

Радиккио, бальзамик, картофель и фонтина

Радиккио, бальзамик, картофель и фонтина

На 6 порций

Готовится за 2 часа 45 минут плюс охлаждение

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • Калорий 479 24%

  • Жиры 32,5 г 46%

  • Насыщенные 10,9 г 55%

  • Сахар 8 г 9%

  • Соль 0,5 г 8%

  • Белки 15,5 г 31%

  • Углеводы 32,1 г 12%

  • Клетчатка 2,6 г -

Рекомендуемое потребление взрослым

Ингредиенты

  • ¼ x Королевское тесто для пасты
  • манная крупа мелкая, для посыпания
  • ЗАПОЛНЕНИЕ
  • 1 радиккио или 2 красных цикория (всего 150 г)
  • 1 большая красная луковица
  • 80 мл бальзамического вингара
  • оливковое масло
  • 1 пучок свежего тимьяна (30 г)
  • 300 г картофеля Maris Piper
  • 50 г сыра пармезан плюс дополнительная порция
  • 100 г сыра фонтина
  • 75 г бланшированного фундука
  • 40 г несоленого масла
  • оливковое масло первого отжима

рецепт адаптирован из

Поваренная книга праздника пятничной ночи Джейми

Джейми Оливер

Метод

  1. Разогрейте духовку до 200ºC / 400ºF / газ 6.
  2. Начните с приготовления теста для пасты Royal. Пока он отдыхает, делаем начинку.
  3. Обрежьте и разрежьте радиккио на четвертинки, очистите лук и нарежьте его на восьмые части, затем поместите в небольшой противень. Налейте бальзамик и 2 столовые ложки оливкового масла, перемешайте, чтобы они покрылись слоем, затем удалите половину листьев тимьяна, оставив все красивые кончики.
  4. Накрыть листом влажной сморщенной жиронепроницаемой бумаги и запекать 1 час.
  5. Проколите картофель и поджарьте на отдельном противне рядом, пока он не будет готов, затем выньте. Когда картофель остынет, выньте его из кожуры и разомните внутренности в миске.
  6. Мелко нарежьте радиккио и лук, затем добавьте в картофель 1 столовую ложку бальзамического сока из противня. Мелко натереть пармезан и все фонтины, хорошо перемешать, затем приправить до совершенства морской солью и черным перцем. Дать полностью остыть.
  7. На чистой, присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для макарон, чтобы оно было толщиной 1 мм и шириной примерно 16 см (ширина стандартной машины для макаронных изделий).
  8. Выложите с горкой чайные ложки начинки равномерно по полосам пасты, немного смещая их от центра, оставляя зазор 5 см между ними. Слегка смажьте открытые макароны водой и сложите листы пополам над начинкой.
  9. Аккуратно заклейте начинку, выпуская воздух - вы можете разрезать их на кружочки диаметром 8 см с помощью кондитерского изделия или на квадраты с помощью ножа. Выложите их на посыпанный манной крупой поднос - всего вы получите около 18 равиоли.
  10. Обжарьте лесные орехи на большой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, затем слегка взбейте и переложите в миску.
  11. Готовьте равиоли по две порции в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3-4 минут.
  12. Тем временем снова поставьте сковороду на слабый огонь и добавьте немного оливкового масла, треть сливочного масла и треть оставшихся листьев и кончиков тимьяна. Обжарить до золотистого цвета, затем снять с огня.
  13. Зачерпните макароны прямо в масляный соус, добавив немного крахмалистой воды для приготовления пищи, добавьте мелкую терку пармезана, аккуратно перемешайте, затем выложите ложкой на разогретые тарелки.
  14. Завершите каждую порцию россыпью фундука, небольшим количеством оливкового масла первого отжима, небольшим количеством пармезана и, если хотите, несколькими небольшими каплями бальзамического сока. Подавайте первым счастливым гостям, пока вы готовите следующие две порции.


Смотреть видео: Равиоли с курицей это божественно вкусно! Лучше чем пельмени! (June 2021).