Последние рецепты

Жаркое из баранины с панчеттой, шалфеем и розмарином


Жаркое из баранины с панчеттой, шалфеем и розмарином

На 8 порций

Готовит за 2 часа 5 минут плюс отдых

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • Калорийность 250 13%

  • Жир 17,6 г 25%

  • Насыщенные 6,2 г 31%

  • Сахар 0,1 г 0%

  • Соль 1,0 г 17%

  • Белки 22,4 г 45%

  • Углеводы 0,5 г 0%

  • Клетчатка 0,2 г -

Рекомендуемое потребление взрослым

Ингредиенты

  • 1 баранина (около 2 кг)
  • 1 горсть свежего шалфея
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 горсть свежего розмарина
  • 1 лимон
  • оливковое масло
  • 85 г копченой панчетты

рецепт адаптирован из

Юбилейное издание Penguin: The Naked Chef

Джейми Оливер

Метод

  1. Разогрейте духовку до 220ºC / 425ºF / газ 7.
  2. С помощью ножа проследите за костью ягненка примерно на 10–12 см (вы просто делаете «туннель», где отрезаете мясо от кости). Делайте это с верхнего и нижнего конца. Проколите кожу под углом острым ножом 6 или 8 раз в случайном порядке вокруг ноги, затем откройте надрезы, проталкивая их пальцами вниз, чтобы освободить немного места.
  3. Соберите листья шалфея, очистите чеснок и нарежьте его. Соберите и крупно нарежьте листья розмарина.
  4. Используя пестик и ступку, раздавите половину шалфея с чесноком и 1 чайной ложкой морской соли. Когда она размякнет, выдавите лимонный сок, добавьте 2 столовые ложки масла, вторую половину шалфея и розмарин.
  5. Набейте смесью трав все надрезы и щели, сделанные ножом.
  6. Нарежьте панчетту, затем воткните глубоко в промежутки вдоль кости и надрезы. Это придает мясу прекрасный ароматный вкус.
  7. Налейте немного масла в противень для горячего запекания (желательно хорошее, толстое), добавьте баранину и запекайте, переворачивая каждые 30 минут до готовности.
  8. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Розовый - 10 минут на каждые 450 г плюс 20 минут
    Средний - 13 минут на каждые 450 г плюс 20 минут
    Хорошо прожаренный - 20 минут на каждые 450 г плюс 20 минут
    Перед разделкой всегда оставляйте мясо не менее чем на 10 минут.


Смотреть видео: Курица с чили, чесноком и розмарином от Дженнаро Контальдо (June 2021).