Необычные рецепты

Ризотто с морепродуктами


Ризотто с морепродуктами

Шафран и медленно обжаренные помидоры

Шафран и медленно обжаренные помидоры

На 6 порций

Готовит за 1 час 10 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • 551 калорий 28%

  • Жиры 14,7 г 21%

  • Насыщенные 4,3 г 22%

  • Сахар 6,2 г 7%

  • Соль 2,2 г 37%

  • Белки 38,4 г 77%

  • Углеводы 66,1 г 25%

  • Клетчатка 5,9 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 400 г смешанных помидоров черри на корнях
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ пучка свежего розмарина (15 г)
  • оливковое масло
  • 6 сырых лангустинов или больших королевских креветок в панцире из экологически чистых источников
  • 300 г мидий, очищенных, очищенных от косточек, из экологически чистых источников
  • 500 г очищенных моллюсков из экологически чистых источников
  • 4 средних кальмара, очищенных, потрошенных (всего 300 г), из экологически чистых источников
  • 300 г вареного мяса белого краба из экологически чистых источников
  • 1 щепотка шафрана
  • 1 большая луковица
  • 1 сердцевина сельдерея
  • 1 луковица фенхеля
  • 400 г риса для ризотто
  • ½ стакана белого вина или розового вина
  • 1,6 литров качественного рыбного бульона (см. Совет)
  • 1 кусок сливочного масла (30 г)
  • 30 г сыра пармезан
  • оливковое масло первого отжима

Рецепт из

Праздник Джейми и Джимми в пятницу вечером

Джейми Оливер

Метод

  1. Разогрейте духовку до 160 ° C / 325 ° F / газ 3.
  2. Бланшируйте помидоры в большой кастрюле с кипящей водой в течение 30 секунд. Вынуть шумовкой в ​​миску с ледяной водой и очистить кожицу. Перелить в противень среднего размера.
  3. Очистите и нарежьте чеснок, соберите листья розмарина и рассыпьте по помидорам. Сбрызните небольшим количеством масла, затем перемешайте, чтобы покрыть и распределить их одним слоем. Жарьте 40 минут или до золотистого цвета.
  4. Удалите с лангустинов головы и хвосты, затем очистите кожуру и крупно нарежьте сладкое мясо. Проверьте мидии и переберите моллюсков, открывая неплотно закрытые моллюски. Если они не закрываются, выбросьте их. Нарежьте кальмаров мелкими ломтиками и отложите на потом. Перебейте крабовое мясо, удалив все панцири.
  5. Выложите шафран в небольшую миску, залейте 50 мл свежекипяченой воды и дайте настояться.
  6. Для ризотто очистите и мелко нарежьте лук, сельдерей и фенхель, оставив красивые листья и ботву для украшения, затем поместите в большую сковороду с высокими стенками на среднем огне с 3 столовыми ложками оливкового масла. Готовьте в течение 15 минут или пока не станет мягким, но не окрашенным, время от времени помешивая, затем добавьте рис, чтобы он поджарился в течение 2 минут.
  7. Влейте вино и перемешайте до полного впитывания. Добавьте полный ковш бульона и подождите, пока он полностью впитается, прежде чем добавлять другой, перемешивая примерно 10 секунд каждую минуту и ​​продолжая добавлять половники бульона, пока рис не станет мягким и приятным для еды, но сохранит свою форму и крошечный кусочек укус. На это потребуется от 16 до 18 минут,
  8. Добавьте шафран и жидкость для замачивания, затем добавьте мидии и моллюсков.
  9. Когда мидии только начинают раскрываться, можно попробовать кальмаров, крабов и лангустина.
    Вбить сливочное масло, мелко натереть и взбить с пармезаном, затем приправить до идеального состояния и выключить огонь. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 1-2 минуты, чтобы ризотто стало кремообразным и сочным. Снова взбить, при необходимости добавив немного бульона.
  10. Осторожно вылейте ризотто на большую тарелку и выбросьте все мидии и моллюски, которые остались закрытыми. Выложите точки на жареные помидоры, посыпьте оставленными листьями сельдерея и ботвой фенхеля, затем сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима. Блюдо и наслаждайтесь!

Подсказки

Чтобы приготовить рыбный бульон, попросите у продавца 250 г рыбных костей (и голов), затем смешайте их в большой кастрюле с панцирями и головами лангустина, овощными обрезками (включая кожуру и стебли помидоров) и небольшим количеством масла. Добавьте 150 мл белого вина и 2 свежих лавровых листа, дайте настояться пару минут, затем залейте достаточно холодной воды (примерно 2 литра). Довести до кипения и оставить на 15 минут. Перед использованием процедите жидкость через сито.



Смотреть видео: Рецепт вкусного ризотто с морепродуктами и белым вином от Юлии Высоцкой. #сладкоесолёное 67 18+ (May 2021).