Новые рецепты

Роллы в темпуре Джессики Честейн


Роллы в темпуре Джессики Честейн

Хрустящие овощи и маринованный лук-шалот

Хрустящие овощи и маринованный лук-шалот

На 6 порций с оставшимися солеными огурцами

Готовит за 1 час 10 минут

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • Калорий 773 39%

  • Жиры 41,6 г 59%

  • Насыщенные 5,1 г 26%

  • Сахар 14,7 г 16%

  • Соль 2г 33%

  • Белки 15,1 г 30%

  • Углеводы 85,1 г 33%

  • Клетчатка 8,3 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • СБОРНЫЙ ШАЛЛОТ
  • 2 чайные ложки черного перца
  • 1 палочка корицы
  • 2 звездочки аниса
  • 2 чайные ложки семян кориандра
  • кошерная соль
  • белый винный уксус
  • 6 луковиц-шалот
  • ЭДАМАМ ДИП
  • 2 перца халапеньо
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 лук-шалот
  • 250 г бобов эдамаме
  • растительное масло
  • рисовый винный уксус
  • ЗАГРУЖЕННЫЙ СОУС
  • ½ чайной ложки грибной приправы
  • 20 г сахара
  • 35 мл тамари
  • рисовый винный уксус
  • РИСОВЫЕ РУЛЕТЫ
  • 2 -3 классических моркови
  • 2 ливанских огурца или 1 огурец
  • 1 пучок свежего кервеля, (30 г)
  • ½ пучка свежего эстрагона (15 г)
  • 1 большая горсть красного винограда
  • 1 большая горсть редиса
  • 1 салат ромэн
  • 12 листьев шисо (по желанию)
  • 30 г микротрав (ростки гороха, пурпурный редис, горчица васаби)
  • 30 г смешанных проростков фасоли (маш, адзуки, нут, чечевица)
  • 12 оберток из рисовой бумаги
  • Цветная капуста TEMPURA
  • 2 цветных капусты (800 г)
  • 400 г безглютеновой муки самоподнимания
  • 2 литра растительного масла, для жарки во фритюре

Рецепт из

Праздник Джейми и Джимми в пятницу вечером

Джейми Оливер

Метод

  1. Для маринованного лука-шалота обжарьте перец горошком, корицу, звездчатый анис и семена кориандра на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата. Добавьте 1 чайную ложку соли, 350 мл воды и 120 мл уксуса и доведите до кипения.
  2. Очистите лук-шалот, нарежьте его кольцами и положите в жаропрочную посуду. Через сито процедите травильную жидкость, затем дайте остыть и дайте ароматам смешаться (см. Совет).
  3. Для соуса эдамаме наколите халапеньо острым ножом и поместите их прямо на газовую плиту, переворачивая щипцами, пока не появятся пузыри. Дайте немного остыть, прежде чем соскребать черный материал ножом, затем разделите пополам и удалите семена.
  4. Очистите чеснок и лук-шалот, нарежьте его крупными ломтиками и поместите в кухонный комбайн с эдамаме, перцем чили, 40 мл масла и 2 столовыми ложками уксуса. Взбивайте до супер-гладкости, при необходимости добавляя немного воды, чтобы она разрыхлялась. Попробуйте и отрегулируйте, добавив больше уксуса, морской соли и черного перца. Выложите в миску, накройте крышкой и отложите.
  5. Для соуса для макания смешайте все ингредиенты в миске с 240 мл уксуса и воды и 1 чайной ложкой мелкой соли. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
  6. Для рисовых рулетов начните с подготовки овощей. Потрите морковь, затем нарежьте длинными лентами вместе с огурцом. Выберите кервель и эстрагон, нарежьте виноград и редис тонкими ломтиками. Отделите листья салата, вымойте и высушите, затем разложите все, включая микротравы и ростки фасоли, на большом блюде, чтобы гости могли собрать их. Не забывайте, что вам нужно замочить рисовую бумагу в воде примерно на 40 секунд, прежде чем делать рулеты.
  7. Для темпуры разделите цветную капусту на большие соцветия. Взбейте муку с 600 мл холодной воды, пока не получите однородное тесто.
  8. Наполовину заполните большую прочную сковороду примерно 2 литрами масла (или воспользуйтесь фритюрницей) и поставьте на средний или сильный огонь. Используйте термометр, чтобы нагреть его до 180 ° C, или проверьте с помощью кубика хлеба - если он всплывет и станет золотистым, вы будете правы. Если в какой-то момент масло начнет дымиться, немного уменьшите огонь.
  9. Обмакните цветную капусту в жидкое тесто и жарьте около 5 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки - вам нужно будет делать это партиями. Вынуть шумовкой на кухонную бумагу и приправить. Усаживайте всех и позвольте вашим гостям сделать свои собственные булочки из всего понемногу, а вы приступите к жарке следующей партии.

Подсказки

Храните оставшийся лук-шалот и жидкость для маринования в банке в холодильнике, чтобы добавлять в салаты, сырные тосты и многое другое. Вы знаете, это имеет смысл!



Смотреть видео: Как приготовить запечённые роллы или суши. Школа Сушиста. (May 2021).