Лучшие рецепты

Масаманское карри Джоди Уиттакер


Масаманское карри Джоди Уиттакер

Нежная говядина и кокос

Нежная говядина и кокос

На 6 порций

Готовится за 2 часа 45 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • 809 калорий 40%

  • Жиры 34,3 г 49%

  • Насыщенные 15,2 г 76%

  • Сахар 15,6 г 17%

  • Соль 1,7 г 28%

  • Белки 32,4 г 65%

  • Углеводы 99,4 г 38%

  • Клетчатка 6,6 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 1 горсть несоленого арахиса (30 г)
  • 500 г говяжьей вырезки
  • 1 банка 400 мл обезжиренного кокосового молока
  • 1 белая луковица
  • 1 белый картофель (250 г)
  • 1 сладкий картофель (250 г)
  • 1 столовая ложка рыбного соуса плюс дополнительная порция
  • 2 чайные ложки пальмового сахара
  • 450 г жасминового риса
  • растительное масло
  • ВСТАВИТЬ
  • 6 вяленых перцев чили
  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 5 зубчиков
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 1 столовая ложка горошин белого перца
  • 100 мл кокосового крема
  • 1 кафр-лайм
  • 5 см кусок галангала
  • 4 палочки лимонной травы
  • 20 зубчиков чеснока
  • 5 кусочков корня кориандра или ½ пучка свежих стеблей кориандра (15 г)
  • 10 маленьких луковиц-шалот
  • ½ столовой ложки креветочной пасты
  • САЛАТ
  • 200 г тайской стручковой фасоли (фасоль длиной в ярд)
  • 300 г бок-чой
  • 2 моркови
  • 1 огурец
  • 200 г ростков фасоли
  • ½ пучка свежего тайского базилика (15 г)
  • ½ пучка свежей мяты (15 г)
  • Одевание
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 см кусок галангала
  • 1 свежий перец чили с высоты птичьего полета
  • 2 лайма
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 2 столовые ложки рисового винного уксуса
  • 1 чайная ложка пальмового сахара

Рецепт из

Пятничный вечер Джейми и Джимми

Джейми Оливер

Метод

  1. Чтобы приготовить пасту, поджарьте перец чили в воке на среднем огне в течение 3-4 минут. Разотрите пестик и ступку с 2 чайными ложками морской соли до однородного состояния.
  2. Поджарьте семена кориандра, гвоздику, семена фенхеля и белый перец в воке в течение 3 минут на слабом огне. Всыпьте в пестик и ступку с перцем чили, добавьте 1 столовую ложку кокосового крема и разотрите до пасты - хорошо положите в нее!
  3. Очистите цедру лайма, затем мелко нарежьте цедру и измельчите вместе с чили.
  4. Галангал очистить и нарезать мелкими ломтиками, лемонграсс обрезать, отбросив жесткий внешний слой, и мелко нарезать. Очистите чеснок, вымойте и нарежьте корни или стебли кориандра, очистите и мелко нарежьте лук-шалот (отложите большую горсть нарезанного лука-шалот на потом). Обжарьте измельченные ингредиенты в горячем воке на сильном огне в течение 2–3 минут.
  5. Добавьте обугленные ингредиенты в пасту и продолжайте растирать до однородной массы, при необходимости добавляя еще 1-2 столовые ложки кокосового крема. Как вариант, соскребите пасту и обугленные ингредиенты в разжижитель с небольшим количеством кокосового крема и взбейте до однородной массы.
  6. Добавьте креветочную пасту в вок, обжарьте ее в течение 1 минуты, затем взбейте или взбейте пастой карри до однородности. (Теперь у вас достаточно пасты для еще 5 или 6 карри).
  7. Чтобы приготовить карри, обжарьте арахис в сухом воке в течение 3-4 минут или до золотистого цвета, а затем отложите.
  8. Нарежьте мясо на куски по 4 см.
  9. Поставьте вок снова на средний огонь и добавьте 75 мл кокосовых сливок и 2 столовые ложки пасты карри с горкой. Хорошо перемешайте и дайте ему пузыриться пару минут.
  10. Добавьте говядину, арахис и кокосовое молоко и доведите до кипения.
  11. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте на 45 минут, периодически помешивая.
  12. Очистить и крупно нарезать лук, затем очистить картофель и нарезать кусочками по 3 см. Добавьте в вок вместе с рыбным соусом и пальмовым сахаром, затем все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте готовить в течение 25 минут или до тех пор, пока соус не загустеет и картофель не станет мягким, при необходимости добавив немного кипящей воды. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного рыбного соуса.
  13. Для салата обрежьте фасоль и готовьте на пару с бок-чой в течение 3 минут или до готовности - вы хотите, чтобы фасоль была достаточно мягкой, чтобы сгибаться, но с небольшим укусом. Пропустите под холодной водой, разрежьте на три части и завяжите узлами. Нарежьте морковь на длинные ленты с помощью скорочистки, затем надрежьте огурец вилкой и нарежьте кружочками. Выложить на блюде с ростками фасоли и зеленью.
  14. Для заправки очистить и мелко нарезать чеснок и галангал, удалить семена и мелко нарезать перец чили. Измельчите цедру 1 лайма, затем скатайте и выжмите сок обоих в небольшую миску. Добавьте чеснок, галангал, перец чили, рыбный соус, уксус и сахар и взбейте, чтобы смешать. Полить салат непосредственно перед подачей на стол.
  15. Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке.
  16. Нагрейте 4 столовые ложки растительного масла на сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте оставшийся лук-шалот до золотистого цвета и хрустящей корочки. Накройте тарелку, застеленную кухонной бумагой, и дайте стечь.
  17. Посыпать рис хрустящим луком-шалотом и подавать с карри и салатом.


Смотреть видео: Доктор КТО? #SAVETHEDAY (May 2021).