Необычные рецепты

Базовый рецепт хлеба


Базовый рецепт хлеба

С оттенком меда

С оттенком меда

Делается 1 буханка

Готовка за 45 минут плюс расстойка

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • 307 калорий 15%

  • Жир 1,3 г 2%

  • Насыщенные 0,3 г 2%

  • Сахар 1,7 г 2%

  • Соль 0,9 г 15%

  • Белки 9,9 г 20%

  • Углеводы 68,6 г 26%

  • Клетчатка 2,7 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 20 г свежих дрожжей или 2 пакетика по 7 г сухих дрожжей
  • 20 г жидкого меда
  • 500 г крепкой хлебной муки, плюс добавка для присыпки
  • 500 г манной крупы мелкого помола, плюс дополнительно для посыпки (если у вас нет манной муки, подойдет обычная мука)

рецепт адаптирован из

Юбилейное издание Penguin: The Naked Chef

Джейми Оливер

Метод

  1. Растворите дрожжи и мед в 325 мл прохладной воды.
  2. На самой большой доступной чистой поверхности (даже большая миска подойдет, если количество поверхностей ограничено) сделайте кучу из муки, манной крупы и 10 г морской соли. Одной рукой сделайте в центре колодец. (По возможности, муку и манную крупу желательно подогреть.)
  3. Вылейте всю растворенную дрожжевую смесь в центр и четырьмя пальцами одной руки сделайте круговые движения, двигаясь от центра кнаружи, медленно вводя сухие ингредиенты, пока вся дрожжевая смесь не впитается. Влейте еще 300 мл теплой воды в центр и постепенно смешайте всю муку, чтобы получилось тесто. (Для некоторых видов муки может потребоваться немного больше воды, поэтому не бойтесь регулировать количество.)
  4. Замес! Это лучший вариант - просто раскатывать, толкать и складывать тесто снова и снова в течение 5 минут. Это улучшает структуру теста и клейковину. Если тесто прилипнет к рукам, просто потрите их вместе с небольшим количеством муки.
  5. Оберните обе руки мукой и слегка посыпьте мукой верх теста. Придайте ему округлую форму и выложите на противень. Надрезать тесто ножом - это позволит ему быстрее расслабиться и застыть.
  6. Оставьте хлеб испытать первый раз. В основном мы хотим, чтобы он увеличился вдвое. Вам нужно теплое место без сквозняков, например, возле плиты, в сушильном шкафу, на подогревателе плиты или просто в теплой комнате, и вы можете накрыть его чистым влажным кухонным полотенцем. . Этот процесс расстойки позволяет улучшить аромат муки и может занять от 40 до 1 часа 30 минут, в зависимости от условий.
  7. Да, он в два раза больше, и пора его отбросить. Замесить и выдавить тесто, выбивая из него весь воздух, около минуты.
  8. Придайте тесту любую форму - круглую, плоскую, с начинкой или любую другую - и оставьте тесто снова в теплом месте, пока тесто не станет вдвое больше. Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F / газ 7.
  9. Пришло время приготовить хлеб. После всей вашей тяжелой работы не теряйте своих усилий. Вы хотите, чтобы воздух оставался внутри буханки, поэтому не стучите по нему, аккуратно поставьте в духовку и не хлопайте дверцей.
  10. Выпекайте от 20 до 25 минут или до готовности. Вы можете определить, готово ли оно, постучав по дну (если он в жестяной банке, вам придется вынуть его) - если он звучит пустым, значит, он приготовлен; если этого не происходит, вставьте его еще немного.
  11. Поместите хлеб на решетку, чтобы он остыл. Вам понравится этот хлеб!

Подсказки

При желании вы можете выполнить шаги 2, 3 и 4 в отдельно стоящем миксере, используя насадку для теста.

Во время расстойки дрожжи питаются медом в теплой прохладной воде. Теоретически для роста бактерий необходимы три вещи: тепло, влажность и еда. Любое превышение этих трех веществ убьет дрожжи (а также соль, которая приправляет хлеб - без нее он наполовину не так хорош, но в некоторой степени замедляет процесс расстойки).

Когда дело касается приготовления хлеба, важно не терять уверенности; Если вы думаете, что тесто не оказалось достаточно, оставьте его еще немного и проверьте тепло или сквозняки.



Смотреть видео: Долгожданный рецепт моего хлеба! Bread. Հաց (May 2021).