Лучшие рецепты

Эпическая шоколадная мелочь


Эпическая шоколадная мелочь

Шоколадный мусс, брауни и дульсе де лече

Шоколадный мусс, брауни и дульсе де лече

На 40 порций

Готовится за 2 часа плюс время охлаждения

Сложность

Питание на порцию
  • 399 калорий 20%

  • Жиры 22,3 г 32%

  • Насыщенные 13,1 г 66%

  • Сахар 41 г 46%

  • Соль 0,3 г 5%

  • Белок 4,5 г 9%

  • Углеводы 44,9 г 17%

  • Клетчатка 0,6 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 2 банки по 450 г дульсе де лече
  • 200 мл амаретто
  • по желанию: карамельный попкорн, для подачи
  • по желанию: качественный зефир для подачи
  • Шоколадный мусс
  • 120 г яичных желтков (8-10 яиц среднего выгула)
  • 100 г сахарной пудры
  • 480 мл цельного молока
  • 240 мл двойных сливок
  • 260 г темного шоколада (70%)
  • Шоколадный брауни
  • 250 г темного шоколада (70%)
  • 110 г несоленого масла
  • 4 средних яйца от кур на свободном выгуле
  • 240 г сахарной пудры
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 90 г простой муки
  • 125 г печенья амаретти
  • Крем маскарпоне
  • 2 средних яйца от кур на свободном выгуле
  • 150 г сахарной пудры
  • 250 г двойных сливок
  • 500 г маскарпоне

рецепт адаптирован из

Джейми Журнал

Эд Лофтус

Метод

  1. Для мусса взбейте желтки и сахар, пока он не станет бледным, густым и увеличится вдвое. На сковороде на среднем огне аккуратно нагрейте молоко и сливки до появления пара. Снимите с огня и, взбивая, постепенно вливайте смесь желтков.
  2. Вылейте обратно в кастрюлю и варите на слабом огне 6–8 минут, непрерывно помешивая. С помощью сахарного термометра варите на медленном огне, пока он не достигнет 83ºC и не станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.
  3. Выключите огонь, добавьте шоколад и взбивайте до однородной массы. Положите на поверхность мусса кусок жиронепроницаемой бумаги, чтобы предотвратить образование корки, и дайте ему остыть. Когда он остынет, поставьте его в холодильник.
  4. Разогрейте духовку до 170ºC / 338ºF / газ. 3. Чтобы приготовить брауни, поместите шоколад в жаропрочную миску, добавьте сливочное масло и растопите на сковороде с медленно кипящей водой до однородности. Отложите в сторону.
  5. В отдельной миске взбейте яйца, сахар и соль, пока они не станут пышными и увеличатся в три раза. Аккуратно добавьте растопленный шоколад порциями, а затем добавьте муку. Наконец, измельчите и добавьте печенье амаретти.
  6. Вылейте смесь для брауни в форму размером 30 x 15 см с покрытием и запекайте 20–25 минут или до хрустящей корочки снаружи, но слегка шаткой. Выньте из духовки и дайте остыть в форме, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
  7. Для крема из маскарпоне положите яйца и сахар в жаропрочную миску над кастрюлей с медленно кипящей водой. Непрерывно взбивайте в течение 8–10 минут или до тех пор, пока температура не достигнет 82 ° C, и смесь станет бледной, густой и имеет ленточную консистенцию при падении с венчика. Дать немного остыть.
  8. В другой миске взбейте сливки и маскарпоне до мягких пиков. Влить яичную смесь, накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.
  9. Когда вы будете готовы собрать мелочь, взбейте дульсе-де-лече, чтобы шоколадный пирог ослаб и покрошился. Выложите примерно одну треть пирожного на дно стеклянной миски или миски диаметром 23 см. Сбрызните более трети амаретто и одну треть крема маскарпоне. Выложите ложкой более трети dulce de leche, затем треть шоколадного мусса, затем повторите слои еще дважды.
  10. Завершите пустяк оставшимися кусочками пирожного и украсьте зефиром и карамельным попкорном, если хотите, затем подавайте. Бенгальский огонь по желанию!


Смотреть видео: Непростые вещи. Монетка (May 2021).