Масаманское карри Джоди Уиттакер

Масаманское карри Джоди Уиттакер

Нежная говядина и кокос

Нежная говядина и кокос

На 6 порций

Готовится за 2 часа 45 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию

• 809 калорий 40%

• Жиры 34,3 г 49%

• Насыщенные 15,2 г 76%

• Сахар 15,6 г 17%

• Соль 1,7 г 28%

• Белки 32,4 г 65%

• Углеводы 99,4 г 38%

• Клетчатка 6,6 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

• 1 горсть несоленого арахиса (30 г)
• 500 г говяжьей вырезки
• 1 банка 400 мл обезжиренного кокосового молока
• 1 белая луковица
• 1 белый картофель (250 г)
• 1 сладкий картофель (250 г)
• 1 столовая ложка рыбного соуса плюс дополнительная порция
• 2 чайные ложки пальмового сахара
• 450 г жасминового риса
• растительное масло
• ВСТАВИТЬ
• 6 вяленых перцев чили
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 5 зубчиков
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• 1 столовая ложка горошин белого перца
• 100 мл кокосового крема
• 1 кафр-лайм
• 5 см кусок галангала
• 4 палочки лимонной травы
• 20 зубчиков чеснока
• 5 кусочков корня кориандра или ½ пучка свежих стеблей кориандра (15 г)
• 10 маленьких луковиц-шалот
• ½ столовой ложки креветочной пасты
• САЛАТ
• 200 г тайской стручковой фасоли (фасоль длиной в ярд)
• 300 г бок-чой
• 2 моркови
• 1 огурец
• 200 г ростков фасоли
• ½ пучка свежего тайского базилика (15 г)
• ½ пучка свежей мяты (15 г)
• Одевание
• 1 зубчик чеснока
• 2 см кусок галангала
• 1 свежий перец чили с высоты птичьего полета
• 2 лайма
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки рисового винного уксуса
• 1 чайная ложка пальмового сахара

Рецепт из

Пятничный вечер Джейми и Джимми

Джейми Оливер

Метод

1. Чтобы приготовить пасту, поджарьте перец чили в воке на среднем огне в течение 3-4 минут. Разотрите пестик и ступку с 2 чайными ложками морской соли до однородного состояния.
2. Поджарьте семена кориандра, гвоздику, семена фенхеля и белый перец в воке в течение 3 минут на слабом огне. Всыпьте в пестик и ступку с перцем чили, добавьте 1 столовую ложку кокосового крема и разотрите до пасты - хорошо положите в нее!
3. Очистите цедру лайма, затем мелко нарежьте цедру и измельчите вместе с чили.
4. Галангал очистить и нарезать мелкими ломтиками, лемонграсс обрезать, отбросив жесткий внешний слой, и мелко нарезать. Очистите чеснок, вымойте и нарежьте корни или стебли кориандра, очистите и мелко нарежьте лук-шалот (отложите большую горсть нарезанного лука-шалот на потом). Обжарьте измельченные ингредиенты в горячем воке на сильном огне в течение 2–3 минут.
5. Добавьте обугленные ингредиенты в пасту и продолжайте растирать до однородной массы, при необходимости добавляя еще 1-2 столовые ложки кокосового крема. Как вариант, соскребите пасту и обугленные ингредиенты в разжижитель с небольшим количеством кокосового крема и взбейте до однородной массы.
6. Добавьте креветочную пасту в вок, обжарьте ее в течение 1 минуты, затем взбейте или взбейте пастой карри до однородности. (Теперь у вас достаточно пасты для еще 5 или 6 карри).
7. Чтобы приготовить карри, обжарьте арахис в сухом воке в течение 3-4 минут или до золотистого цвета, а затем отложите.
8. Нарежьте мясо на куски по 4 см.
9. Поставьте вок снова на средний огонь и добавьте 75 мл кокосовых сливок и 2 столовые ложки пасты карри с горкой. Хорошо перемешайте и дайте ему пузыриться пару минут.
10. Добавьте говядину, арахис и кокосовое молоко и доведите до кипения.
11. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте на 45 минут, периодически помешивая.
12. Очистить и крупно нарезать лук, затем очистить картофель и нарезать кусочками по 3 см. Добавьте в вок вместе с рыбным соусом и пальмовым сахаром, затем все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте готовить в течение 25 минут или до тех пор, пока соус не загустеет и картофель не станет мягким, при необходимости добавив немного кипящей воды. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного рыбного соуса.
13. Для салата обрежьте фасоль и готовьте на пару с бок-чой в течение 3 минут или до готовности - вы хотите, чтобы фасоль была достаточно мягкой, чтобы сгибаться, но с небольшим укусом. Пропустите под холодной водой, разрежьте на три части и завяжите узлами. Нарежьте морковь на длинные ленты с помощью скорочистки, затем надрежьте огурец вилкой и нарежьте кружочками. Выложить на блюде с ростками фасоли и зеленью.
14. Для заправки очистить и мелко нарезать чеснок и галангал, удалить семена и мелко нарезать перец чили. Измельчите цедру 1 лайма, затем скатайте и выжмите сок обоих в небольшую миску. Добавьте чеснок, галангал, перец чили, рыбный соус, уксус и сахар и взбейте, чтобы смешать. Полить салат непосредственно перед подачей на стол.
15. Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке.
16. Нагрейте 4 столовые ложки растительного масла на сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте оставшийся лук-шалот до золотистого цвета и хрустящей корочки. Накройте тарелку, застеленную кухонной бумагой, и дайте стечь.
17. Посыпать рис хрустящим луком-шалотом и подавать с карри и салатом.