Последние рецепты

Идеальная свиная грудинка


Идеальная свиная грудинка

Невероятные крекеры, карамелизованные овощи и соус из сидра

Невероятные крекеры, карамелизованные овощи и соус из сидра

На 8-10 порций, с остатками

Готовится от 3 до 5 часов, плюс сушка в течение ночи

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • 508 калорий 25%

  • Жиры 27,8 г 40%

  • Насыщенные 9,3 г 47%

  • Сахар 6,4 г 7%

  • Соль 2,2 г 37%

  • Белки 36,1 г 72%

  • Углеводы 28,3 г 11%

  • Клетчатка 6,5 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • Кусок свиной грудинки высшего качества 4 кг, с костями
  • 6 лавровых листьев
  • 2 столовые ложки морской соли
  • 2 столовые ложки семян кориандра
  • 2 столовые ложки семян фенхеля
  • 2 столовые ложки черного перца
  • 4 луковицы
  • 300 мл сухого сидра
  • 3 столовые ложки простой муки
  • VEG
  • 4 моркови
  • 4 картофелины
  • 4 стебля сельдерея
  • 2 луковицы фенхеля
  • 4 веточки свежего розмарина
  • 1 луковица чеснока

Метод

  1. Оставьте свинину без крышки в холодильнике на ночь, чтобы кожа высохла.
  2. Разогрейте духовку до полного разогрева (240 ° C / 475 ° F / газ 9).
  3. Тщательно надрежьте свинину острым ножом или скальпелем.
  4. Положите лавровый лист в пестик и ступку с морской солью и хорошенько взбейте. Добавьте семена кориандра, семена фенхеля и перец горошком, затем снова взбейте до однородности.
  5. Нанесите 2 столовые ложки ароматизированной соли на всю свинину, массируя ее во все укромные уголки и трещины, оставив остаток на следующий день. Счистите излишки.
  6. Лук нарежьте дольками и выложите кожицей вверх в ряды. Выложите свинину прямо на лук, затем запекайте в течение 40-50 минут или до тех пор, пока хрустящая корочка не станет золотистой и хрустящей.
  7. Тем временем приготовьте овощи. Очистите морковь и картофель, обрежьте сельдерей и фенхель, затем нарежьте кусками по 2½ см и выложите на большой противень. Соберите листья розмарина, затем измельчите луковицу чеснока и рассыпьте по зубчикам, оставив кожицу. Приправить солью и перцем, затем хорошо перемешать.
  8. Выньте свинину из духовки и уменьшите температуру до 150 ° C / 300 ° F / газ 2.
  9. С помощью щипцов осторожно снимите свинину с лука и поместите ее прямо на верхние решетки духовки. Поместите поднос с овощами точно под ним, чтобы собирать вкусный сок. Готовьте свинину еще 2–4 часа - через 2 часа мясо станет мягким и легко режется, через 4 часа мясо станет достаточно мягким, чтобы «тянуть». Время от времени перемешивайте овощи, превращая их в свиные соки, пока они не станут карамелизированными и приготовленными по вашему вкусу, затем удалите. (Подставьте под свинину пустой противень, чтобы соки не испортили духовку.)
  10. Чтобы приготовить подливку, осторожно слейте жир с лука и оставьте на следующий день. Поставьте противень на плиту на средний огонь, затем налейте сидр и дайте ему пузыриться в течение нескольких минут, соскребая с дна подноса все липкие вещества.
  11. Постепенно добавляйте муку, затем влейте 1,5 литра кипятка и помешивайте на огне 15 минут или до загустения и уменьшения.
  12. Когда пришло время готовить, выложите овощи на сервировочном блюде со свининой и процедите подливку в кувшин. Нарежьте или вытащите свинину и выложите все понемногу. Восхитительно подается с простым кресс-салатом и яблочным салатом и ложкой английской горчицы.


Смотреть видео: РЕБРЫШКИ в духовке. Шашлык больше не нужен! (June 2021).