Необычные рецепты

Правильный куриный пирог


Правильный куриный пирог

С панчеттой, луком-пореем и грибами

С панчеттой, луком-пореем и грибами

На 12 порций

Готовит за 2 часа

Сложность: Не слишком сложно

Питание на порцию
  • Калорий 529 26%

  • Жир 29 г 41%

  • Насыщенные 14,6 г 73%

  • Сахар 7,6 г 8%

  • Соль 1,3 г 22%

  • Белки 25,1 г 50%

  • Углеводы 43 г 17%

  • Клетчатка 5,9 г -

Рекомендуемое потребление взрослым

Ингредиенты

  • 1,5 кг цыпленка свободного выгула
  • оливковое масло
  • 150 г кусок копченой панчетты
  • ½ пучка свежего тимьяна (15 г)
  • 1 лук-порей
  • 1 сердце сельдерея
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2 столовые ложки простой муки с горкой
  • 250 мл сухого сидра
  • 1 чайная ложка английской горчицы с горкой
  • 1 литр органического куриного бульона
  • 500 г шампиньонов
  • 2 столовые ложки крем-фреш
  • 1 большое яйцо на свободном выгуле
  • ВЫПЕЧКА
  • 500 г простой муки
  • 250 г холодного масла
  • КАПУСТА
  • 2 гисти или сладкой капусты
  • 1 чайная ложка английской горчицы с горкой
  • белый перец

Рецепт из

Пятничный вечер Джейми и Джимми

Джейми Оливер

Метод

  1. Большим острым ножом осторожно разрежьте курицу заднюю кость пополам. Приправить морской солью и черным перцем.
  2. Вылейте 1 столовую ложку масла в большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте курицу кожей вниз и жарьте 10 минут или до золотистого цвета. Зарезервируйте кастрюлю для капусты.
  3. Тем временем нарежьте панчетту кусочками по 1 см, соберите листья тимьяна и поместите в большую неглубокую кастрюлю с 1 чайной ложкой масла. Поставьте на средний огонь, чтобы жир растекся, пока вы моете и обрезаете белую часть лука-порея (оставьте зелень для приготовления супа) и сельдерей. Очистите лук и морковь, затем нарежьте все овощи кусочками по 1,5 см и добавьте в сковороду. Готовьте 10 минут или до размягчения.
  4. Вмешайте 2 столовые ложки муки с горкой, варите 2 минуты, затем влейте сидр. Дайте ему пузыриться в течение 2 минут или пока он почти не испарится, затем добавьте горчицу и бульон. Добавьте курицу грудкой вниз, доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 1 часа или пока курица не прорубится и не станет мягкой.
  5. Тем временем для теста насыпьте муку в миску с хорошей щепоткой соли. Натереть на терке в холодном сливочном масле, затем растереть пальцами до образования панировочных сухарей. Влейте 100 мл холодной воды, перемешайте вилкой, затем сведите руками, пока не образуется тесто, при необходимости добавив немного воды. Разделите на 2 части - вам понадобится ⅓ для крышки и ⅔ для основания - разровняйте руками и охладите до необходимости.
  6. Грибы нарезать мелкими ломтиками и отложить.
  7. Переложить курицу на тарелку и измельчить мясо (тушку выбросить).
  8. Добавьте в сковороду грибы, затем измельченную курицу и крем-фреш, хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.
  9. Процедите куриную смесь через сито на чистой сковороде, чтобы собрать жидкость, осторожно надавливая, чтобы помочь ей, и оставьте для подливки. Оставить остывать.
  10. Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F / газ 5.
  11. Слегка смажьте 30-сантиметровую форму для пирога маслом. Раскатайте большой кусок теста между 2 листами пергаментной бумаги до толщины всего несколько миллиметров и используйте его, чтобы выровнять блюдо, оставив выступ. Плотно прижмите края и стенки блюда.
  12. Залить остывшей куриной смесью, затем аккуратно раскатать и сверху выложить оставшийся кусок теста. Взбейте яйцо и нанесите немного кистью на край крышки, затем загните выступ и аккуратно надавите, чтобы запечатать. Пирог промойте яйцом, затем сделайте небольшой надрез в центре, чтобы пар выходил, и выпекайте на дне духовки в течение 1 часа, или пока тесто не станет золотистым, а пирог не станет горячим.
  13. Отщелкните и выбросьте все рваные внешние листья капусты, затем разрежьте их пополам. Разрежьте сердцевину пополам, затем нарежьте мелкими ломтиками. Остальное нарезать крупными кусками. Поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте кочерыжку и обжарьте в течение 2 минут, затем добавьте листья и немного воды и готовьте еще 5 минут или до размягчения и легкого обугливания. Вмешайте горчицу, затем добавьте щепотку соли и белого перца с небольшим количеством воды и тушите 1 минуту, помешивая несколько раз.
  14. Разогрейте подливку и наслаждайтесь пирогом и капустой. Восхитительно подается со сливочным пюре.

Подсказки

Чтобы получить золотистую корочку пирога, промойте яйцо во второй раз в середине приготовления и переверните пирог.



Смотреть видео: НОВИНКАНеобычно и очень ВкусноКРАСИВЫЙ КУРИНЫЙ ПИРОГ ПОКОРЯЕТ СРАЗУ (May 2021).