Новые рецепты

Праздничный лосось Gravadlax

Праздничный лосось Gravadlax


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Праздничный лосось Gravadlax

Теплые булочки из ржаного хлеба, крем из хрена

Теплые булочки из ржаного хлеба, крем из хрена

На 24 порции с остатками

Готовится за 1 час плюс лечение

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • Калорий 261 13%

  • Жир 13,9 г 20%

  • Насыщенные 4,5 г 23%

  • Сахар 3,1 г 3%

  • Соль 1,4 г 23%

  • Белки 15,8 г 32%

  • Углеводы 19,4 г 7%

  • Клетчатка 2,3 г -

Рекомендуемого потребления взрослым

Ингредиенты

  • 300 г сырой свеклы
  • 50 г свежего хрена
  • 1 лимон
  • 400 г каменной соли
  • 200 г сахара демерара
  • 75 мл водки
  • Сторона лосося 1,4 кг, очищенная, очищенная и очищенная от костей (из экологически чистых источников)
  • 1 пучок свежего укропа (30 г)
  • свежий кресс-салат, для подачи (по желанию)
  • дольки лимона, для придавливания (по желанию)
  • БУЛОЧКИ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА
  • 500 г натурального йогурта
  • 250 г ржаной муки каменного помола
  • 250 г самоподнимающейся муки, плюс дополнительно для присыпки
  • 1 чайная ложка жидкого меда
  • 2 больших яйца от кур на свободном выгуле
  • 1 чайная ложка бикарбонатной соды с горкой
  • оливковое масло
  • 3 столовые ложки органического овса
  • ЗАКРЫТЫЙ КРЕМ
  • 200 мл крем-фреш
  • 75 г свежего хрена
  • 1 лимон

Рецепт из

Праздник Джейми и Джимми в пятницу вечером

Джейми Оливер

Метод

  1. За две недели до важного дня или, по крайней мере, за 48 часов до подачи на стол, очистите свеклу и хрен, а затем крупно натрите их в миске. Мелко натереть цедру лимона, затем добавить соль, сахар и водку. Хорошо перемешайте.
  2. Выложите лосось в большой лоток и накройте свекольным отваром, похлопывая все, чтобы убедиться, что вся мякоть соприкасается с ним, затем плотно накройте пищевой пленкой. Поместите сверху груз, чтобы упаковать все, затем охладите в холодильнике в течение 36 часов, или пока лосось не затвердеет и не станет твердым на ощупь.
  3. Осторожно разверните рыбу и выньте ее из посолочной смеси. Пропустите его под краном, чтобы смыть излишки, слейте все соки, затем промокните кухонной бумагой.
  4. Соберите и мелко нарежьте укроп, затем рассыпьте им мякоть лосося. Еще раз плотно заверните в пищевую пленку, затем взвесьте и положите обратно в холодильник.
  5. Чтобы приготовить булочки, разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F / газ 5. Перелейте йогурт в большую миску.
  6. Используйте пустую емкость для йогурта, отмерьте по одной емкости для ржаной муки и муки самоподъема и добавьте ее в йогурт вместе с медом, 1 яйцом, бикарбонатом соды и большой щепоткой морской соли. Перемешайте вилкой до тех пор, пока все не соберется вместе, затем залейте тесто руками и сформируйте из теста шар. Посыпьте чистую поверхность мукой и раскатайте тесто в большой диск толщиной примерно 2,5 см.
  7. Смазать маслом пару больших противней. Вырежьте 24 круга с помощью 5-сантиметрового резака для складок, обмакнув его в муку, если тесто начнет приставать, и выложите их на противни. Взбейте оставшееся яйцо и промойте им булочки, затем посыпьте овес. Выпекать в центре духовки 20–25 минут, пока он не станет золотистым.
  8. Тем временем приготовьте крем из хрена. Выложите крем-фреш в миску и мелко натрите хреном и цедрой лимона. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу, добавив немного лимонного сока, если хотите.
  9. Чтобы подать на стол, используйте длинный острый нож, чтобы нарезать лосось тонкими ломтиками под углом, затем полейте его теплыми булочками и кремом из хрена. Вкусно с маслом хорошего качества, небольшим пучком свежего кресс-салата, дольками лимона и рюмкой рождественской водки (см. Совет ниже).

Подсказки

Сделать рождественскую водку несложно. Добавьте кожуру 1 клементина и 1 лайма, 1 веточку розмарина, 1 палочку корицы, 2 свежих лавровых листа, несколько горошин розового перца и нарезанный свежий красный перец чили в миску и влейте 700 мл водки. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня для настаивания. Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь.



Смотреть видео: Как Посолить Красную Рыбу. рецепт от Джейми Оливера. Salmon Gravadlax. Tanya Shpilko (December 2022).